出门七件事里少不了我们每天都吃的盐，但是除了我们常吃的白盐外，大自然还创造了不同颜色的盐，这当中有海盐也有岩盐，大多都是经过自然的沉淀、时间的淬炼，才幻化出斑斓的色彩，因此这些自然的彩色盐很多都是不能再生的。
来自 Secret Fine Food 的店长 Maud Adenot 说：“就拿粉红水晶盐来说，它们的历史可能可以追溯到两亿年前，据说喜马拉雅山脉的隆起，导致了上古的特提斯洋（Tethys Ocean）的消失，而这片海洋的水经过长年累月的蒸发，留下了蕴藏丰富矿物质的粉红盐。又比如说，波斯水晶蓝盐，是从前寒武纪的海洋流下来的，至今也有一亿年。”
世界各地不同的风土和地质历史酝酿出了不同色彩的盐，让我们一起来认识这些五彩斑斓的盐。
黑盐
这些黑如碳的是一种岩盐，据说其黑色是因吸收了地底的活性炭而形成的。目前市场上有不少来自不同地域的黑盐，当中比较出名的包括塞浦路斯的黑盐 （Cyprus Black Salt）和夏威夷的火山黑盐（Black Lava Salt）。这种岩盐有丰富的矿物质，也让它于烤白芦笋、小牛肉搭配起来时候，除了颜色能形成对比，还能增加味蕾的层次感。
Maud 说：“这种盐的颜色非常特别、神秘，所以在摆盘时洒上些黑盐就很有气势，与鹅肝、咸奶冻（Salty Panna Cotta）搭配都很合适。“
粉红盐
最著名的粉红盐当数冷盘刺身的好搭档，喜马拉雅粉红盐（ Himalayan Pink Salt ）。这种盐的颜色，并不是后天加上去，而是经过矿物质的累积形成的自然色泽。这种盐本身是一整块的岩盐，需要刮成小片或者碎末来使用。据说来自喜马拉雅山脉附近的採盐人，需要攀上高山上才能採到这种珍贵的盐。跟我们所食用的精盐不同，岩盐里含有矿物质及稀有元素，味道上带着点澹澹的甘甜。
Maud 说：“这种盐是纯天然无污染的，它们的味道比盐之花（Fleur de Sel）要淡一些，整体来说偏干，味道中和所以在很多菜色中都适合使用。它们的颜色根据铁含量不同，从浅粉红都深红都有。“
除了喜马拉雅粉红盐，来自秘鲁 Maras 安第斯山脉（Andes Mountains）中粉红盐（Peruvian Pink Salt）也相当有名。山脉的泉水流进印加古城形成盐湖，过去两千年来，一直为当地人提供食盐。
来自澳洲墨累河的粉红盐（Murray River Salt）和前面两种不同，是从盐水蒸发后提取的。颜色则是粉中带橙，这是因为当地降雨量少、蒸发度高，藻类释放出胡萝卜素影响了盐的颜色。
蓝盐
高贵稀有的蓝盐产自波斯湾地区（Persian Blue Salt）。目前，市面上的波斯蓝盐通常来自伊朗北部地区 Semnan 的 Ergourz 山脉附近。
这种盐中的矿物质为它带来了这独特的色彩。它的蓝色是因为盐晶在形成的过程中经过了巨大压力的挤压，导致光学作用的效果更加明显。就例如冰川虽然是透明但是看起来却是蓝色一样的道理。
波斯湾蓝盐带有甜味，可以配合鹅肝、松露等高档食材。高贵奢华的外观也让它如蓝色水晶一样价格不菲。
红盐
夏威夷独特的地理环境造就了颜色突出的夏威夷红盐 （Hawaiian Alaea Salt）。这是一种岩盐。红盐的红来自当地的火山红黏土（Alaea）。
Maud说：“这种盐通常用类腌制食物。红黏土中有大约 80 种不同的矿物质，当中其含铁量是非常高的，造成盐晶呈现出红色。这种盐有点榛果的味道，与鱼、鹅肝还有白肉一起搭配都非常合适！”
灰盐中比较出名的就是来自法国布里塔尼的海盐，产自宏德盐天的灰盐（Sel gris de Guérande）。灰盐从海水中蒸发结晶，于每年 6 月至 10 月由盐农人工採收。
Maud 说：“这种盐需要盐农的手工技术还有合适的天气，比如晴朗与多风的季节里盐才能从海水中蒸发出来。”
目前市场上售卖的灰盐大致分成粗盐（ Tamisé／Coarse）、细盐（Sel Gris Fine）和精盐（Sel Gris Velvet）三种。这种海盐中含碘，钠成分比普通精盐要少大约13%-17%。Maud说，这种盐和三文鱼、法国炖牛肉（Pot-au-feu）等搭配都非常合适。
