食话实说 1 分钟 2017年4月24日

摘星那一天:Eleven Madison Park的Will Guidara及Daniel Humm

纽约米其林三星餐馆Eleven Madison Park的Will Guidara及Daniel Humm与我们分享摘星那一天的喜悦。

米其林 厨师 摘星那一天

纽约米其林三星餐馆Eleven Madison Park去年初宣布,将把20多道菜的套餐减半,务求简约,引起全城热议。

这家餐馆由大厨Daniel Humm及餐厅经理Will Guidara领航,两位合伙人一向走在业界之先,比如早在2015年便废除强制性小费制、在Eleven Madison Park及旗下另一优秀一星餐馆NoMad(纽约Nomad酒店内)以高素质的服务取胜等。两人的最新目标,是开创休闲连锁餐馆,透过各种“Make It Nice”手法,打造“让顾客吃完会记得”的餐饮体验,从而改变现有饮食风气。

                                 (延伸阅读:摘星第一天,分享大厨为餐馆摘星的喜悦)

我第一次接触米其林指南,是在瑞士长大的那段日子。那时候我们总是把注意力放在餐馆的一切大小事。我们当然也有在关注本地厨师,但我们没有“看得很远”。真正而且是唯一的外来影响,就是米其林指南, 它让我们接触到许多世界顶级餐馆。(Daniel)

我第一次”碰到“米其林星是在2002年,在阿尔卑斯山的Gasthaus zum Gupf餐馆,当时我25岁。(Daniel)

我们第一次获得米其林星,是在2010年。那是个很美妙的时刻。我们费劲心力把餐馆打造成一个特别的地方,所以餐馆获得米其林嘉奖时特别开心!它推动我们继续努力、做得更好!

2012年跃升为三星餐馆时,感觉更棒,连续好几天餐馆的氛围格外不同,感受到活力和兴奋之情。(Will)

对于在欧洲成长的年轻厨师来说,餐馆获得米其林星是特别珍贵的。2012年Eleven Madison Park获得三星时,大家都特别激动。(Daniel)

米其林指南对我的人生和事业的影响非常深。我在瑞士成长的日子里,是米其林指南指引我,让我想到最好的餐馆工作,米其林指南确实很有影响力。(Daniel)

对我而言,米其林指南的影响力远远超越它对餐饮界的贡献。米其林指南把焦点放在那些在美食和服务方面特别优秀的餐馆,我们的餐馆能获得这项殊荣真是难能可贵。(Will)

我想给有意摘星的年轻厨师的建议是,你必须有个好搭档,不一定什么事都得一脚踢、自己来。餐馆旨在为食客创造美丽回忆,也就是说它最起码必须有美味佳肴和贴心服务。(Daniel)

2015年,Will Guidara(左)和Daniel Humm(右)获知旗下餐馆Eleven Madison Park获得米其林米三星、Nomad荣获米其林一星时的喜悦之情。(图:Daniel Humm Facebook)
2015年,Will Guidara(左)和Daniel Humm(右)获知旗下餐馆Eleven Madison Park获得米其林米三星、Nomad荣获米其林一星时的喜悦之情。(图:Daniel Humm Facebook)

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