精湛廚藝 1 minute 2019年3月27日

6 家一吃三代的臺北新入選必比登推介

臺北新入榜必比登名單公布,其中引人注目的,是不少傳承超過60年的老店入選,風味綿延傳承,一吃三代。

台北 必比登推介

臺北新入選必比登名單公布,料理種類涵蓋多元,其中更有不少飄香超過60年的老店入選。這些店家有的已經傳承至三代、四代,仍堅守傳統的好味道。

義興樓
創立於民國27年的小麵攤,這家位於文山區的老餐館至今已有81年歷史,也傳承至第四代。早年曾是公共食堂、宴席聚會的辦桌場地,現在依舊可在菜色中吃到懷舊風味:最有名的是小吃金錢蝦,這是早期酒家菜的菜色,劍蝦、荸薺與蔥裹粉去炸成小餅,香而酥脆。其他包括五香雞捲、豬腦煎蛋等,都是讓人懷念的老味道。

人們到大稻埕賣麵炎仔,不只吃麵,小吃如紅燒肉,是許多人的心頭好。(圖片:賣麵炎仔臉書)
人們到大稻埕賣麵炎仔,不只吃麵,小吃如紅燒肉,是許多人的心頭好。(圖片:賣麵炎仔臉書)

賣麵炎仔
位於大稻埕安西街的賣麵炎仔創立於日據時代,至今也已經超過80年歷史。店外總是大排長龍(首圖取自賣麵炎仔臉書),常常過了中午,不少品項就已經被點光了。饕客到店,除了吃上豆芽、韭菜與油麵簡單組成的一碗切仔麵滋味外,更不能錯過的是小菜,包括紅燒肉、豬肝、白斬雞、鯊魚煙都是許多人的心頭好。

都一處
位於仁愛路的都一處追溯歷史,要到民國38年國民政府遷台,當時創辦人徐繼聲跟著來台,定居高雄。他的表叔曾是清朝的御廚,徐繼聲傳承他的手藝,在高雄鹽埕區開始了「都一處」的攤位,供應北方麵食小點。之後第二代把店帶到了西門町,再搬遷現址,開業至今已經70年。店內以北方麵食聞名,包括蔥油餅、褡褳火燒、九轉肥腸等,都是名菜。

人和園
創立於民國45年,創辦人將雲南的菜色帶到台灣,至今已經傳至第二代。最為人推薦的招牌菜色是「干煸香菇」,撕成小條的菇炸過再炒,非常爽口,另一道許多人愛吃的是雞油豌豆,特別挑過的豌豆當天現剝,再搭上清而鮮美的雞湯。層層的破酥包子,也是許多人必點。

榮榮園提供飄香一甲子的浙寧風味。(圖片:榮榮園臉書)
榮榮園提供飄香一甲子的浙寧風味。(圖片:榮榮園臉書)

榮榮園
1965年開始營業的榮榮園呈現的是江浙美食,至今已有超過60年歷史,店內提供上海、楊州、溫州、杭州、寧波、紹興等地的菜色,講究食材新鮮與原味、慢工細活。老師傅黃呈郎去年中過世,接手的徒弟持續傳承好味道,砂鍋蟹粉獅子頭、烤排骨等,都是招牌菜色。

四川吳抄手
開業超過67年的四川吳抄手,現在已經傳承到第三代。招牌的紅油抄手用的是豬後腿肉,包在特製的餃子皮裡。菜單每季都會有變化。雖然以「抄手」為店名,但包括鴛鴦鍋、水煮牛及西柿酸魚等菜,同樣受到歡迎。

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