食話實說

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我的四手拍檔:Helder Amaral 和 Eric Räty

四手聯彈,蔚然成風,這個系列,讓大廚們談餐單,也談對對方的感覺。這次的主角,是本月底將首次聯手炮製盛宴的香港米芝蓮一星 Arbor 大廚 Eric Räty,以及澳門米芝蓮餐盤推介奧羅拉大廚 Helder Amaral。

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我的四手拍檔:Helder Amaral 和 Eric Räty

四手聯彈,蔚然成風,這個系列,讓大廚們談餐單,也談對對方的感覺。這次的主角,是本月底將首次聯手炮製盛宴的香港米芝蓮一星 Arbor 大廚 Eric Räty,以及澳門米芝蓮餐盤推介奧羅拉大廚 Helder Amaral。

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Fabrice Vulin——把知識傳遞下去

對米芝蓮二星御膳房行政總廚 Fabrice Vulin 來說,知識就像巨輪,你一定讓它持續轉動,它才不會消失。而他認為,對廚師最好的訓練,就是讓他身處卓越的團隊之中,當他對自己的作品感到驕傲時,那就是最大的鼓舞。

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台北 RAW 主廚黃以倫的澎湖探索之旅

越來越多主廚由餐桌、廚房走回產地,在產地再發現演繹食材與飲食文化、挖掘創意的新角度。這次我們邀請台北米芝蓮二星餐廳 RAW 主廚黃以倫談他為了夏季菜單,到澎湖一天的探索與冒險,給了他怎樣再思考台灣與國際、食材與餐桌的新視野。

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食趣見聞:粵菜面對的挑戰與傳承

在不同的時代,粵菜亦面臨了不同的挑戰。當廚師超過三十年的大廚黃永強分享一路走來的感觸,以及粵菜未來如何創新與傳承的思考。

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台北 MUME 大廚林泉的美味實驗室

這個清淨、不受干擾的空間,存放各式各樣的烹調元素,是大廚林泉研發實驗的寶庫,更是他探索台灣食材的基地。

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Épure 大廚 Nicolas Boutin 的法式快樂生活

這位米芝蓮一星餐廳的大廚,與我們分享他的法式生活與態度。

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有請專家:如何手製新鮮意粉

專業製麵師 Simonetta Capotondo 詳細解說如何手工製作新鮮意粉。

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大廚招牌菜:名人坊行政總廚鄭錦富的燕窩釀鳳翼

廚師的招牌菜,就像一幅隨着時間改變的畫作,畫上的色彩、畫面結構,點滴都反映着作者當時的人生足跡與心境。這次,我們邀請到的是名人坊行政總廚、人稱富哥的鄭錦富,談談他的招牌菜「燕窩釀鳳翼」。

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食趣見聞:向 Robert M. Parker Jr. 致敬

現代葡萄酒評論之父 Robert M. Parker Jr.正式退休,《Robert Parker Wine Advocate》總編輯 Lisa Perrotti-Brown 向這位傳奇人物致敬。

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楊大偉 引領素食前進的志業

這兩年,素食、多菜少肉等飲食潮流進一步流行起來。若有一個人,早於七年前就投身推廣素食,並將之視為畢生志業,究竟是先見之明,抑或事有巧合?背後又有怎樣的故事?

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大廚與媽媽的味蕾記憶

許多創造出極致味道的大廚們,最初與最深的味蕾記憶與影響,是在媽媽的菜式與溫暖味道。

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有請專家:餐酒搭配,有道理嗎?

曾是侍酒師的 Wine Advocate 酒評人 Anthony Mueller 認為,精心搭配的美酒與美食珠聯璧合,為兩者注入生命力,更為品嘗者創造持久的回憶,餐酒搭配,絕對有其道理。

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面對面:黃慧嫻打造獨特體驗

甜品藝術專家黃慧嫻分享她如何在跨領域甜點王國裏,打造出獨特體驗。

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有請專家:購買和享用魚子醬九大須知

九件關於購買和品嘗魚子醬必須瞭解的知識,為您說明。

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有請專家:認識新西蘭葡萄酒

The Wine Advocate 執行編輯 Joe Czerwinski 分享新西蘭葡萄酒知識。

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