想到越南菜可能會想到牛肉河粉、青木瓜沙拉，不過如果是河內菜呢？台中米其林指南新入選餐館「越南你好（Hello Vietnam）」認為，越南首都在河內，而河內代表的美食是米線拼盤。
在台灣，麵攤上主食選擇通常是飯、麵、冬粉，而河內人則是河粉或米線。位於越南北部的紅河平原是越南水稻產區之一，而首都河內就位於紅河平原上，有千年以上歷史，米線是河內人常民生活的一部分。
店主裴子晴表示，當地有春捲米線、烤肉米線、涼拌米線、綜合腸米線等各種米線食物，「一年到頭、一天到晚都可以吃米線，還有人可以一天三餐都吃米線拼盤。他說。店主來自河內，家中是從事米線專賣的餐館，移居台灣後因為想念家鄉味，於是在台中讓家鄉米線的美味復刻重現。
米線拼盤內容隨店家不盡相同，而越南你好河內本店的配料有生菜、米線、豬血腸、豬腿肉、炸豆腐、炸春捲，沾醬有蝦醬、魚露。雖然看起來是一道菜，實際上是多道菜分開烹製而成。
他說明，生菜有大陸妹、九層塔、小黃瓜，河內的話會再加薄荷葉、魚腥草、紫蘇葉。豬血腸是把鮮豬血灌入大腸內，蒸熟切段食用，不過台灣人不喜血味，因此加了花生、綠豆仁、蔥，調和氣味。豬腿肉是以紅蔥頭、胡椒、鹽醃入味後，綑起以白水煮熟再切片盛盤。炸豆腐是白豆腐油炸切塊。
炸春捲是春捲皮包豬肉、黑木耳、冬粉、蔥、紅蘿蔔、紅蔥頭、蒜頭、蛋等餡料油炸。沾醬則有蝦醬、魚露，蝦醬混生辣椒，再淋一點熱油，熱油用來殺菌且可壓抑蝦的發酵味。
越南菜講究中和，雖然有油炸類上火的食物，同時也會有生菜用來解熱。米線拼盤可以用葉菜包著各式食物，沾醬吃；也可以不包直接沾醬吃。有人搭牛肉湯或豬骨豆芽清湯，這就是河內人日常的一餐。
延伸閱讀：食材庫：5 種鮮為人知的東南亞香草
Thai & Thai 曼谷綠咖哩
台灣人對泰國菜不陌生，街頭巷尾都有大大小小的泰國餐館。入選米其林指南的泰國菜餐廳 Thai & Thai 位於米其林指南推薦飯店台北文華東方酒店內，酒店投資人為泰國華僑後代，對泰國菜有一定重視，Thai & Thai主廚 Sunan Ruamrakchat 認為，最能代表泰國曼谷的食物是綠咖哩（gaeng khiao wan）。
早在十三世紀，素可泰王朝建立之際，文獻就出現「咖哩（gaeng）」字眼，可推論當地人食用咖哩的歷史相當久遠，而今咖哩已是泰國人日常飲食的一部分。值得注意的是，中文雖均稱為咖哩，泰式咖哩跟日本、印度咖哩，在質地、內容上還是有很大差異。
在泰國常見的黃、綠、紅、瑪莎曼咖哩，均為泰國中南部菜式，曼谷位於中南部且是泰國首都，綠咖哩的點菜率是 Thai & Thai 餐廳前三名，也是咖哩品項中最受歡迎的，因此 Sunun 視綠咖哩為曼谷的代表食物。
延伸閱讀：《臺北臺中米其林指南》入選的泰國料理餐廳
綠咖哩顧名思義，醬汁偏綠、味道偏辣，而這個綠與辣都源自於當地的綠嘴辣椒，是綠咖哩很重要的核心。過去綠咖哩多加牛肉烹煮，現則流行加雞肉、豬肉，並與圓茄一起烹煮，可搭配米線、茉莉香米吃。
Sunun 表示，Thai & Thai的綠咖哩依循傳統作法，以新鮮香料、大蒜、香茅、高良薑等用杵搗碎做成咖哩膏，再加入濃厚Aroy-D 椰漿、蝦醬、魚露、棕櫚糖烹製，自泰國進口綠嘴辣椒，不以其他辣椒替代，力保在地味，並展現綠咖哩的香、滑、辣、順——香來自於香料的品質，滑來自於椰漿的純度、辣來自於綠嘴辣椒、順來自於整體味道的均衡。
延伸閱讀：食譜：泰式紅咖哩醬
