台灣人愛吃烤鴨，最近一波烤鴨熱潮是從2006年全聚德烤鴨來台客座之後帶動起來的。自此之後，各家飯店的中餐廳幾乎都賣起了烤鴨，甚至有人開著小貨車，在路邊切切炒炒，就賣起了庶民版的烤鴨二吃。
傳統烤鴨吃法，是一張巴掌大、薄可透光的餅皮，夾著鴨肉、蔥白、甜麵醬一起吃。第一輪夾鴨皮，嚐鴨皮的薄、香、脆、油。第二輪才夾鴨肉，嚐鴨肉的鮮甜豐美，北京吃法會多一款鴨頸皮沾白糖的吃法，但在台灣通常不這麼吃。
除了鴨肉，餅皮、蔥白、甜麵醬，每樣也都是美味關鍵。餅皮要夠熱、夠薄且富彈性、不喧賓奪主；蔥段講究新鮮、不過於辛辣，甜麵醬要鹹甜適中、表面光亮，勾引食慾。
一鴨可以做成幾吃也成了店家宣傳的花樣，一般多二吃、三吃，最常見的是把鴨架子用來煮鴨湯或熬鴨粥。也有店家做到七吃，鴨肉炒飯、鴨絲炒豆芽、薑蔥炒鴨架、鴨肉卷壽司等等，創意無限。
烤鴨一向採取桌邊服務，往往是宴席裡的重頭戲，既有得看又有得吃，熱熱鬧鬧，片鴨時香氣就漫開來，原本不點的客人也都被誘得忍不住加點，只是這道菜得要人多才吃得來，人少可就浪費了。 （右圖：晶華酒店提供）
先知鴨 皮脆肉滑嫩
人少時就可以點另一道名菜「先知鴨」，取名來自於蘇東坡的詩詞「春江水暖鴨先知」，使用的是不到足月、約一台斤重的小北鴨，這鴨就不片皮而直接桌邊切塊品嚐，是另種滋味的烤鴨，皮香脆而肉鮮甜滑嫩。
在獲得2018年米其林餐盤的喜來登飯店辰園，艾美酒店寒舍食譜與獲得米其林三星的君品酒店頤宮，都能嚐到先知鴨的美味。唯無論廣式烤鴨或先知鴨都需要事先預定，且要明確告知店家抵達的時間，才不至於影響烤鴨的火候。
晶華軒：宜蘭風味十足
獲得米其林餐盤晶華軒所推出的「片皮烤鴨」，特別強調宜蘭風，一般店家只在烤前以醋、麥芽水抹其鴨身，然而晶華軒還加入了宜蘭地酒——以紅麴發酵的紅露酒。捲鴨的荷葉餅裡，也會加入宜蘭三星盛產的名蔥一同擀製，成了蔥餅皮。醬汁方面，並不採用一般甜麵醬，而是以麻醬、花生醬、蠔油、豆豉熬煮而成的特調乳豬醬。
頤宮：結合起司、桂花醬創意吃法、專屬瓷盤
至於獲得米其林三星頤宮所推出的「火焰片皮鴨」更有戲，在桌邊服務時將鴨直挺挺立在架上，然後以君度橙酒沿鴨身淋下而後燃起火焰，接下來把鴨如同沙威瑪一般片下鴨皮。至於吃法也很有創意，除了傳統包荷葉餅外，還獨創鴨皮結合莫札瑞拉起司、蘿蔓萵苣結合桂花醬的吃法。除此之外，還有專屬的白瓷鴨盤，讓賓客印象深刻。
辰園：中藥入味 桃花林：一鴨二吃
獲得米其林餐盤的台北喜來登辰園所推出的「招牌廣式片皮鴨」，以十多種中藥材醃料塗抹入味，讓鴨肉及鴨骨都有滋有味，二吃可選鴨粥或醬爆炒鴨骨擇一。獲得米其林餐盤的大倉久和飯店桃花林中華料理，二吃可選炒鴨架、鴨鬆或鴨粥擇一。
