日本東京新宿——米其林輪胎日本公司（Nihon Michelin Tire Co., Ltd.）行政總裁 Paul Perriniaux 很高興地公布《京都大阪 + 岡山米其林指南 2021》名單，在公布全部名單之前，今日（10 月 2 日）率先公布了岡山的入選名單。今年新增加的岡山將只限於今年發布，而《京都大阪 + 岡山米其林指南 2021》實體指南將於 10 月 9 日發售。
岡山是日本第 25 個被納入評選的地方。全職米其林評審員走遍岡山尋找美食，並選出了 193 間餐廳、5 間日式旅館（ryokan）以及 6 間飯店共 204 家餐廳或旅館進入指南。（右圖取自日本米其林網站）
身為全球「永續移動」（sustainable mobility）的領導者，今年米其林特別將鎂光燈打在指南中領先落實永續美食的餐廳的努力之上。除了以盤中美食衡量一家餐廳外，評審員也將餐廳的整體生態系統納入考量，參考了主廚與永續美食相關的作為與思考。為了標舉產業中最佳及最創新的作法，我們特別採用了「綠星」（Green Star）圖標。除此之外，《京都大阪 + 岡山米其林指南 2021》也標舉了朝向綠星倡議的方向、有積極作為（Postitive Steps）的餐廳或旅館。
岡山入選名單中，包括了：
- 2 家二星餐廳：「喰切料理 八方」（Kuikiri Ryori Happo，日本料理）是一家位於岡山的割烹料理，料理方式接近大阪的方式，精心挑選的食材中也會使用昆布，呈現以鹽為基底的菜色。鮨 縁（Sushi En，壽司）則主要使用瀨戶內海的魚材，創作出充滿原創性的壽司。
- 一星餐廳包括了 10 家日本料理餐廳、3 家壽司、3 家義大利料理、1 家中菜餐廳，以及 1 家法國料理餐廳。其中義大利餐廳「頭島レストラン クチーナ テラダ」（Kashirajima Restaurant Cucina Terada）與備前市結盟活化地區，獲頒綠星餐廳。該餐廳使用在地食材創作料理，例如從日生（Hinase）漁民那兒取得的海鮮，或是鄰近區域種植的蔬菜或米等。
- 來自 7 個市的 28 家餐廳獲得必比登推介，囊括 12 種不同的料理風格。
- 共有 8 家餐廳獲得「綠星」（Green Stars），6 家餐廳對「永續」採取積極的作法（Postitive Steps）。有的餐廳積極採用自種、無農藥的穀物或蔬菜，或是減少食物浪費、廚餘堆肥、採用在地食材，以及關心環境保育等。
- 許多入選的餐廳提供各式各樣以瀨戶內海海鮮如沙丁魚、西班牙鯖魚（Sawara, Spanish mackerel）、章魚、牡蠣、蝦蛄等創作而成的在地料理，還有如散壽司（bara-sushi）、豬排丼（demi cutlet rice bowl）、蒜山炒麵（Hiruzen fried noodles）、烤內臟烏龍麵（grilled innards udon）等料理。這次也首次出現「章魚料理」的料理種類。
《京都大阪 + 岡山米其林指南 2021》——岡山入選名單
二星餐廳
Kuikiriryori Happo 喰切料理 八方
Sushi En 鮨 縁
一星餐廳
Aoi あおい
Ajisobo Mugi 味創房 麦
Acca アッカ
Uosho 魚祥
Essere エッセレ
Oryori Sugi 御料理 椙
Kaiseki Shoichiro 懐石 昇一楼
Kashirajima Restaurant Cucina Terada 頭島レストラン クチーナ テラダ
Kurashiki Ichie 倉敷 一会
Shoun 祥雲
Hasunomi はすのみ
Bricole ブリコール
Honami 穂浪
Matsuzushi 松寿司
Yamazato 山里
Yamamoto 山もと
Rakushunsai Sato 楽旬菜 佐とう
Lionni レオーニ
