吃和玩樂 2 minutes 2019年10月18日

七間獲得米其林推薦的東京拉麵店

世界上只有三間拉麵店獲得米其林星,三間都在東京。一起來看看《米其林指南東京 2019》中這些星級及必比登推介的東京拉麵店。

日本 東京 拉麵

去年底出爐的《米其林指南東京 2019》增加了一間米其林一星拉麵店,讓拉麵愛好者樂開了懷。新宿區的「Sobahouse 金色不如帰」(Sobahouse Konjikihototogisu)入選成為指南中第三家列名一星的拉麵店,而東京也是世界上唯一擁有米其林星級拉麵店的城市。指南中,必比登推介名單上也出現四間新的拉麵店。如果你正準備前往東京,不妨到這些店家享用美食。 

蔦創辦人兼主廚大西祐貴。(照片:《米其林指南》網站)
蔦創辦人兼主廚大西祐貴。(照片:《米其林指南》網站)

Japanese Soba Noodles 蔦
米其林一星,《米其林指南東京》 2019 

2015 年獲得米其林星時,蔦還是東京巢鴨區一間小小的拉麵店。現在,它的分店遍佈香港、新加坡、馬尼拉和美國,但沒有什麼比得上光顧米其林星的東京本店來得過癮。 

米其林評審員的評語:「招牌的黑松露醬油拉麵,味道濃郁的醬汁是以兩年熟成的醬油,搭配海鮮或牛肉熬製成的高湯而成。我們也推薦這裡的三重湯頭,由全雞、蛤蜊和海鮮熬製而成,很搭配以當地小麥製成的麵條。另一人氣選擇是鹽拉麵,有白松露和海鮮的美味。」

創作麺工房店面(圖片來源:創作麺工房 鳴龍網站)
創作麺工房店面(圖片來源:創作麺工房 鳴龍網站)

創作麺工房 鳴龍
米其林一星,《米其林指南東京 2019》 

鳴龍在 2017 年摘下米其林星。店內的中式擔擔麵吸引排隊人龍,菜單上也有醬油拉麵和鹽拉麵,以及日式蓋飯。

米其林評審員的評語:「這家麵館的擔擔麵與醬油拉麵特別受歡迎。主廚廚藝精湛,每種湯頭搭配恰當的自製麵條。例如,具有芳香芝麻味的擔擔麵湯,搭配帶有小麥香味的細麵,而味道濃郁的醬油拉麵湯頭,搭配厚度中等的扁麵。需要排隊等候。」

照片:金色不如帰新加坡臉書
照片:金色不如帰新加坡臉書

Sobahouse 金色不如帰
米其林一星,《米其林指南東京 2019》 

最新加入米其林星級拉麵餐廳行列的是 Sobahouse 金色不如帰,在去年底登上《米其林指南東京 2019》。新宿後巷的小店門口經常大排長龍,每碗 ¥900(約台幣 260 元)的米其林拉麵,絕對值得排隊等候。

米其林評審員的評語:「這裡的招牌菜是鹽味拉麵佐紅鯛魚和蛤蜊。紅鯛魚、蛤蜊和日本高湯熬成拉麵湯頭,搭配綜合多種石磨麵粉做成的自製麵條。也有烤豬排,使用排骨與梅花肉,飾以白松露油、牛肝菌和印加漿果醬,讓人盡情享受拌入醬汁時味道的變化。」

此外,也有四間拉麵店首次登上《米其林指南東京 2019 》必比登推介名單:

(圖片來源:Kane Kitchen Noodles Twitter)
(圖片來源:Kane Kitchen Noodles Twitter)

Kane Kitchen Noodles

位於東京豐島區的現代拉麵店有吧台和餐桌座位,比較適合幾個人一起用餐。菜單上有三道拉麵:醬油、鹽和小魚乾拉麵,可自選配料如雞蛋、豬肉、雞肉叉燒,同時也有三道特備料理,每季更換,如蓋飯和沾麵。

中華蕎麥にし乃

位於本鄉三丁目車站附近的文京區,中華蕎麥にし乃(Chukasoba Nishino)是另一間必比登推介麵店らぁめん小池(Ramen Koike)的姐妹餐廳。這裡的中華蕎麥湯頭以魚為基礎,清淡但富有柴魚的鮮味,直而細的麵條充滿韌性,上面還搭配了豬肉叉燒、名門捲和小松菜芥末葉。

(主圖及本圖來源:中華蕎麦 蘭鋳 flickr)
(主圖及本圖來源:中華蕎麦 蘭鋳 flickr)

中華蕎麦 蘭鋳(Chukasoba Ranchu)

裝潢古雅,不設販賣機器,感覺像回到過去。主廚依舊在桌邊親自點菜,菜單上只有一道選項:中華蕎麥麵。你可以點用蕎麥麵加蛋(Ajitama Soba)或加麵(Oomori)或豬肉叉燒(Otsumami)。魚乾湯頭味道濃郁,恰到好處的煙燻醬油,讓每一口麵條都令人欣喜。

ののくら  店內現場製作的麵條(圖片來源:ののくら  Twitter)
ののくら 店內現場製作的麵條(圖片來源:ののくら Twitter)

ののくら

ののくら 位於龜有車站附近,周邊拉麵館林立,但它自 2017 年 12 月開張以來就人龍不斷。一窺店內後方就知道它如何在眾多競爭者中脫穎而出——新鮮麵條在店內現場製作。這些自製麵條飽滿彈牙,口感有如烏龍麵,湯頭以雞肉、魚湯和七種海鮮熬煮製作。


本文由 Rachel Tan 撰寫,黃匡寧翻譯。原文請見這裡

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