Hervé Mons et Michel Troisgros, c'est une histoire qui remonte à l'enfance. Pas la maternelle, mais presque ! De Roanne aux pistes du Dakar, ils ont tracé chacun leur sillon en entretenant un respect, une affection réciproque. Depuis longtemps, les fromages affinés par Hervé Mons sont travaillés, puis servis au restaurant trois étoiles des Troisgros, autrefois à Roanne, aujourd'hui à Ouches. Le fromager-affineur partage avec Michel (et désormais César) le même souci de l'excellence, la même exigence de qualité, la même volonté d'améliorer le produit au quotidien. Avec, toujours en ligne de mire, le plaisir des clients.
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