Estas son las 17 nuevas incorporaciones a la Guía MICHELIN España:
A'Nómalo (Madrid), Can Xapes (Cornellà del Terri - Girona), Chispa Bistró (Madrid), Contraban (Barcelona), Islares (Bilbao), La Fábrica (Burgos), La Maruca - López de Hoyos (Madrid), La Yerbita (Sobarzo - Cantabria), Lasai (Bilbao), L'Atelier Dagà Clos (Llagostera - Girona), L’Hostal de Ca l'Enric (La Vall de Bianya - Girona), Mudrá (Madrid), Muka (Donostia / San Sebastián), Nexe (Girona), Ochando (Los Rosales - Sevilla), Taste 1973 (Playa de las Américas - Tenerife / Islas Canarias) y The Omar (Madrid).
Can Xapes (Cornellà del Terri - Girona)
Can Xapes es muchísimo más que un restaurante, pues atesora la historia de un local singular (ocupa lo que fue el antiguo Cine Rosa, inaugurado en 1949) y tiene un marcado trasfondo de implicación social, ya que tras él está "AD'Iniciatives Socials", una organización sin ánimo de lucro que busca, como restaurante-escuela, la creación de una salida laboral digna para los jóvenes de la zona sin recursos o en situación de vulnerabilidad. En el acogedor local, que aún conserva detalles Art Decó originales de aquel mítico cine, apuestan por una cocina catalana contemporánea que exalte el producto gerundense de proximidad, con buena técnica, cuidadas presentaciones y, en conjunto, unos platos contundentes llenos de sabor. El chef al frente, Lluc Quintana, trabaja en base a tres menús degustación (Migdia "La Barra", Degustació y De Cine). En suma, Can Xapes es uno de esos sitios donde creen que el destino no está escrito y, siempre desde el trabajo, se mira al futuro con optimismo.
Chispa Bistró (Madrid)
No te dejes engañar por ese apelativo de "bistró" que todos asociamos a las casas de comidas francesas más populares, pues este restaurante tiene un nivel gastronómico superior y... ¡otra filosofía! El curioso local, en el siempre animado barrio de Chueca, sorprende con una estética industrial, esbeltas columnas decimonónicas en forja, algunas paredes en piedra o ladrillo... y la cocina abierta al fondo de la sala, con las brasas, punto esencial de su planteamiento, a la vista. Los chefs al frente, el argentino Juan D'Onofrio y el brasileño Gabriel Sodré (ambos han pasado por prestigiosas casas como El Celler de Can Roca, Enigma, Sanceloni...), trabajan ante el cliente en una propuesta de gusto actual, viajera y divertida, con cromáticos platos de autor que se construye en torno a una idea culinaria que combina el recetario mediterráneo con el oriental (especialmente el japonés). La carta, no muy amplia pero con muchos platos para compartir, se complementa con una interesante bodega.
Contraban (Barcelona)
¿Te apetece ir a un restaurante singular y con un toque algo clandestino? Escondido en el interior del coqueto hotel boutique Wittmore, en un callejón del Barrio Gótico de Barcelona, el chef Alain Guiard nos ha sorprendido con una propuesta inspirada en las emociones, por eso construye su creatividad en torno a términos como la Impaciencia, la Libertad, la Excitación, la Frustración, la Nostalgia... siendo estos los bloques temáticos de la carta dentro de los que viven sus creaciones (también ofrecen un buen menú al mediodía). El local le enamorará, seguro, pues ocupa parte de la biblioteca del hotel y sorprende con una pequeña pero coqueta terraza, en un patio interior, a la que se suelen referir como "el pulmón" por tener un gran jardín vertical. Cocina actual que toma como base el clasicismo culinario francés. ¿Un detalle más para ir? Sin problema, pues resulta que cuentan con una agradable azotea panorámica (Sobreático Contraban) donde también ofrecen tapas y cócteles.
Lasai (Bilbao)
El mundo de la gastronomía está lleno de historias, de trabajo, de aventuras personales… y cada vez es más habitual encontrar casos como el del chef bilbaíno David García, que tras formarse en grandes casas (Martín Berasategui, El Bulli, Mugaritz...) hoy bebe las mieles del éxito en el Corral de la Morería Gastronómico de Madrid, donde triunfa a diario y luce una Estrella MICHELIN. Con Lasai, que en euskera significa "calma" o "tranquilidad", consigue llevar a su ciudad natal lo que él quiere que sea "un txoko del siglo XXI". En base a los mejores productos de proximidad (hay que recordar que es un apasionado de la huerta ecológica), busca exaltar las raíces locales y recuperar los sabores vascos de toda la vida, con una cocina tradicional actualizada que exalta la precisión de las cocciones al vacío y busca personalidad a través de distintos toques ahumados. Encontrará una completa carta y la opción de dos menús. ¡El agradable local funciona también como espacio expositivo!L'Atelier Dagà Clos (Llagostera - Girona)
En Llagostera, una localidad con gran tradición corchera ubicada en la comarca del Gironès (Girona), los inspectores han encontrado un restaurante que no para de ganar adeptos. El local, de cuidado ambiente contemporáneo, está llevado con muchísima pasión por una joven pareja (Lluís Dagà tras los fogones e Iris Clos pendiente de la sala) que ha hecho de este restaurante su vida y apuesta por recuperar los sabores de siempre, reproduciéndolos sin artificios bajo el paraguas de una cocina tradicional donde nunca falta algún guiso autóctono o un buen arroz. La propuesta, que sólo ve la luz a través de su carta de temporada y un sugerente menú degustación (el cliente hace este a su gusto, pidiendo cuatro medias raciones de la carta, bastante copiosas, y alguno de sus postres), puede descubrirse tanto en el luminoso comedor principal como en un reservado que tienen en la bodega. ¿Un leitmotiv que les define? ¡Quieren agradar y ofrecer alta cocina en base a productos económicos!Muka (Donostia / San Sebastián)
A los pies del imponente Kursaal (el Palacio de Congresos de San Sebastián), y con vistas a la desembocadura del Urumea desde su agradable terraza, encontrará la divertida, informal y también bastante asequible propuesta del laureado chef Andoni Luis Aduriz. El nombre de Muka, término euskera que viene a referirse a las pavesas que se desprenden de las ascuas o rescoldos en combustión, ya da una buena pista sobre lo que aquí ofrecen, pues en un ambiente de austera inspiración nórdica se apuesta por la "sencillez" de la cocina a la brasa, con las verduras a la parrilla como las inequívocas protagonistas (no vaya pensando en un típico asador vasco con grandes chuletones y pescados a la brasa). Aquí, el fuego es el hilo conductor de todo, hasta el punto de que algunos platos (como el estofado de Pecho de vaca, jugo y setas) se terminan con soplete en la propia mesa, ante los ojos del comensal. La carta se completa con algunos platos de temporada y un buen menú degustación.Taste 1973 (Playa de las Américas - Tenerife / Islas Canarias)
Cuando hablamos de I+D solemos asociarlo a planteamientos relacionados con la vanguardia técnica; sin embargo, pocas veces veremos casos como el de Taste 1973, el restaurante gastronómico del lujoso, singular y colorido hotel Villa Cortés (posee una decoración que exalta la cultura mexicana), donde se ha apostado por rescatar las raíces culinarias guanches desde la ciencia y la investigación más pura. El chef argentino Diego Schattenhofer, totalmente integrado en la sociedad canaria tras más de 20 años en las islas, ha creado un grupo multidisciplinar local (científicos, historiadores, biólogos marinos, alfareros, agricultores, vulcanólogos...) con el fin de aportar sentido a la experiencia culinaria, 100% canaria y con multitud de matices. La sorprendente propuesta llega al comensal a través de dos menús degustación de tinte creativo (Roque Guincho y Roque de Arona Hío) repletos de sabor, historia y coherencia. ¡Dan unas cartulinas con mapas donde se detalla el origen de cada producto!
Otros restaurantes que entran, de manera inmediata, en la Guía MICHELIN:
- A'Nómalo (Madrid)
- Islares (Bilbao)
- La Fábrica (Burgos)
- La Maruca - López de Hoyos (Madrid)
- La Yerbita (Sobarzo - Cantabria)
- L'Hostal de Ca l'Enric (La Vall de Bianya - Girona)
- Mudrá (Madrid)
- Nexe (Girona)
- Ochando (Los Rosales - Sevilla)
- The Omar (Madrid)
Imagen cabecera: Tiradito de alcachofa, uno de los entrantes del restaurante vegano Mudrá. © Joaquin Saldaña Gullon/Mudrá
