回顧過去一年，餐飲巨擘從義大利當代料理之父 Gualtiero Marchesi、法國世紀之廚Paul Bocuse和Joël Robuchon，廚師與作家Anthony Bourdain、到在2007年第一位以寫餐廳獲得普立茲獎的《洛杉磯時報》評論家 Jonathan Gold的相繼離世，是貫穿2018年悲傷而沈重的基調。
「2018對我來說是悲傷的一年。Gualtiero Marchesi、Paul Bocuse、Joël Robuchon都在一年之內離開了我們。回想他們為這個世界帶來的知識重量，令人悲傷。」香港米其林二星餐廳Amber主廚Richard Ekkebus這麼回憶。「看到這些重要的人物過世很難過。他們對全球餐飲界都有著非常重大的影響。」台北米其林一星餐廳Mume主廚林泉也說。
他們各自與這些餐飲巨人有著特殊的回憶與感情。
「Robuchon離開的消息特別令我感傷。因為當他入住我們的飯店（香港置地文華東方酒店）時，是我每天為他準備早餐的。他對飲食有特別的要求，例如特別要喝石榴汁等。」Richard Ekkebus回憶。這位始終挑戰自己與不斷創新的大廚，今年才翻新了餐廳，將在明年五月重新開幕，期待帶給客人更好的服務與體驗。
即將在2019到澳門與上海展新店的米其林三星義大利餐廳Da Vittorio in Bergamo主廚Roberto Cerea也透露真切的不捨之情。「Marchesi是義大利最棒的，而Bocuse和Robuchon是法國最棒的。我和Marchesi熟識；幾年前，也才剛見過Bocuse。」
而對於原來修的是經濟，後來才吸引踏入廚房的荷蘭Restaurant 212主廚Richard van Oostenbrugge來說，自己的料理之路，更受這些偉大心靈的影響。
「Joël Robuchon先生非常具有遠見。他讓casual fine dining成為可能。這讓我深受啟發，也在自己的餐廳內努力實現。」他說。
Oostenbrugge曾說過，自己堅持在廚房裡研發獨一無二，或許是廚師自己都沒有看過、吃過的料理，就如他在之前領軍的米其林一星餐廳Bord’Eau中的知名甜點「青蘋果」；而他也將帶著這樣創新的態度，到年底在新加坡開幕的餐廳table65。
大廚們思考如何傳承巨人留下的精神。「這些偉大的大廚過世，推動了我真的往前一步，思考如何回饋，如何為餐飲界做出更多貢獻。如果能夠做到他們一半，我就已經很開心了。」Richard Ekkebus說。
他們不只重新省思自己的工作，也再次檢視自己的生活方式。
東京米其林三星餐廳龍吟主廚山本征治就說，大廚們的驟逝，讓他思考要想辦法讓廚師生涯過得更久。過去，他工作壓力大，腦子中總是在思考問題。過去幾年，他各處旅行參加活動，更別說過去二十年來，日日工作到半夜兩點，再去吃晚餐，然後清晨四點才就寢。他沒有私人時間，住宿空間狹小，樣樣都對身心健康有不良影響。「如果我繼續這樣生活下去，會少活十年。」他說。
開始思考「健康」的他，不僅縮短了餐廳的工作時間，且每個月一到兩次，他會在休假時會去潛水。「很開心現在我可以看到『活魚』，也有餐飲圈子以外的朋友了。」他說。
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Richard Ekkebus也說，這些大廚的離開留下了另一份訊息，就是食物不僅是美食享受，更能滋養身體。每個人都要更嚴肅的看待自己入口的食物。例如，挑選入口的脂肪種類，以及攝取更多蔬菜等。
餐飲傳奇人物的離開儘管令人悲傷錯愕，但卻也留下許多寶貴的訊息，留待未來的餐飲界咀嚼解讀，並繼續與這些偉大的心靈同行。
