Voici de longues années qu’Éric Jacquier livre au chef Yoann Conte (Restaurant Yoann Conte, deux étoiles dans le Guide MICHELIN 2020) les trésors du lac Léman : féra, perche, omble chevalier, poissons “nobles” ou plus communs. Héritier d’une longue tradition – dans la famille, on est pêcheur de père en fils depuis plusieurs siècles –, Éric Jacquier pose une condition quand il rencontre un chef : que ce dernier vienne pêcher avec lui sur le lac. S'imprègne de ce métier, avec ses horaires et ses contraintes, comprenne aussi que la pêche n’est pas une science exacte. Son message est limpide : aux chefs d'adapter leur carte à ce que la nature peut leur offrir.
Le Guide MICHELIN présente : 50 nuances d’agrumes
A l’occasion de la fête du citron de Menton, nous avions envie de parler agrumes. Nous avons donc demandé à des chefs de restaurants de la sélection du Guide MICHELIN de nous parler de leurs rapports aux citrons, kumquats et autres yuzus, et de nous fournir leurs meilleures astuces ou recettes pour les préparer. Alors on sort son calepin et sa microplane et on prend des notes !
Excellence de l’Ombrie, Italie : les délices bio de Capoccia Bio
Bio de nom et dans les faits, Gabriele Capoccia a introduit l’innovation dans l’entreprise familiale historique pour la projeter dans l’avenir. À Gualdo Tadino (PG), centre d’excellence pour les farines, le safran et le pain frais.
Les anecdotes des inspecteurs et inspectrices du Guide MICHELIN
Gagner sa vie en mangeant, cela peut sembler être un rêve ! Un rêve qui ne se termine pas toujours en conte de fées...
La vie hors du commun d’un inspecteur du Guide MICHELIN
Que se passe t-il lorsque manger devient un travail ? Un inspecteur du Guide MICHELIN en Asie nous fait découvrir les coulisses de ce métier tant convoité.