年僅 28 歲，現任臺北文華東方酒店行政西點副主廚，法國籍的 Guillaume Coulbrant，將為首屆臺北米其林指南 2018 晚宴創作甜點。
雖然進入烘焙學校時還懵懵懂懂，Guillaume 卻記得第一天入學就被吸引：「當我踏入烘焙學校時，看到有人正在製作糖，我覺得非常有趣，而且是一個不可思議的技術，我立刻向老師說：『那是甚麼？我想先學。』老師笑說：『那是糖。你要先學會做蛋糕，才有可能駕馭糖。』」
廚藝學校畢業之後，Guillaume 到了巴黎近郊楓丹白露區（Fontaine Bleau）的甜點坊，向藝術蛋糕大師 David Ramet 學習甜點的製作，將基本功練得更加札實。
更大的舞台
「David Ramet 是我的啟蒙老師，他教導我製作甜點的所有技術。」他在大師身邊待了兩年半，工作得十分愉快，倒是主廚看到 Guillaume 身上的潛力，有天對他說，你畢業了，我已經沒有更多東西能教導你，你值得到更大的舞台去發揮。於是將他介紹到巴黎歷史悠久的甜點坊 Pâtisserie Gérard Mulot。
在 Pâtisserie Gérard Mulot 工作半年後，有個工作跟他招手，是一個全然陌生又遙遠的國度－－泰國清邁。清邁德拉德威度假酒店（The Dhara Dhevi Chiang Mai）主廚 Fabrice Leblus 與 Guillaume 是舊識，邀請他前往泰國一起工作，擔任酒店甜點副主廚。
從未想過到亞洲工作，對於清邁也一無所知的 Guillaume，在考慮了幾天之後，他慨然答應。 「當時與我感情很好的母親過世了，我希望自己在方方面面都能迅速成長，證明給她，也證明給自己看。」於是他接受了這個挑戰，一句英語也不會說，隻身到了清邁赴任。
探索亞洲
主廚 Fabrice Lebuse 雖然嚴厲，卻給予了 Guillaume 充分的空間創作、學習與訓練團隊。在語言不通的情況下，Guillaume 幾乎所有事情都是親自示範，手把手地教導廚房團隊達到標準，一開始儘管痛苦，但卻因此與團隊建立了情感。
問 Guillaume 一個甜點主廚最需要具備的條件是甚麼？「團隊合作、樂於教導。」他說，清邁主廚 Fabrice Lebuse 的行事作風，是他最好的榜樣。「他不是揹著一雙手，來嚐你的東西，告訴你該怎麼做。凡事他不直接告訴你答案，而是與你一起解決問題，解釋原理，親手操作後得到答案，因此他教會你的事，你會記得一輩子。」
在清邁的工作告一段落之後，Guillaume 發現自己竟不急著回到祖國，反而想繼續探索陌生國度，感受亞洲其他國家的人文風情、生活步調和美食。他來台將近一年半，對台灣的食材和文化依然十分好奇，每回品嘗特殊的水果、夜市小吃，都會思考如何融入法式甜點，台灣在地的芋頭、椪柑、烏龍茶、紅心芭樂都曾出現在臺北文華東方酒店的點心房。
在即將舉行的臺北米其林指南 2018 晚宴中，Guillaume將與被媒體稱為「亞洲流行天后」的著名華語流行音樂女歌手蔡依林，攜手創作一道甜點。
一向以其不斷創新的舞曲音樂及百變形象為人所熟知的蔡依林，對蛋糕創作藝術展現不凡天賦與熱情，更對強調造型的翻糖蛋糕情有獨鍾，不斷以各種創意的作品帶給大家驚喜，並成立蛋糕工作室「皇后陛下」（YOUR MAJESTY）。
工作之餘蔡依林持續參加各種工作坊，與不同的蛋糕藝術大師學習，以期在蛋糕藝術領域上繼續精進。
在這次的晚宴中，蔡依林與Coulbrant合作，以法式甜點的技法，以臺灣多變的山脈地形與涼爽氣候為靈感，味道如何？大家拭目以待！
