大圍小館就位於大圍站不遠的地方， 以前要特意前往， 新鐵路的開通後，現在只需半小時，就能從中環到大圍。 大圍小館開業四年，一向是街坊的食堂，今年終於獲得《香港澳門米芝蓮指南 2022》必比登推介， 肯定了這一間街坊小店的努力。「 獲得米芝蓮肯定，我們上上下下都十分高興，宣布當日電話響個不停。」老闆之一 Keith 笑說因為太忙，都沒有時間好好地慶祝，「 老實說沒有怎麼慶祝，因為我們想保持初衷，以合理的價錢，為街坊送上高質素的美食， 無論有沒有米芝蓮的名銜，我們也是如常工作。」 Keith 謙虛地說。
燒味部的安哥，入行多年，說到燒味，眉飛色舞，就以餐廳的招牌菜「第一叉」叉燒為例，「 叉燒要用至尊梅頭和一號背肌肉，以海鮮醬、磨豉醬、麻將、蒜蓉醃過後，再加甘草粉醃， 這個做法會令叉燒燒後更焦香。」 眼睛會發光的安哥，不徐不疾地講解製作過程，先用大火收汁，再用中火，再轉細火，讓叉燒燒得鬆化，最後才上麥芽糖， 大火燒烤，讓窿邊叉燒更加惹味。 除了一般的食法， 這裏還有一個特別的叉燒吃法，就是上桌時，塗上陳皮南乳百花蜜醬，用火槍燒一燒，增添香濃醬汁， 名為「勾魂叉」。 安哥另一道拿手小菜，是琵琶鵝， 他說燒鵝反而要全程細火，帶出煙熏味道，同時燒出銷魂光滑脆皮。
同樣是安哥， 負責主理廚部， 溫文的他，不斷謙虛地說，其實小菜的做法大同小異，用料比較緊要，「 我們餐廳的用新鮮雞，就算用來蒸肉餅的吊片，也用九龍吊片，生曬至乾身，味道香濃，醬料盡量使用本地出品，例如廖孖記的腐乳、大孖醬園的豉油、余均益的辣椒醬，臘腸就用上 70年的老店錦祥號， 只有冬天才供應，堅持不時不吃。」 安哥和老闆都希望承傳粵菜文化，所以不時會復刻老菜經典，譬如古法炆山瑞裙， 就是其中一道做法繁瑣，又已經失傳的老菜， 光是將山瑞裙邊浸水已經要兩天，之後再用柱侯醬、火腩、北菇炆等，火候要十分準繩，否則山瑞裙邊的質感會太腍或者太硬。
小菜以外，大圍小館還供應點心，午市點心最叫人忘不了的是招牌的流沙包， 點心部的鴻哥，每天都會製作麵團和奶黃，奶黃用淡忌廉和鮮牛油所製，比起一般的更香濃和天然；限量供應的沙翁，比拳頭更大，低溫炸足一小時，要有專人不停看顧，才能將這種平民小食發揚光大。最後一定要嘗試的，是灌湯餃，現在的灌湯餃大多數浸在湯中，這裏用古法做， 全部湯都藏在餃皮內，以火腿和雞熬足 18 小時的的高湯，加入北海道帶子、花菇、蝦仁、瑤柱等等餡料，鮮味十足。
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Keith 與其他幾位老闆，原本對飲食業界一竅不通， 但憑着幾位資深的大廚以及員工，才能夠闖出名堂，店長玲姐和人稱老爺的經理，從開張做到現在， 也許是老闆的一腔熱誠， 感染員工，才留得住他們，「很多集團式的中式茶樓，現在很多速食中餐，質素未必是我們想要的東西，所以決定自己開一間中菜館，做一些好吃的中菜。」 Keith 說他的初心就是這麼純粹， 展望將來， 他希望繼續扎根大圍，為街坊服務。
本文相片由鍾詠嫻 @FOODANDTRAVELHK 拍攝。
