食話實說

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台北 MUME 大廚林泉的美味實驗室

這個清淨、不受干擾的空間,存放各式各樣的烹調元素,是大廚林泉研發實驗的寶庫,更是他探索台灣食材的基地。

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Épure 大廚 Nicolas Boutin 的法式快樂生活
這位米芝蓮一星餐廳的大廚,與我們分享他的法式生活與態度。
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大廚招牌菜:名人坊行政總廚鄭錦富的燕窩釀鳳翼
廚師的招牌菜,就像一幅隨着時間改變的畫作,畫上的色彩、畫面結構,點滴都反映着作者當時的人生足跡與心境。這次,我們邀請到的是名人坊行政總廚、人稱富哥的鄭錦富,談談他的招牌菜「燕窩釀鳳翼」。
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食趣見聞:向 Robert M. Parker Jr. 致敬
現代葡萄酒評論之父 Robert M. Parker Jr.正式退休,《Robert Parker Wine Advocate》總編輯 Lisa Perrotti-Brown 向這位傳奇人物致敬。
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楊大偉 引領素食前進的志業
這兩年,素食、多菜少肉等飲食潮流進一步流行起來。若有一個人,早於七年前就投身推廣素食,並將之視為畢生志業,究竟是先見之明,抑或事有巧合?背後又有怎樣的故事?
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大廚與媽媽的味蕾記憶
許多創造出極致味道的大廚們,最初與最深的味蕾記憶與影響,是在媽媽的菜式與溫暖味道。
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有請專家:餐酒搭配,有道理嗎?
曾是侍酒師的 Wine Advocate 酒評人 Anthony Mueller 認為,精心搭配的美酒與美食珠聯璧合,為兩者注入生命力,更為品嘗者創造持久的回憶,餐酒搭配,絕對有其道理。
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面對面:黃慧嫻打造獨特體驗
甜品藝術專家黃慧嫻分享她如何在跨領域甜點王國裏,打造出獨特體驗。
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有請專家:購買和享用魚子醬九大須知
九件關於購買和品嘗魚子醬必須瞭解的知識,為您說明。
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有請專家:認識新西蘭葡萄酒
The Wine Advocate 執行編輯 Joe Czerwinski 分享新西蘭葡萄酒知識。
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主編專訪:台北頤宮中餐廳行政主廚陳偉強、陳泰榮:學到老
年少入廚,由學徒到米芝蓮三星餐廳主廚——對陳偉強和陳泰榮來說,帶領廚房的方式或許和以前不同了,但對上桌菜色品質的要求、在廚房裡時時學習的態度,不會改變。
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大廚招牌菜:VEA Restaurant & Lounge 行政總廚鄭永麒的海味珍味
廚師的招牌菜,就像一幅隨着時間改變的畫作,畫上的色彩、畫面結構,點滴都反映着作者當時的人生足跡與心境。這次,我們邀請到 VEA Restaurant & Lounge 的 行政總廚鄭永麒(Vicky)談談他的一系列創意食味兼備的「中 x 法」海味招牌菜。
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粵菜人物系列:葉一南、鄧天
粵菜,中國八大菜系之一。崇尚原味、講究清鮮,煎炒煮炸蒸炆燉焗,烹調技法靈活多變。人才亦輩出,食家廚師,濟濟一堂,憑一張嘴、一柄鑊剷,把粵菜推上極致,儼如精品。我們將會以一連八期的「粵菜人物」系列,論盡名人軼事、細數粵菜風流。
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我的六手拍檔:劉韻棋、范健華和黃贊奇
大廚聯彈,蔚然成風,這個系列,讓大廚們談餐單,也談對對方的感覺。這次的主角,是五月將首度聯手炮製盛宴的「天頤」行政總廚范健華及總廚黃贊奇,和「TATE Dining Room」總廚劉韻棋。
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摘星那一天:鄭錦富,名人坊行政總廚
我們邀請大廚與我們分享摘星那一天的喜悅。
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