食話實說

最新上線

食話實說 2 minutes
面對面:David Thompson談離開Nahm之後的生活
持續對泰國料理的熱忱,這位著名的澳洲主廚最近在香港開設了新的餐館Aaharn。
食話實說 2 minutes
大廚招牌菜:Joël Robuchon’s 的招牌馬鈴薯泥
廚師的招牌菜,就像一幅隨著時間改變的畫作,上的色彩、畫面結構,點滴都反映著作者當時的人生足跡與心境。這次,我們介紹已故傳奇名廚 Joël Robuchon 的馬鈴薯泥Purée De Pomme。
食話實說 6 minutes
有請大廚:Yannick Alléno,Alléno Paris au Pavillon Ledoyen主廚
主理兩家三星餐廳,擁有跨越世界的餐飲版圖,這位51歲的法國大廚依舊每年創作百道菜色、鑽研技術,維持著不斷追求創新與完美的企圖。
食話實說 4 minutes
有請大廚:Alain Passard:先知先覺
法國米芝蓮三星餐廳 L’Arpege 創辦人 Alain Passard 認為,料理的創作讓人醒覺,而創意過程總在開啟、觸動他的感官。2001 年他開始探索蔬菜料理,開啟他廚師專業的第二次人生。
食話實說 2 minutes
大廚招牌菜:Belon餐廳主廚Daniel Calvert的千層脆味Mille Feuille
廚師的招牌菜,就像一幅隨着時間改變的畫作,上的色彩、畫面結構,點滴都反映着作者當時的人生足跡與心境。這次,我們邀請到的是 Belon 餐廳的主廚 Daniel Calvert,談談他的招牌菜「Mille Feuille」。
食話實說 3 minutes
台、澳米芝蓮三星中餐廳大廚談合作與中菜未來
兩位米芝蓮三星中餐廳的大廚難得在台北相聚,暢談對粵菜、中菜、以及在廚房傳承經驗的想法。
食話實說 2 minutes
面對面:Gaggan Anand談二星餐廳Gaggan與曼谷餐飲的未來
大廚Gaggan Anand向來坦率直接。他暢談對餐飲界未來新星的看法,以及接下來的計劃。
食話實說 3 minutes
五位有著特殊職涯的米芝蓮星級餐廳大廚
在入廚之前,這些頂尖名廚曾在部落格上寫美食、設計音樂室、或是擔任專業足球員或單車運動員。
食話實說 3 minutes
主編專訪:一風堂創辦人河原成美
一風堂創辦人河原成美關心的,不只是做好一碗美味的拉麵。他向來最關心的,更是烹煮出一碗讓人「品嘗」到故事的拉麵。
食話實說 2 minutes
情人節:聽三地米芝蓮餐廳大廚「談情說愛」
情人節,你想怎樣表達愛意?我們邀請了台灣、香港、新加坡三位米芝蓮餐廳的主廚在鏡頭前對情人說話,也對天下有情人說話。
食話實說 2 minutes
有請大廚:Luca Fantin,東京 II Ristoranate — Luca Fantin主廚
每一家米芝蓮餐廳背後都有一位了不起的大廚。走入大廚的美味人生,傾聽他們對烹飪的熱忱、看看是什麼啟發他們,讓他打造出無懈可擊的星級料理?
食話實說 5 minutes
粵菜人物系列:楊貫一
粵菜,中國八大菜系之一。崇尚原味、講究清鮮,煎炒煮炸蒸炆燉焗,烹調技法靈活多變。人才亦輩出,食家廚師,濟濟一堂,憑一張嘴、一柄鑊剷,把粵菜推上極致,儼如精品。我們將會以一連八期的「粵菜人物」系列,論盡名人軼事、細數粵菜風流。
食話實說 4 minutes
面對面:Draft Land 創辦人鄒斯傑
曾獲Diageo World Class調酒競賽台灣區冠軍的鄒斯傑,以亞洲首創的cocktails on tap的新穎觀念在香港開設Draft Land。他說,離吧台愈坐愈遠後,看見更寬廣的世界。
食話實說 2 minutes
江振誠:把川菜領向世界舞台
經過一年時間把川菜深入鑽研及梳理後,江振誠今天宣佈為澳門永利皇宮即將開業的川菜食府「川江月」擔任創意總監。他說,他要打破川菜框架,將百菜百味帶上世界舞台。
食話實說 6 minutes
韓國一星餐廳Joo-ok廚師談韓國現代料理
韓國米芝蓮一星餐廳Joo-ok主廚Shin Chang-ho談他如何運用在地食材,連結味蕾記憶,創造出充滿特色的韓國現代料理。
食話實說 1 minute
有請大廚:歐陽文彥,譽瓏軒行政總廚
譽瓏軒在剛剛發布的《米芝蓮指南香港澳門 2019》中晉升至三星,餐廳新任行政總廚歐陽文彥認為這是他職業生涯裡的顛峰,而支持他走到這一步的,或許就是他不怕困難的意志。
訂閱我們的電子報,獲得米芝蓮指南最新消息
訂閱
在社交媒體上追蹤米芝蓮指南,掌握最新資訊及幕後故事