吃和玩樂 2 minutes 2019年6月28日

香港米其林星級餐廳大廚們最喜歡的必比登推介餐廳

必比登推介推薦物有所值的美食。米其林星級餐廳大廚們懂吃又愛吃,名單上有哪家店,是他們的心頭好?

米其林星 香港 必比登推介

必比登推介的餐廳,都是能在台幣 1000 元以下(香港為港幣 400 元以下),提供有水準的三道菜的餐廳。在香港的必比登推介名單中,有不少也是大廚的心頭好,一起來看看香港米其林星級大廚們與他們最喜歡的必比登推介店家的故事。
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柿沼利治
米其林三星餐廳「志魂壽司」行政料理長

「志魂壽司」是位於東京銀座、米其林三星餐廳「吉武壽司」的首家海外分店,大廚柿沼利治曾在「吉武壽司」的大廚吉武正博旗下受訓十多年,被派到香港主理「志魂壽司」後,秉持師傅的烹飪精神,不但熟成魚類技巧得宜,而且以兩種成熟度達四年的清酒糟製造的醋入饌,呈現出令人難忘的江戶前壽司,讓志魂從 2014 年至今,持續獲頒米其林三星。味覺這麼細膩的大廚,喜歡的會是什麼樣的店家?

「我最喜歡的店是生記,每次我的師傅吉武正博來到香港,我一定會帶他到那裡,享受地道又輕鬆的香港美食。

我最初認識生記,是因為很多客人跟我推薦這家餐廳。我第一次去,已經立刻喜歡上那裡,而我最常點的菜式是豆豉雞,我喜歡他們烹煮時使用的技巧,嘗得到他們花了很多心思去處理這道菜。除了吉武正博師傅,基本上我有朋友從東京來的話,我也一定帶他們去生記。生記對我來說,就是朋友聚會的場地,每個月大概都會去一次。」

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Jacky Tauvry
米其林二星餐廳 Pierre 主廚

來自法國布列塔尼的 Jacky,14 歲便決定要做大廚,並曾在 Alain Passard 的米其林三星餐廳 l'Arpege 和 Guy Savoy 的米其林三星餐廳 Restaurant Guy Savoy 工作,並於 2008 年開始跟隨 Pierre Gagnaire, 2012 年來到香港,主理香港文華東方酒店內的 Pierre 餐廳。在放假的日子,他十分享受到處發掘美食,他最喜歡的店,是鼎泰豐(新港中心店銅鑼灣店皆入選必比登推介)和 Brass Spoon

「我第一次去鼎泰豐,是因為我一位住在新加坡的朋友推薦,說那裡的點心非常出色,而我最喜歡的中餐就是點心。我踏進餐廳,看到他們在處理龐大客量的同時,仍能保持水準,感到非常佩服!而我每次去,都一定要點小籠包,即叫即做,美味的肉餡及熱湯,包在塊紙般薄的皮中,非常多汁及美味。

鼎泰豐是大廚 Jacky Tauvry 最喜歡的必比登推介餐廳之一。
鼎泰豐是大廚 Jacky Tauvry 最喜歡的必比登推介餐廳之一。
而 Brass Spoon 則是我朋友常去吃午飯的地方。他們的 pho(越式河粉),讓我想起我在越南吃到的版本,他們的牛河,牛肉簡直快融在嘴裡,又和湯頭非常對味,整碗 pho 味道豐富又正宗,對我來說,他們的 pho 是全香港最好吃的! 這兩間店都是不走精緻餐飲(fine dining)路線,但食物水準高而且穩定,我去那麼多次,從未讓我失望過。」

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Nicolas Boutin
米其林一星餐廳 ÉPURE 行政總廚

入廚已 31 年的Nicolas,最初學習傳統的烹飪,後來於三星餐廳 LameloiseTroisgros(Le Bois sans Feuilles),以及一星餐廳 Jardin de l’Opera 等工作,過程中遊遍歐洲,去過加勒比海、波士頓、馬爾地夫、香港等地。2013 年開始擔任 ÉPURE 的大廚。這位遊歷過世界的大廚,最喜歡的香港必比登推介餐廳有三家。

「如果我想吃正宗的上海菜,我會到留園雅敘。我非常喜歡他們的小籠包、鹽水鴨、花雕醉雞、回鍋肉、松子桂魚及紅燒元蹄,這些菜式的份量都很適合和親友分享。他們也供應十分值回票價的午間套餐,不過在人多的時候,上菜就可能會慢一點。

蓮香居
蓮香居
而當我想飲茶的時候,我會到蓮香居,那裡的點心車穿梭桌子和桌子之間,你可以直接在點心車取點心,對旅客及本地人都是非常特別的體驗。他們的點心款式非常多,蝦餃、蛋撻及叉燒包是我的心水選擇,每當我的朋友或家人來香港,我都會帶他們去蓮香居。

或許你會驚訝,但我非常享受吃辣,書湘門第(西環)的菜式,辣得來不會過火,每次去我都會吃鴛鴦魚頭王,因為那魚頭實在很新鮮!鐵板孜然牛肉也很美味。價錢公道,每次去我都知道我將有一場非常棒的香辣之旅。」

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