Double Dragon
Un Bib Gourmand bien mérité pour cette sympathique cantine asiatique à Paris, où officient les sœurs Katia et Tatania Levha. A la carte ? Des petits plats d’inspiration diverses (Chine, Philippines, Thaïlande, etc.) dans un esprit street food gourmet. De l'avis de l'inspecteur MICHELIN, « Une cuisine pleine de caractère, aux saveurs marquées, parfois délicieusement épicées. Une table ludique et savoureuse. »Inari
Passée par plusieurs tables parisiennes emblématiques (Ze Kitchen Galerie, feu Saturne, Septime), la cheffe Céline Pham a posé ses couteaux au cœur d'Arles, dans une ancienne chapelle à la déco vintage. « On retrouve avec un vif plaisir les marqueurs de sa cuisine fusion franco-vietnamienne, précise et gourmande, où le végétal, on s'en doute, s'impose souvent » note notre critique. Bien vu : la petite carte de vins nature.
Katia et Tatiana Levha © Shirley Garrier
Cheval d’Or
Hue ! Montée sur son décoiffant canasson, la sommelière Crislaine Medina embarque une équipe multiculturelle et talentueuse. « On n’a pas fait exprès, mais le chef Hanz Gueco est Philippin né en Australie, tandis que Luis Andrade est Cap-Verdien né au Portugal, et Nadim Smair, Palestinien ! » s’amuse la jeune femme. Cette Cap-Verdienne de naissance revendique une « cuisine inclusive », « asiatique » mais surtout « éclectique, revisitée à travers la tradition française ou… l’inverse ! »
La sommelière Crislaine Medina, de Cheval d'Or (Paris) © Tina Meyer
Cook In
Bonne pioche à Epernay, dans la Marne ! A mi-chemin entre les univers français (lui, en cuisine) et thaïlandais (elle, en salle), une cuisine hybridée (Saint-Jacques poêlées, salade de lentillons au gingembre, bisque de crustacés au curry rouge) avec quelques incontournables : soupe "tom yum talay", wok de gambas au curry panang... Prix raisonnables.Brigade du Tigre
Tous les deux passés chez William Ledeuil, tous les deux grands amoureux de l’Asie qu’ils ont arpenté, les compères de Eels célèbrent la joyeuse diversité de la cuisine asiatique dans ce duplex d’esprit bistrot. Résultat : des petites pépites parfumées concoctées à partir de produits de qualité à l'image de ce pressé aux trois viandes, gelée de vin rouge et citronnelle ou bien encore de ce pithiviers au boudin, txistora accompagné d'un condiment tamarin/abricot.Yam'Tcha
Formée auprès du grand Pascal Barbot (L’Astrance), la cheffe Adeline Grattard marie des produits d’une extrême qualité. Associée à son mari Hongkongais Chi Wah Chan, Maître en thés, cette Bourguignonne d'origine va dans le sens d'une cuisine « sans démonstration technique ni esbroufe » dixit nos inspecteurs MICHELIN : « rien que de subtiles associations, rarement vues, et qui paraissent pourtant très naturelles ». Bonus et non des moindres : d'audacieux accords mets/thés (Yam’tcha signifiant en mandarin « boire le thé »).
Yam'Tcha © Social Food
Photo de Une : La cheffe Céline Pham chez Inari, à Arles © Ilya Food Stories
