「點心」一詞於唐代首次出現，當時指的是旅人在途中休息吃的一口小點。不過，經過 1,500 年，點心早已經歷多次演變，定義也不再一樣，今天提及點心，我們都知道指的是一邊飲茶一邊享用的茶點。點心也成為港澳食客不可或缺的美食，早餐、午餐、晚飯，都會看見它的踪影。
由於點心的受歡迎程度與日俱增，點心店的數量如雨後春筍般增多，各自製作帶有自家特色的蝦餃、燒賣、牛肉球及叉燒包。一些大廚努力在賣相及口味組合上創新，另一些廚師則埋首在古藉中，尋找最傳統的食譜。不論在地道的小店，或是高級餐廳，點心總是在竹籠中熱騰騰的蒸着，等着食客的欣賞。
好像在澳門米芝蓮三星粵菜餐廳「譽瓏軒」，大廚歐陽文彥便認為，最上等的點心應該是完全自家製作，而且是即叫即蒸。「這樣做，點心不經冷藏，食用時，外皮及內餡都是在最巔峰的狀態。」歐陽文彥說。
除了譽瓏軒，不少米芝蓮推薦餐廳都非常認真地製作點心。以下五間餐廳便透過他們的巧思，提升點心帶來的享受，不論你喜歡新派還是傳統款式，他們的點心都值得你前往品嘗。
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譽瓏軒
《米芝蓮指南香港澳門 2020》米芝蓮三星
位於澳門新濠天地的粵菜餐廳「譽瓏軒」，自《米芝蓮指南香港澳門 2019》起獲得米芝蓮三星，是澳門兩家獲三星的粵菜餐廳之一。和大多數餐廳會事先製作點心並存在冰箱的做法不一樣，譽瓏軒的點心，均由餐廳的點心團隊從零開始即叫即做。以「石斑餃」為例，餐廳只在接到客人點叫時，才會劏魚，務求石斑餃奉上給客人時，外皮和內餡都呈最佳狀態。
此外，餐廳 20 多款點心，亦用上如龍蝦、日本毛蟹、長腳蟹、櫻花蝦等優質食材。腸粉亦有新意，除了提供傳統白米腸、紅米腸和蔥花蝦米腸三個選擇外，餡料亦可選擇蔥爆和牛、梅菜黑豚叉燒等非一般款式。來到不要錯過餐廳的招牌菜「龍蝦湯雲吞」和「鮑汁海參煎餃」。
享受點心，沒有一壺茗茶是不完美的。在譽瓏軒，專業的品茶師會為客人建議最合適的茶，受歡迎的選擇包括金桂花烏龍茶和龍井玫瑰花茶等，並會在客人面前沖泡，體驗完整。
延伸閱讀：有請大廚：歐陽文彥，譽瓏軒行政總廚
文華廳
《米芝蓮指南香港澳門 2020》米芝蓮一星
位於文華東方酒店 25 樓的「文華廳」，周日供應 20 多款點心，周末款式增至 30 多款，而且大部分點心提供一份三件，比一般的一份四件輕巧，個人或情侶用餐，可以品嘗更多款式。
傳統款式中，不可錯過的點心是「酥皮雞蛋撻」。此蛋撻即叫即焗，上桌時必定是熱騰騰的，蛋漿和酥皮不論在香氣及口感上，都因為新鮮出爐而大大提升。
能夠做到即叫即焗，因為大廚黃永強善用了餐廳面積小、只有十張桌的特點。「其他較多座位的餐廳，若很多客人同時點叫蛋撻，根本難以即叫即焗。我們桌數少，才能做到這一點。」黃永強說。「因為即叫即焗的關係，客人記得提早 25 分鐘點叫。」
除了傳統點心，餐廳也有不少富創意的選擇，例如「荔芋天鵝酥」做成天鵝模樣；取蘿蔔外型的「盆栽小蘿蔔」，則是以豬肉碎及蝦乾作內餡的炸餃。此外，餐廳也迎合少肉潮流，供應如「紅菜頭珍菌素餃」和「竹笙素粉果」等素食選擇。
延伸閱讀：米芝蓮評審員對文華廳的評價
香宮
《米芝蓮指南香港澳門 2020》米芝蓮一星
香宮於 2018 年邀請有 27 年經驗的大廚梁健偉加入餐廳，成為點心部主廚，展示了餐廳提升點心水準的決心。自加入後，梁健偉不但從新演繹經典點心如蝦餃、蟹肉燒賣和 XO 醬炒腸粉，也為餐廳創作了不少新點心。
其中一款梁健偉最自豪的創作是「翡翠智利鱸魚餃」，蔬菜及內餡均經一夜醃味，才包進餃子皮中。「三菇六耳竹笙上素餃」用上杏鮑菇、日本花菇、木耳等，做成蓮花模樣，饒富心思。「梨香黑豚肉咸水角」亦塑造成梨子外形，在外型及味道上，都希望為客人帶來驚喜。部分點心用上可持續發展漁場出品的海產，迎合全球對可持續發展愈發重視的方向。
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港灣壹號
《米芝蓮指南香港澳門 2020》餐盤推薦
位於君悅酒店七和八樓的「港灣壹號」，用餐區感覺開揚，也坐擁維港景色。餐廳提供三款點心餐單，每星期輪流登場。「這樣我們的熟客來到，便可以透過不同餐單，品嘗到不同點心。」餐廳副主廚葉師傅說，分享提供多款餐單背後的想法。
葉師傅非常看重以傳統方法製作點心。例如，餐廳的蝦餃必要加入筍，因為筍的獨特草本味道能提升蝦的鮮味，而且增加口感，懂吃的客人自會明白當中的學問。
「處理筍並不簡單，我們要花很多時間揀筍，再來還要清洗、調味、烹煮，包到蝦餃中才對味。」葉師傅說，解釋了為什麼現在很多餐廳都不再加入筍，和客人為什麼對加入筍的蝦餃應加倍欣賞。
為回應注重健康的客人的需要，葉師傅認為點心的美味和營養同樣重要。「准山杞子醉雞餃」和「紅菜頭滷肉蒸粉果」便是在這理念下創作的點心。此外，作為君悅酒店和世界自然基金會合作的一部分，港灣壹號使用的海鮮均來自可持續及負責任的來源，「鮮蝦脆春卷」和「竹笙帶子腸粉」都是例子。
延伸閱讀：米芝蓮評審員對港灣壹號的評價
國金軒（尖沙咀）
《米芝蓮指南香港澳門 2020》餐盤推薦
國金軒的菜式饒富創意，而餐廳的點心亦同樣以創新令客人驚喜連連。點心創意滿溢，要多得餐廳點心主廚黃禮賢——他放假時喜歡四出嘗試新餐廳，每兩、三個月，也會帶領團隊轉換餐單。一些近日推出的新點心，便包括「白胡椒豬潤雲吞」和「馬來飄香榴槤酥」。
不過，黃禮賢並非只擅長創新。黃禮賢的爸爸也是點心廚師，小時候，黃禮賢常常到爸爸工作地方探班，自小已對傳統工藝深有感受。因此，在國金軒，他強調蝦餃一定要到 13 摺，餡料亦堅持要 95％ 鮮蝦、5％ 肥豬肉，並加入筍尖，做到鮮味及口感俱佳。
除了散點餐單，餐廳於星期六亦供應可無限量品嘗點心的早午餐，點心選擇包括蝦餃、燒賣、小籠包、咸水角、冬蔭功牛柏葉等 16 款，早午餐亦包括前菜、主菜、飯麵及任吃的甜品，並以意大利天然礦泉水沖泡中國茗茶，為客人帶來富新意的飲茶體驗。
延伸閱讀：米芝蓮評審員對國金軒（尖沙咀）的評價
