Né dans une famille d’agriculteurs, Michel Sarran grandit au cœur du Gers. Sa mère Pierrette lui apprend les rudiments de la cuisine, et il délaisse des études de médecine pour se lancer dans le monde culinaire aux côtés d’Alain Ducasse. Il continue sa formation chez Michel Guérard et Jean-Michel Lorain, avant de se retrouver aux fourneaux de La Pinède à Saint-Tropez, et du Mas du Langoustier à Porquerolles. 1995 marque l’ouverture de son propre restaurant à Toulouse, récompensé d’une étoile l’année suivante et d’une seconde en 2003.
Pour un café matinal : Le Torréfacteur Bacquié
« Le fameux torréfacteur toulousain. Cette maison embaume la place Victor Hugo. Leur sélection est variée et rigoureuse. Mais Patrick Bacquié a également une épicerie fine et une cave à vins bien choisis. Une institution ! »
En 1896, Jules Bacquié crée la maison Bacquié à deux pas du marché de la place Victor Hugo, surnommée le ventre de Toulouse. Ses petits-fils Patrick et Olivier tiennent aujourd’hui l’enseigne, en développant plusieurs boutiques à travers la ville et en choisissant des produits de choix : porc noir de Bigorre, pata negra, épices rares, caviar Baéri, madeleines de Commercy…
5 Pl. Victor Hugo, 31000 Toulouse
Pour des fromages de M.O.F. : La fromagerie Xavier
« François, le fils de Xavier, a repris le flambeau de main de maître. Ce Meilleur Ouvrier de France a une maîtrise incomparable de l’affinage. Un choix très complet pour tous les goûts ! »
Des fromages exclusivement fabriqués à base de lait cru de vache, de brebis ou de chèvre : telle est la promesse de la fromagerie Xavier, institution familiale installée depuis plus de 40 ans place Victor Hugo. Parmi leurs spécialités, le pavé toulousain, à déguster en tranches fines avec du pain de seigle et un Marcillac de 5 ans d’âge.
6 Pl. Victor Hugo, 31000 Toulouse
Pour des gâteaux de tradition : La pâtisserie Fornara
« Nouvellement installée sur la place Dupuy, cette boutique propose une gamme de pâtisseries remarquables. »
Au cœur du quartier des Minimes, l’artisan pâtissier chocolatier Antoine Fornara et son épouse Itto font le choix des ingrédients de grande qualité pour parfaire les gâteaux classiques : Paris-Brest, Saint-Honoré, Royal… Ils ont rejoint l’Association Tradition Gourmande afin de promouvoir le savoir-faire artisanal et la transmission du savoir.
31 Av. des Minimes, 31200 Toulouse
Pour admirer la ville : Ma Biche sur le Toit
« Je ne suis peut-être pas objectif mais ce rooftop offre la plus belle vue de la ville. Pour boire un verre, déjeuner, dîner et même savourer une pâtisserie à l’heure du thé après avoir fait ses achats aux Galeries Lafayette. »
Lancé par le groupe Allforyou en association avec Michel Sarran, ce restaurant rooftop est né de l’idée d’ouvrir un nouveau lieu convivial sur le toit des Galeries Lafayette, avec 1000 mètres carrés de vue imprenable sur la Ville rose.
4-8 Rue du Lieutenant Colonel Pélissier, 31000 Toulouse
Pour un dîner bistronomique : Cartouches
« Un petit restaurant par la taille mais grand par la proposition de Nicolas Brousse, un ancien de chez moi. Le restaurant ne désemplit pas ! »
Nicolas Brousse, chef de l'établissement, et Caroline Salamone, diplômée de sommellerie, allient leur savoir-faire dans ce restaurant de poche avec une carte qui met l’accent sur la cuisine du marché et les plats de viande à partager. Côté cave, les vins natures sont mis à l'honneur parmi les presque 300 références.
38 Rue Pierre-Paul Riquet, 31000 Toulouse
Pour un restaurant réconfortant : L'Air de Famille
« Georges Camuzet est également un ancien de chez moi qui a fait ses classes chez les plus grands. Il s’épanouit dans un bistro moderne servant une cuisine à la fois classique mais retravaillée, le tout à des prix plus que corrects. »
Ici pas de menu ni de carte, ce sont les étals du marché qui font l’ardoise du jour ! Le chef Georges Camuzet et le sommelier Arnaud Pezet soignent les clients dans un cadre qui rappellent les bistrots d’antan, avec des menus à l’excellent rapport qualité-prix : 25 € au déjeuner, 38 € le soir.
6 Rue Jules Chalande, 31000 Toulouse
Pour faire ses courses : Le marché Victor Hugo
« Le ventre de Toulouse. On trouve ici tout ce que la région Occitanie a de meilleur, dans une ambiance chaleureuse. Parmi les incontournables, la maison Garcia, qui vend la meilleure saucisse de Toulouse mais aussi de magnifiques charcuteries ibériques.»
Institution notoire depuis 1896, le marché Victor Hugo est un gigantesque marché couvert ouvert du mardi au dimanche. Plus de 80 exposants s’y pressent dont des poissonniers, bouchers, charcutiers, tripiers, volaillers, primeurs, boulangers, pâtissiers, fromagers ou encore crémiers.
Pl. Victor Hugo, 31000 Toulouse
Hero image : © Anne-Emmanuelle Thion
