精湛廚藝 1 分鐘 2019年3月28日

必比登推介:阿國切仔麵

台北 傳統 必比登推介

過去一年間,阿國切仔麵搬遷回第一代的舊址經營。但美味不變,在八月出爐的《臺北臺中米其林指南 2020》中,他們再次獲得必比登推介。

延伸閱讀:《臺北臺中米其林指南 2020》必比登推介名單出爐

阿國切仔麵由蘇國華(前右)和施美玲夫妻27年前創辦,這兩年兒子蘇子毅也回來幫忙。(謝明玲攝)
阿國切仔麵由蘇國華(前右)和施美玲夫妻27年前創辦,這兩年兒子蘇子毅也回來幫忙。(謝明玲攝)

《臺北臺中米其林指南 2020》必比登推介》中,臺北共有 7 家新入選的店家,阿國切仔麵也是其中一家。

阿國切仔麵老闆蘇國華,是另一家附近的老店阿城切仔麵創辦人的二兒子。27 年前,他出來自立門戶,一路做來,好口味累積不少忠實客人。有附近到日本唸書的年輕男孩回家後喊著吃膩了日本拉麵,還是要吃這一碗台灣阿姨煮的切仔麵;也有上海一對來台灣旅遊的夫妻,連四天光顧,最後忍不住問他們有沒有想到大陸開店的打算。 

切仔麵、紅油抄手、油蔥飯和紅燒肉,都是許多饕客到阿國切仔麵必點的品項。(謝明玲攝)
切仔麵、紅油抄手、油蔥飯和紅燒肉,都是許多饕客到阿國切仔麵必點的品項。(謝明玲攝)

阿國切仔麵的湯頭每天用豬骨熬煮數小時而成,看來清淡卻有味,配上簡單的豆芽與自製油蔥就上桌。店內另一項人氣菜色是油蔥飯——施美玲說,當初他們希望有別於市面常見的滷肉飯、肉燥飯,做出自己的特色,所以才做了油蔥飯。油蔥是每天下午兩點半左右在店後面的廚房自己炸的,把小紅蔥頭切片後炸過,飯上簡單淋醬油、炸過的油蔥、油蔥油後就上桌,香味四溢。

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另一樣客人常點的是紅油抄手。前兩年開始回來幫忙的小老闆蘇子毅說,抄手加上一碗油蔥飯,是許多年輕人喜愛的點法。除了自己炸油蔥,店內包括紅油抄手的辣醬、乾麵的甜麵醬也是自己做的,因此有特色;他們連燙青菜的地瓜葉都要求慢慢理,細心撿掉粗梗。(照片:謝明玲攝)

「我們這想開分店也不容易,因為樣樣都要當天做。」施美玲說,因為樣樣都要自己準備,他們每天早上大約不到八點就要來店內,從準備配菜開始,一路忙到晚上十點。

當問到得到必比登,店內會不會有什麼改變?施美玲一邊包著餛飩,一邊笑著說:「我們就是維持現狀,繼續傻傻的用心的做,用心招待每個客人。」

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