精湛廚藝 2 minutes 2019年1月2日

一月不可錯過的美食

道地誠意小吃、異國創新料理、在地風土滋味,名廚格局手筆——台北從不缺讓人躍躍欲試的餐飲選項。這個月,值得注意的又有哪幾家?

台北 新上場

2019一開年,台北餐飲就因為微風南山以及ATT 4 Recharge兩大新商場的開幕,而顯得生氣勃勃。購物結合美食早已是絕對的趨勢,兩大購物中心分別引進美國、日本到香港新加坡,各種名人必訪牛排、精緻粵菜、高檔鐵板燒到人氣咖啡、甜點,加上日本高級燒肉和牛餐廳的開幕,台北饕客新年一開始,就能享受許多精彩新味。
日本頂級燒肉梵Vanne在台北開出首家海外關係店。(圖片提供:梵燒肉)
日本頂級燒肉梵Vanne在台北開出首家海外關係店。(圖片提供:梵燒肉)

Vanne 梵燒肉
台北又一高級和牛燒肉餐廳登場。梵燒肉是日本燒肉名店YORONIKU創辦人Vanne桑原秀幸的首間海外關係店。在日本,YORONIKU曾得到美食網站Tabelog 2018金賞獎,台灣主廚Terry與Ice在開業之前,也曾到日本店內研習半年。

梵燒肉在套餐中,特別採用了牛的十種部位,並強調由具備烹調技術的職人,為客人進行桌邊料理、詳細解說,概念是帶著客人「遊走」一頭牛,體驗各種部位的魅力。料理前後的沾醬和生牛肉的醬料,則全由日本老師傅製作。店內空間也邀請為YORONIKU南青山店設計的日本設計師操刀,展現內斂奢華的日式美學。

龍蝦湯泡飯是米其林一星餐廳名人坊的招牌菜之一。(圖片提供:名人坊)
龍蝦湯泡飯是米其林一星餐廳名人坊的招牌菜之一。(圖片提供:名人坊)

名人坊
名人坊是香港米其林一星粵菜餐廳,主廚鄭錦富原是香港紡織業大亨林百欣的家廚,在林家私人招待所掌杓二十多年,林百欣去世後,他的兒子林建岳出資開設香港名人坊餐廳,請鄭錦富擔任主廚,他的廚藝才為外界所知曉,,也因此得到了「隱世廚神」稱號。

香港名人坊從2009年開始得到米其林的肯定。近年也接續在高雄、台中、台南設店,此次進駐台北,除了原有的燕窩釀鳳翼、豉椒炒肚尖、脆皮妙齡鴿、龍蝦湯泡飯等招牌菜,還特別推出10道大直店才有的獨家菜色,包括京式片皮鴨、潮州滷水鵝、潮州滷水拼盤、明爐燒鴨、脆皮叉燒等。

海外第一站前進高雄的Ukai,一月將在台北開設日式割烹和鐵板燒。圖為 Ukai-Tei Kaohsiung(圖片來源:Ukai Taipei臉書)
海外第一站前進高雄的Ukai,一月將在台北開設日式割烹和鐵板燒。圖為 Ukai-Tei Kaohsiung(圖片來源:Ukai Taipei臉書)

The Ukai Taipei
作為日本首相安倍晉三選擇宴請美國總統川普夫婦的餐廳,「Ukai-Tei」鐵板燒在日本有其代表性。它以和洋融合的料理風格見長,並堅持採用日本田村牧場所飼育的牛隻,強調其肉質脂肪有甜度、熔點低,最適合鐵板料理。

2017年,Ukai在高雄成立海外第一家鐵板燒與牛排館,今年再於台北開設「Ukai-Tei」鐵板燒與「Kappou Ukai」日式割烹。位於微風南山廣場46樓的餐廳占地二百坪,由日本著名設計師森田恭通操刀,呈現以星空宇宙為主題的用餐空間。

Smith & Wollensky 以乾式熟成牛排聞名。(圖片提供:Smith & Wollensky Taipei)
Smith & Wollensky 以乾式熟成牛排聞名。(圖片提供:Smith & Wollensky Taipei)

Smith & Wollensky Taipei
1977年創立於紐約的牛排餐廳Smith & Wollensky,在美國很受名流喜愛,它是股神巴菲特每年舉辦慈善午餐的餐廳,也是《穿著PRADA的惡魔》裡嚴苛總編輯指定要吃的牛排。

Smith & Wollensky聞名的乾式熟成牛排,是採用美國簽約牧場培育的USDA Prime等級手工屠宰牛肉,運至台灣後,再送進乾式熟成室,花約4周的時間進行乾式熟成。

源自新加坡的Dancing Crab,希望提供不只食物的特別用餐體驗。(圖片提供:Dancing Crab蟹舞)
源自新加坡的Dancing Crab,希望提供不只食物的特別用餐體驗。(圖片提供:Dancing Crab蟹舞)

Dancing Crab蟹舞
源自新加坡的Dancing Crab,試圖將手抓海鮮與娛樂結合。不提供餐具,讓客人豪邁手抓,大啖美國南部肯瓊風味的海鮮料理,就連吃沙拉、義大利麵也不用刀叉。每45分鐘,店員還會舞蹈表演,營造歡快氣氛。一切都為了創造非日常、盡情解放的用餐體驗。

除了咖啡與餐點,Japan Rail Cafe希望作為提供日本旅遊資訊的平台,一月在台北開出除新加坡外第二家海外店。(圖片來源:Japan Rail Cafe臉書)
除了咖啡與餐點,Japan Rail Cafe希望作為提供日本旅遊資訊的平台,一月在台北開出除新加坡外第二家海外店。(圖片來源:Japan Rail Cafe臉書)

Japan Rail Café/Blue Bottle Coffee禮品店
本月的台北,還有兩家非典型的「咖啡店」將開張。一是日本JR東日本鐵道公司所開設的Japan Rail Café,這是其在新加坡之後的第二家海外店。它以咖啡店的形式,販售以日本的食材所製作的餐點、飲品,也提供日本各地的旅遊情報和旅遊諮詢服務甚至票券,且鼓勵愛好日本旅行者在咖啡店內互相交流,希望成為日本旅遊資訊的平台與空間。

另則是Blue Bottle Coffee期間限定的禮品店,只在2019年1月至7月營運。店內限量販售Blue Bottle Coffee北加州廠獨製的冷萃有機咖啡,小巧的鋁罐包裝簡潔時髦;還有特別版的限量馬克杯,印有Blue Bottle Coffee創辦人佛里曼早期用來運送咖啡豆的旅行車;也販售由麻省理工學院工程師所研發設計的手沖濾杯,可讓咖啡粉與水更精確地流動,以萃取出優質的咖啡風味。


首圖由Smith & Wollensky Taipei提供。

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