精湛廚藝 2 分鐘 2018年7月16日

十大拉麵的來源出處

從麵條的生熟度到湯頭的濃淡,日本每個地區都有各自的特色拉麵。

拉麵 日本 日本料理

絲滑有嚼勁的麵條遇到熱騰騰的湯頭,奇蹟便出現了。熱氣蒸騰的拉麵端到桌前,有一種誘人魅力,等待著你來大快朵頤。

全日本有超過 24,000 家餐館提供拉麵,從湯頭的濃淡到麵條的完美嚼勁,款式日趨繁複多變。拉麵曾經是勞力工作者的宵夜,如今已成為日本人追求完美精神的體現:2015 年 12 月,東京巢鴨區的後巷小拉麵館蔦(Tsuta)便獲得米其林一星。

以下是日本不同地區的十種不同拉麵。

札幌
地區:北海道

這是日本最具代表性的拉麵流派之一,原因顯而易見。札幌拉麵溫暖濃郁的味道不是巧合,而是特別為常年面對冰天雪地的北海道人的需求而設計。帶有濃郁鹹味的味噌湯底,伴隨奶油及時令海鮮,再灑上大量玉米,很好地平衡了整體的味道。

函館
地區:北海道

同樣來自北海道的是樸實的函館拉麵。有別於比較豐盛搶眼的札幌拉麵,函館的出品比較樸實。清澈輕巧的鹽味湯頭裡,是幼麵與少許配料,包括竹筍、豬肉片及少許蔥花。第一眼看上去有點平淡,但其魅力在於湯頭,乍看平實卻爆發難忘美味。

旭川
地區:北海道

北海道三大拉麵的最後一款是旭川醬油拉麵。札幌味噌拉麵、函館鹽味拉麵及旭川醬油拉麵,走一趟北海道一定有機會嚐遍三種最受歡迎的拉麵口味。和札幌一樣,旭川拉麵旨在抵抗嚴冬的寒冷。這裡的冬天溫度可以低至攝氏零下 30 度,因此拉麵上有一層薄油,以確保在冷天裡保持溫度。

喜多方
地區:福島

想想你曾吃過的最濃郁的拉麵,喜多方的將會是它的相反,但這不是一件壞事。喜多方拉麵溫和清澈,湯頭以豬骨與小魚乾熬煮。麵條粗厚捲曲,極具特色。

博多
地區:福岡

你也許聽很多人把奶白色濃郁湯頭的拉麵稱為豚骨拉麵,但更準確的名稱是博多拉麵。豚骨就是「豬骨」,指的是以豬骨熬製湯頭大約 8 小時,直到呈奶白色,瀰漫豬肉的香味。博多拉麵使用的麵條一般比較細也比較硬,不會煮得過熟,以防在吃完整碗麵以前,麵條已融入濃湯中。

東京
地區:東京

東京拉麵長久以來都是日本對拉麵的定義。海鮮與雞肉的純淨味道,帶你追溯東京拉麵的樸素起點,就是為勞工提供的簡單麵湯。今天,湯頭裡綜合了雞湯與醬油,成就了東京拉麵色澤深沉的特點。

沾麵
地區:東京

沾麵是拉麵殿堂裡比較年輕的成員,麵條與湯汁分開來呈獻。這裡的湯汁其實是濃稠重口味的調味汁。沾麵的吃法是把涼麵(類似蕎麥麵或烏冬麵)浸在濃郁湯汁裡蘸著食用。沾麵一般也提供一碗清湯,讓食客自行稀釋醬汁的濃度,最後再把清湯倒入醬汁裡,當作整碗湯來飲用。

中華蕎麥麵
地區:和歌山

經常被鄰近的大阪搶了風頭,和歌山一直都很少引起注意,直到一個流行日本電視節目介紹了當地的小拉麵館「井出商店」以及其和歌山拉麵。濃郁的豚骨醬油湯頭搭配幼面,是當地的最佳拉麵。拉麵愛好者開始湧入和歌山品嚐。我們稱它為和歌山拉麵,但當地人稱之為「中華蕎麥麵」。

高山
地區:京都

與上述的豚骨或魚乾湯頭不同,高山拉麵使用的是雞骨、柴魚片和蔬菜。一般的拉麵湯頭,做法先把稱為「kaeshi」的醬汁放在碗底,再用熱湯煮開,但高山拉麵是把酱汁和熱湯一起煮沸,煮出色澤深沉但清澈的醬油湯頭,帶有微甜味。

尾道
地區:廣島

一句可以總括:融於口中的豬油。尾道拉麵的一個顯著特點是絲滑扁平的自製麵條,搭配熱辣辣的醬油湯汁。和旭川拉麵一樣,尾道拉麵有一層熱油,所以,麵條上沒有冒煙並不表示不夠熱,必須小心食用。


本文由 Alethea Tan 撰寫,並由 LY 翻譯。於這裡閱讀原文。

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