Octobre : 13 nouvelles tables, de la Bretagne à la région PACA
De la Normandie à la Provence, voici les dernières tables dénichées par les inspectrices et les inspecteurs du Guide MICHELIN à travers toute la France.
La cheffe Anne-Sophie Sabini, passée par de belles maisons (notamment la Vague d'or), vole de ses propres ailes dans ce lieu moderne et colorée, dotée d'une jolie terrasse. Elle a conçu une carte courte qui change tous les mois où elle revisite des classiques avec une touche de féminité et modernité : terrine de campagne maison juste tiède, sur un croque crème de truffe ; poêlée de cuisses de grenouilles au lard fumé ; filet de loup, artichauts poivrade rôtis, palourdes, émulsion coquillages ; île flottante So'mets, crème à la vanille, pistache ou praliné... Service dynamique, accueil charmant. Un bon plan (gourmand).
En plein cœur du parc national du Mercantour, entre la vallée de la Tinée et celle de la Vésubie, un trio qui cherchait à se mettre au vert a jeté son dévolu sur cette auberge traditionnelle en pierre. Ils ont été séduits, comme vous le serez, par le calme et la beauté de la nature environnante. Dans l'assiette, une cuisine brute, créative et végétale, un menu unique, des produits locaux (y compris ceux du potager maison). Belle offre de bières et de vins nature.
À deux pas de la mer et du musée Jean Cocteau, on s'attable ici pour déguster une bonne cuisine bistronomique de saison, dans un cadre charmant, un peu comme dans une maisonnette de famille (avec son coin réservé aux enfants). Sous la houlette d'un chef expérimenté (également membre des disciples d'Escoffier), les classiques sont modernisés avec goût et intelligence. Ce soir-là, tarte tatin de tomates caramélisée ; selle d'agneau confite ; comme une pavlova au citron. Beaux produits frais, tour de main assuré : JR, j'adhère !
Adieu Paloma, bienvenue Bohème ! Dans cette adresse chic et cool, tout en matériaux nobles et bruts, l’assiette célèbre la belle viande de haute race, maturée et apprêtée selon les règles de l’art (l’un des propriétaires n’est autre qu’Alexandre Polmard, fils du célèbre éleveur-boucher, fournisseur des grandes tables). Cuites exclusivement au barbecue, les viandes fondent en bouche. Une adresse pour viandards exclusivement, me direz-vous ? Pas du tout : aux fourneaux, le chef péruvien Manuel Rondan Rodriguez n’a pas son pareil pour réaliser un ceviche de bar, ou servir un turbot au beurre demi-sel. La vue depuis la terrasse embrasse un panorama superbe, des Alpes à la Méditerranée. Prestation rapide et conviviale de la brigade sur fond de musique pop.
Le chef Sébastien Sanjou est venu en voisin (depuis son Relais des Moines aux Arcs-sur-Argens) superviser les fourneaux de cette table somptueusement installée dans le caveau de ce domaine viticole, l’un des plus beaux du Haut Var. Tandis que l’on profite d’un cadre séduisant (panorama naturel, vignes et oliviers à l’extérieur, grande salle design à l’intérieur), on déguste une bonne cuisine provençale de saison qui tire profit au maximum des nombreux produits du domaine (poulailler, verger, potager, oliveraies). Des exemples ? Tartare de concombre et fenouil au herbes fraîches ; bonite de Méditerranée, salade gourmande quinoa/spaghettis de courgettes. On arrose le tout avec l’un des vins bio du domaine. Quelques chambres d’hôtes et gîtes pour prolonger en beauté le séjour.
Le chef panaméen Edgar Bosquez a jeté l'ancre en compagnie d'Alizée, sa compagne philippine, à Marseille, port fameux s'il en est, à quelques encablures de l'abbaye de Saint-Victor. Passé par de nombreuses et bonnes maisons, il donne surtout la parole aux produits de la mer à travers une cuisine gastronomique sous forme de menu hommage à la Grande Bleue, comme cette pêche du jour (une dorade) en fine tranche, jus de carottes, huile rocou, agrumes et poutargue... Un cadre de bistrot chic et confortable.
Asperges vertes rôties, lard di colonata, écume à l'ail des ours ; œuf parfait, crémeux de champignons à la truffe noire d'été, croustillants au foie gras, pleurotes ; lieu jaune de ligne, fregola sarda, cébettes… Dans cette petite salle en bordure des quais, le chef Xavier Audren suit son inspiration bistronomique au gré de la saison et de la criée située à quelques encablures. Que demander de plus (sans compter que le premier menu offre un tarif des plus doux) ?
Dénichée au nord de la ville dans une zone commerciale, cette table dévoile un surprenant intérieur chaleureux à l’image de la personnalité passionnée du chef : le décor, à la fois rural, viticole et vintage, mélange objets chinés et mobilier contemporain. Dans l’assiette, le chef, pâtissier de formation, se joue des accords et des saveurs, avec une créativité certaine à l’image de sa ratatouille (revisitée) de l’Atlantique ou, en dessert, de son parfait glacé à l’estragon, citron caviar, nuage herbacé – une pépite rafraîchissante ! Seul en cuisine, ce pédagogue passionné prend le temps de servir lui-même. Une bien belle osmose !
Mené par Hugo Roellinger, restaurant situé face à la plage de Port-Mer et aux petits bateaux au mouillage, avec, à l’horizon, le Mont-Saint-Michel. Côté assiette, voilà ce qui vous attend : huîtres, coquillages, langoustines, sole au jus pincé, turbot cuit sur l’arête, homard sur la braise – autant de produits d’excellence à la fraîcheur remarquable et souvent assaisonnés avec les fameux mélanges d'épices concoctés par Olivier Roellinger. Côté décor : une belle terrasse vue mer et à l’intérieur, un bistrot marin chic et modernisé, décoré de bibelots évoquant la Bretagne et la pêche, et illuminé par une fresque marine des années 1930 représentant une scène de vie sur le port de Saint-Malo.
À quelques centaines de mètres du front de mer, au milieu des crêperies et autres tavernes, attablez-vous sans hésiter dans ce lieu charmant et coloré, cornaqué par le maître du Donjon - Domaine Saint-Clair, table étoilée des hauteurs d’Étretat. Ici, on se régale sans façon d’une cuisine d’inspiration méditerranéenne, en commençant par partager des mezze (houmous/tataki de bœuf, poutargue/kefta, aubergine ou bien encore ceviche aux agrumes et fenouil) avant d’attaquer un superbe pavé de maigre, tian de légume et hollandaise au romarin. C’est aussi une (petite) cave de vins à déguster sur place ou emporter.
Dans ce Chéri Bibi là, pas d’erreur judiciaire (ni gastronomique) comme dans le roman de Gaston Leroux ! Au centre-ville de la cité du surf, en retrait du front de mer, voici l’un des spots tendance et cool de la scène culinaire biarrote. Aux fourneaux, Adrien Witte, un ancien financier breton reconverti par passion, se donne du mal pour nous faire du bien : beaucoup d’assiettes à partager (œufs Mimosa, aubergine confite, sashimi de thon, saucisse Lincolnshire et polenta), des plats (déjà) classiques comme le tartare de bœuf verveine, anchois citron brûlé ou le thon blanc, pêche et jus de kimchi. Les meilleurs produits locaux sont interprétés de libre et goûteuse manière, avec des clins d’œil au parcours international du chef. Sa compagne accueille avec sourire et efficacité. On peut soi-même choisir sa bouteille dans l’espace caviste. Décor de bistrot convivial avec bar et cuisine ouverte. Réservation obligatoire.
Voilà un chef qui n’hésite pas à payer de sa personne : dans son restaurant du centre-ville de Frontignan, le chef Grégory Doucet a choisi de privilégier un approvisionnement régional (notamment avec des poissons issus de la pêche locale) et multiplie les allers-retours entre sa cuisine ouverte et ses clients, faisant assaut de pédagogie à chaque plat. Sa cuisine savoureuse évolue entre terroir et modernité, avec le goût comme fil conducteur.
Que faire à Paris au printemps ? Le Guide MICHELIN vous dit tout ! Découvrez 15 grands incontournables en Ile-de-France, pour profiter du retour des beaux jours. Les meilleurs restaurants avec terrasse. Mais aussi les plus beaux jardins et parcs où pique-niquer et admirer les cerisiers en fleur. Les meilleurs glaciers, marchés et brocantes en plein air... Pour vivre comme un Parisien ou une Parisienne.
Cinquante exemplaires au monde. Pour chacun d'eux, pas moins de 10 jours de fabrication. Naraé Kim, cheffe pâtissière du Park Hyatt Paris-Vendôme, mythique institution rue de la Paix, a accepté de nous révéler les secrets de son œuf de Pâques d'exception... En exclusivité interplanétaire !
Mordus de chocolat ? Pour Pâques 2024, découvrez le nec plus ultra des plus grands hôtels étoilés et palaces du Guide MICHELIN. Bristol, Crillon, Ritz... Des œufs de Pâques d'exception, en édition ultra-limitée. Qui font rêver... Et saliver !
Non plus servis tels quels, en fin de repas, avec du pain, mais travaillés, cuisinés, mis en scène, les fromages détonnent et deviennent partie intégrante du show gastronomique. Comment ? Pourquoi ? A l’occasion de la Journée nationale du fromage ce 27 mars 2024, le Guide MICHELIN vous dit tout sur ce nouveau rituel tendance. Say cheese !
En attendant les Jeux Olympiques, courons les olympiades du goût. En cette année 2024, la scène gastronomique parisienne vibre de mille façons, de la table mythique à la cérémonie japonaise du thé, en passant par les 50 nuances de la bistronomie.
Présentée en direct de Tours par la journaliste Anaïs Bouton, la Cérémonie 2024 du Guide MICHELIN a récompensé plusieurs femmes talentueuses. En cuisine, mais aussi en salle. Surtout, elle a été émaillée de plusieurs prises de parole engagées. Retour en images et en texte sur les grands temps forts.
Les inspecteurs et les inspectrices du Guide MICHELIN racontent une année de déjeuners et de dîners à la Table du Castellet, l’un des deux nouveaux restaurants 3-étoiles de l’édition 2024. Une histoire de transmission et de révélation.
Voici la liste complète des 639 restaurants étoilés dans le Guide MICHELIN France 2024, classés par distinctions, puis par ordre alphabétique de régions, départements et villes. Les 62 promus du millésime 2024 apparaissent en gras.
Le millésime 2024 du Guide MICHELIN France récompense cette année deux nouveaux restaurants trois étoiles, 8 nouveaux restaurants deux étoiles et 52 nouveaux restaurants 1 étoile. Panorama complet de toutes les nouvelles étoiles de la 115e édition du Guide MICHELIN !
Quelques adresses remettent en scène la tradition du chariot de desserts qui avait été évincée par le dessert à l’assiette. Spectacle pour les yeux, c’est aussi l’une des manifestations les plus réjouissantes de la gourmandise, ce péché inextinguible.
Cette édition 2024 du Guide MICHELIN est marquée par une véritable floraison de tables en dehors des grandes villes. Au cœur des vallées de l’Aveyron, sur les hauteurs d’Annecy ou au fond du Cantal, nombreux sont les établissements éloignés des grands centres urbains à rejoindre la sélection.
Becs sucrés avez-vous dit ? Avec une curiosité jamais prise en défaut, les inspecteurs et les inspectrices craquent pour le dessert. Voici la liste tant attendue de leurs préférés, en collaboration avec Valrhona.
Le temps est définitivement révolu où le légume n’était que le faire-valoir de la viande et du poisson. Le végétal ne cesse de pousser son avantage chez de nombreux chefs au point d’occuper le cœur de l’assiette.
Dans la sélection 2024 du Guide MICHELIN France, Paris n'est pas en reste. Cinq restaurants (grand) parisiens se voient décerner un Bib Gourmand bien mérité. Cuisine bistronomique ou bistrot canaille, nos inspecteurs ne se sont pas cantonnés à Paris intra-muros. Et ont aussi déniché de l'autre côté du périphérique des tables "pépite", avec un excellent rapport qualité/prix. Découvrez le grand quinté gagnant d'Ile-de-France !
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