精湛廚藝 3 分鐘 2022年8月24日

米其林評審員推薦臺北、臺中新入選必比登推介必吃菜色

《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南 2022》必比登推介名單剛剛公布。一起來看看米其林評審員在這些提供「物有所值」美食的店家裡,最推薦哪些菜色?

《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南 2022》必比登推介名單公布,今年名單首度納入臺南與高雄雙城,總入選「物有所值」美食——必比登推介的店家數(包含餐廳以及夜市小吃店家)來到了 141 家。

其中,臺北與臺中雙城各有 6 家新入選。一起來看看這些店家為何讓米其林評審員們印象深刻、他們又推薦哪些必吃的菜色?

延伸閱讀:《臺北、臺中、臺南 &高雄米其林指南2022》必比登推介名單出爐 141 間店家入選

(照片:Michelin Guide Asia)
(照片:Michelin Guide Asia)

臺北

阿國切仔麵(新入選)

於 2022 年再次搬遷,新址採用玻璃門面,風格乾淨整潔,用餐更為舒適。提供樸實家常的老滋味:老闆將油麵放入笊篱,以熱水快速燙熟,再加入以大骨和排骨熬煮半天的湯頭中,最後放上綠豆芽和自製油蔥酥,一碗湯鮮味醇的古早切仔麵就此誕生。不妨搭配外酥內嫩的炸紅燒肉,或是每天現滷的滷蹄膀。

延伸閱讀:必比登推介:阿國切仔麵

(照片:Michelin Guide Asia)
(照片:Michelin Guide Asia)

川畝園(新入選)

雖然坐落在巷弄之中,卻無阻在周邊上班或購物的人士前來大快朵頤,每到用餐時刻總是大排長龍。店面空間較小,廚房位於入口處,透過玻璃窗會看見師傅忙碌地製作刀削麵、點心等美食。其中,以刀削麵拌炒的木須炒麵,是必吃的熱門菜色。牛肉捲餅和豆沙鍋餅的餅皮煎至金黃酥脆,同樣深受歡迎。

(照片:Michelin Guide Asia)
(照片:Michelin Guide Asia)

人和園(新入選)

人和園於 1956 年創立,歷經一甲子後,於 2022 年遷至新址。用餐空間變得明亮遼闊,但菜單和菜色風味不變,推薦選用本地黑毛豬的大薄片,採豬頰肉川燙、冷凍再切片而成;雞油豌豆也是必點,豌豆每天購入並由員工親手揀選,配上以老母雞與大骨熬製一天的高湯,湯頭清澈,豌豆清甜脆口;豇豆鑲百花和須預訂的汽鍋雞均值得一試。

(照片:小小樹食)
(照片:小小樹食)

小小樹食 (大安路)(新入選)

粉綠色外觀加上室內的潔白磚牆,構成舒適的用餐環境。主廚融合美式烹調手法與亞洲風味,菜單中包括奶蛋素與五辛素菜色。眾多品項中,紅油皮蛋豆腐餃及用花椰菜取代雞肉製作的韓式辣炸雞皆十分滋味;主菜則推薦泰式打拋佛陀碗,食材五顏六色,口感豐富。設有獨享套餐,即使一人用餐也可品嚐多款美食。

(照片:Michelin Guide Asia)
(照片:Michelin Guide Asia)

元味料理(新入選)

坐落於臺北車站後的巷弄之中,雖沒有顯眼招牌,卻已經營逾七十載。內裡僅有四張桌子,陳設著老闆的木雕收藏品,恍若木雕藝術館。菜單包含二十多道菜色,以熱炒最受歡迎,尤其是元味炒飯與松坂肉,兩者皆滿有鑊氣,而且醬香味美。小店僅接受現金,並不設訂位,用餐時段須耐心輪候。

(照片:雞家莊(長春路))
(照片:雞家莊(長春路))

雞家莊 (長春路)(晉升)

以雞肉料理聞名,原為雞販的老闆選用五至六個月大、未生過蛋的雞隻入菜,取其皮細肉嫩。其中,三杯雞散發濃郁香氣,雞件掛滿了惹味醬汁,搭配軟嫩的豬血糕更是可口。多人用餐者,不妨點選酥脆的雞卷,以及鮮甜味美的雞湯,最後以雞蛋布丁作結。服務團隊親切友善,餐廳深受附近上班族喜愛。

(照片:竹之鄉)
(照片:竹之鄉)

臺中

竹之鄉(新入選)

創立於1983 年,鄰近被山林環繞的大坑風景區,室內則以竹子相關的家具裝飾布置,內外均洋溢雅意。菜式固然也與店名相呼應,其中竹筒飯為店內招牌,取南投竹山的孟宗竹作竹筒,客人用餐後更可帶回家重用;店家亦選用臺中大坑地區的竹筍烹調美食。特別推薦肉質軟嫩的耎骨肉,以及家常風味的醬筍吳郭魚。

(照片:Michelin Guide Asia)
(照片:Michelin Guide Asia)

鳳記鵝肉老店(新入選)

小店置身簡樸老舊的民宅之中,至今已屹立數十年,每到用餐時段,總有許多老饕驅車到來,為的就是品嘗美味的鵝肉料理。皮薄肉嫩的鵝肉切盤深受喜愛,店家保留了部分骨件,讓客人可享受啃骨吮指的滋味。餐品選擇多樣,同時供應各式鵝內臟、滷味與清湯底湯麵,推薦搭配細扁意麵的花枝麵。

(照片:越南你好)
(照片:越南你好)

越南你好(新入選)

鄰近東協廣場,老闆娘嫁來臺灣前在河內經營米線店,擅長烹調多道北越美食。招牌米線拼盤有豬腳肉、血腸、炸豆腐等豐富配菜,佐以滋味濃厚的越式蝦醬,或清爽的魚露風味醬汁,美味可口 。炸春捲、烤豬肉串也值得點選,不妨請服務人員推薦菜色及介紹品嚐方法。用餐空間簡潔明亮,頗有越南風情,氣氛輕鬆。

(照片:好先生)
(照片:好先生)

好先生(新入選)

開業短短數年,小店雖然低調,但其菜餚的好滋味卻早已口耳相傳。主要提供主廚自創的菜色,當中既運用到江浙料理的烹調手法,同時又糅合了臺菜的風味,口味鹹香,非常下飯。推薦蟹黃香蕈娃娃菜、芋頭燒雞球,各小菜可加配湯品、壽司飯與飲料。惟食物準備需時,建議透過社交平台訂位並預留菜色,以免久候。

(照片:Michelin Guide Asia)
(照片:Michelin Guide Asia)

牛稼莊(新入選)

創立於 1960 年,營業一甲子後,店家決定將原址進行大型翻新,遂暫時遷往附近的全新店面。店內以牛隻造型圖騰裝飾,繼續供應全牛料理,選用臺中在地黃牛,溫體新鮮送達。蔥爆骨髓與清爽彈牙的涼拌肚王都是其招牌,此外,不妨試試爽脆的苦瓜鹹蛋。由於客家菜偏於鹹、香、油,如果想清淡一點,可提前告知。

(照片:Michelin Guide Asia)
(照片:Michelin Guide Asia)

小初店(新入選)

小餐館由一對夫妻經營,座位有限,人潮總是絡繹不絕。提供一系列經典臺灣小吃,賣相樸實,味道卻滿有驚喜。滷肉飯為其中一項招牌,肉臊偏肥卻賦予每口飯豐富的膠質,其鹹香滋味叫人著迷;不喜米飯者,不妨點選每日限量製作的厚厚厚極品牛肉麵。部分食物較早售罄,建議到訪前致電預留。

下載完整 2022 必比登推介名單: https://bit.ly/MGTW22BibGCN

精湛廚藝

繼續閱讀您可能會感興趣的文章

选择您的入住日期
USD的價格,1晚,1位客人