真材食料 1 分鐘 2018年11月8日

食譜:佛手柑雞尾酒

這款在紐約大廚Daniel Boulud旗艦米其林二星餐廳供應的飲品,其實在家就能輕鬆製作。

食譜 雞尾酒

大廚Daniel Boulud位於曼哈頓上東區的米其林二星級旗艦餐廳隱密而雄偉,提供迷人體驗。首席調酒師Marcie Andersen會以西馬隆(Cimarron)龍舌蘭酒、安喬雷耶斯利口酒(Ancho Reyes)、羅望子艾普羅香甜酒(tamarind Aperol)和萊姆做成「By the Way」,或是以螺旋伏特加(Helix Vodka)與接骨木花酒聖哲曼(St. Germain)、白蔓越莓汁和萊姆做成White Cosmopolitan。(問她每晚做出多少杯White Cosmopolitan,她會告訴你:「很多。」)

另外還有以餐車方式提供的佛手柑雞尾酒(The Buddha's Hand)。這款雞尾酒的靈感來自經典的調酒「亡者復甦二號」(Corpse Reviver#2),但用藥草酒公雞美國佬(Cocchi Americano)代替麗葉酒基納利萊(Kina Lillet),並以梅爾檸檬(Meyer lemon)和佛手柑果汁甜酒(Buddha's Hand Shrub)醃泡三天,做成檸檬汁。 這杯雞尾酒的入口口感是:「清爽的酸度與查特酒(Chartreuse)甜味,達到完美平衡。」

以下是在家製作這款雞尾酒的方法:

佛手柑雞尾酒
一人份

食材
1盎司 德國猴子47琴酒(Monkey 47 Gin)
1/2盎司 公雞美國佬酒(Cocchi Americano)
1/4盎司 綠查特酒(green Chartreuse)
1/8盎司 吉拿利口酒(Cynar)
約1/3茶匙  柑橘苦精(orange bitters)
1盎司梅爾檸檬(Meyer Lemon)和佛手柑果汁甜酒(Buddha's Hand Shrub)(參考下面的食譜)
1枝龍蒿(tarragon),用於裝飾
1片佛手柑,用於裝飾 

製作方法:
1. 將琴酒,公雞美國佬酒,查特酒,吉拿利口酒和苦精倒入裝滿冰塊的搖杯裡劇烈搖晃,然後濾進庫博杯中(coupe glass)。
2. 用梅爾檸檬和佛手柑果汁甜酒噴灑玻璃杯。
3. 以牙籤穿過龍蒿和佛手果作為裝飾。 

梅爾檸檬和佛手柑果汁甜酒
食材:
2顆梅爾檸檬,去皮
2份佛手柑,去皮
8盎司 細白糖 
1 1/2杯梅爾檸檬汁
1/2杯香檳醋

作法

1. 將果皮和糖放入裝有蓋子的容器中,然後蓋上蓋子讓其浸漬過夜,過濾並待用。
2. 將3/4杯佛手-梅爾檸檬糖油(oleo saccharum)加入裝有蓋子的容器中,加入梅爾檸檬汁和香檳醋。 靜置三天再使用。 

攝影:Kathryn M. Sheldon。

延伸閱讀:日本調酒師如何調配 Highball 雞尾酒


本文由Abbe Baker撰寫,陳淋翻譯。原文請看這裡

真材食料

繼續閱讀您可能會感興趣的文章

訂閱我們的電子報,獲得米其林指南最新消息
訂閱
在社交媒體上追蹤米其林指南,掌握最新資訊及幕後故事