Octobre : 13 nouvelles tables, de la Bretagne à la région PACA
De la Normandie à la Provence, voici les dernières tables dénichées par les inspectrices et les inspecteurs du Guide MICHELIN à travers toute la France.
La cheffe Anne-Sophie Sabini, passée par de belles maisons (notamment la Vague d'or), vole de ses propres ailes dans ce lieu moderne et colorée, dotée d'une jolie terrasse. Elle a conçu une carte courte qui change tous les mois où elle revisite des classiques avec une touche de féminité et modernité : terrine de campagne maison juste tiède, sur un croque crème de truffe ; poêlée de cuisses de grenouilles au lard fumé ; filet de loup, artichauts poivrade rôtis, palourdes, émulsion coquillages ; île flottante So'mets, crème à la vanille, pistache ou praliné... Service dynamique, accueil charmant. Un bon plan (gourmand).
En plein cœur du parc national du Mercantour, entre la vallée de la Tinée et celle de la Vésubie, un trio qui cherchait à se mettre au vert a jeté son dévolu sur cette auberge traditionnelle en pierre. Ils ont été séduits, comme vous le serez, par le calme et la beauté de la nature environnante. Dans l'assiette, une cuisine brute, créative et végétale, un menu unique, des produits locaux (y compris ceux du potager maison). Belle offre de bières et de vins nature.
À deux pas de la mer et du musée Jean Cocteau, on s'attable ici pour déguster une bonne cuisine bistronomique de saison, dans un cadre charmant, un peu comme dans une maisonnette de famille (avec son coin réservé aux enfants). Sous la houlette d'un chef expérimenté (également membre des disciples d'Escoffier), les classiques sont modernisés avec goût et intelligence. Ce soir-là, tarte tatin de tomates caramélisée ; selle d'agneau confite ; comme une pavlova au citron. Beaux produits frais, tour de main assuré : JR, j'adhère !
Adieu Paloma, bienvenue Bohème ! Dans cette adresse chic et cool, tout en matériaux nobles et bruts, l’assiette célèbre la belle viande de haute race, maturée et apprêtée selon les règles de l’art (l’un des propriétaires n’est autre qu’Alexandre Polmard, fils du célèbre éleveur-boucher, fournisseur des grandes tables). Cuites exclusivement au barbecue, les viandes fondent en bouche. Une adresse pour viandards exclusivement, me direz-vous ? Pas du tout : aux fourneaux, le chef péruvien Manuel Rondan Rodriguez n’a pas son pareil pour réaliser un ceviche de bar, ou servir un turbot au beurre demi-sel. La vue depuis la terrasse embrasse un panorama superbe, des Alpes à la Méditerranée. Prestation rapide et conviviale de la brigade sur fond de musique pop.
Le chef Sébastien Sanjou est venu en voisin (depuis son Relais des Moines aux Arcs-sur-Argens) superviser les fourneaux de cette table somptueusement installée dans le caveau de ce domaine viticole, l’un des plus beaux du Haut Var. Tandis que l’on profite d’un cadre séduisant (panorama naturel, vignes et oliviers à l’extérieur, grande salle design à l’intérieur), on déguste une bonne cuisine provençale de saison qui tire profit au maximum des nombreux produits du domaine (poulailler, verger, potager, oliveraies). Des exemples ? Tartare de concombre et fenouil au herbes fraîches ; bonite de Méditerranée, salade gourmande quinoa/spaghettis de courgettes. On arrose le tout avec l’un des vins bio du domaine. Quelques chambres d’hôtes et gîtes pour prolonger en beauté le séjour.
Le chef panaméen Edgar Bosquez a jeté l'ancre en compagnie d'Alizée, sa compagne philippine, à Marseille, port fameux s'il en est, à quelques encablures de l'abbaye de Saint-Victor. Passé par de nombreuses et bonnes maisons, il donne surtout la parole aux produits de la mer à travers une cuisine gastronomique sous forme de menu hommage à la Grande Bleue, comme cette pêche du jour (une dorade) en fine tranche, jus de carottes, huile rocou, agrumes et poutargue... Un cadre de bistrot chic et confortable.
Asperges vertes rôties, lard di colonata, écume à l'ail des ours ; œuf parfait, crémeux de champignons à la truffe noire d'été, croustillants au foie gras, pleurotes ; lieu jaune de ligne, fregola sarda, cébettes… Dans cette petite salle en bordure des quais, le chef Xavier Audren suit son inspiration bistronomique au gré de la saison et de la criée située à quelques encablures. Que demander de plus (sans compter que le premier menu offre un tarif des plus doux) ?
Dénichée au nord de la ville dans une zone commerciale, cette table dévoile un surprenant intérieur chaleureux à l’image de la personnalité passionnée du chef : le décor, à la fois rural, viticole et vintage, mélange objets chinés et mobilier contemporain. Dans l’assiette, le chef, pâtissier de formation, se joue des accords et des saveurs, avec une créativité certaine à l’image de sa ratatouille (revisitée) de l’Atlantique ou, en dessert, de son parfait glacé à l’estragon, citron caviar, nuage herbacé – une pépite rafraîchissante ! Seul en cuisine, ce pédagogue passionné prend le temps de servir lui-même. Une bien belle osmose !
Mené par Hugo Roellinger, restaurant situé face à la plage de Port-Mer et aux petits bateaux au mouillage, avec, à l’horizon, le Mont-Saint-Michel. Côté assiette, voilà ce qui vous attend : huîtres, coquillages, langoustines, sole au jus pincé, turbot cuit sur l’arête, homard sur la braise – autant de produits d’excellence à la fraîcheur remarquable et souvent assaisonnés avec les fameux mélanges d'épices concoctés par Olivier Roellinger. Côté décor : une belle terrasse vue mer et à l’intérieur, un bistrot marin chic et modernisé, décoré de bibelots évoquant la Bretagne et la pêche, et illuminé par une fresque marine des années 1930 représentant une scène de vie sur le port de Saint-Malo.
À quelques centaines de mètres du front de mer, au milieu des crêperies et autres tavernes, attablez-vous sans hésiter dans ce lieu charmant et coloré, cornaqué par le maître du Donjon - Domaine Saint-Clair, table étoilée des hauteurs d’Étretat. Ici, on se régale sans façon d’une cuisine d’inspiration méditerranéenne, en commençant par partager des mezze (houmous/tataki de bœuf, poutargue/kefta, aubergine ou bien encore ceviche aux agrumes et fenouil) avant d’attaquer un superbe pavé de maigre, tian de légume et hollandaise au romarin. C’est aussi une (petite) cave de vins à déguster sur place ou emporter.
Dans ce Chéri Bibi là, pas d’erreur judiciaire (ni gastronomique) comme dans le roman de Gaston Leroux ! Au centre-ville de la cité du surf, en retrait du front de mer, voici l’un des spots tendance et cool de la scène culinaire biarrote. Aux fourneaux, Adrien Witte, un ancien financier breton reconverti par passion, se donne du mal pour nous faire du bien : beaucoup d’assiettes à partager (œufs Mimosa, aubergine confite, sashimi de thon, saucisse Lincolnshire et polenta), des plats (déjà) classiques comme le tartare de bœuf verveine, anchois citron brûlé ou le thon blanc, pêche et jus de kimchi. Les meilleurs produits locaux sont interprétés de libre et goûteuse manière, avec des clins d’œil au parcours international du chef. Sa compagne accueille avec sourire et efficacité. On peut soi-même choisir sa bouteille dans l’espace caviste. Décor de bistrot convivial avec bar et cuisine ouverte. Réservation obligatoire.
Voilà un chef qui n’hésite pas à payer de sa personne : dans son restaurant du centre-ville de Frontignan, le chef Grégory Doucet a choisi de privilégier un approvisionnement régional (notamment avec des poissons issus de la pêche locale) et multiplie les allers-retours entre sa cuisine ouverte et ses clients, faisant assaut de pédagogie à chaque plat. Sa cuisine savoureuse évolue entre terroir et modernité, avec le goût comme fil conducteur.
Chaque mois, les inspectrices et les inspecteurs du Guide MICHELIN sélectionnent de nouvelles tables. Restez à l'affût des dernières adresses du Guide MICHELIN.
À l'occasion de la sortie de son premier livre de cuisine (Carnage), on a rencontré le chef versaillais Xavier Pincemin – l’un des chefs français les plus connus dans le monde grâce aux réseaux sociaux. Musique, médiatisation, gastronomie : à cœur ouvert, il nous parle de son univers avec le style et la franchise qu’on lui connaît.
Après deux ans de pandémie, les marchés de Noël égayent à nouveau les rues avec leurs odeurs de vins chauds et les réconfortantes fondues savoyardes… Cap sur la région française experte en la matière : l’Alsace ! Voici une sélection d’adresses à proximité des marchés de Noël d’Alsace.
La période des fêtes est souvent la saison préférée des amateurs de gastronomie et de vin. Mais avec une telle diversité de saveurs et des choix œnologiques presque illimités, décider du vin le mieux adapté à son plat peut devenir un vrai casse-tête pour tout perfectionniste. Quel est le moment idéal pour déboucher une belle bouteille de champagne ? Quel vin va avec quel plat ? Et quand ouvrir une bouteille d’exception ?
Comme chaque année à la même période, les pâtissiers des plus grands restaurants du Guide MICHELIN s’activent pour imaginer des galettes des rois traditionnelles ou créatives. En voici une sélection testée et approuvée, toutes disponibles en livraison ou à emporter. Attention : il faudra penser à réserver !
Dans la série « Un chef, une ville », le magazine du Guide MICHELIN révèle les grandes villes françaises par les plus grands chefs de l’Hexagone. Des chefs intimement liés à leur ville de naissance ou pris de passion pour leur ville d’adoption, qui partagent des conseils inédits sur les meilleurs bons plans, restaurants, producteurs, fournisseurs… « Un chef, une ville » : des chefs inégalés et un carnet d’adresses à ne pas manquer !
Pour les fêtes de fin d'année 2022, certains restaurants parisiens mettent les petits plats dans les grands. Menus de chefs gourmands et cadres féériques... A réserver sans attendre !
L'hiver approche ... Quoi de mieux pour se réchauffer qu'une recette de fondue de reblochon cuit dans du pain, accompagnée de pommes de terre vapeur et de lard, par René et Maxime Meilleur. À vous de jouer!
Cet hiver, les plus grands chefs pâtissiers rivalisent de créativité pour créer des bûches féériques, surprenantes ou réalistes. Impérativement réservées au préalable pendant les semaines qui précèdent Noël, ces bûches d’exception sont disponibles à emporter, ou en livraison à travers la France.
Aux commandes de son Pantagruel, auréolé d’une étoile en 2021, Jason Gouzy cisèle une cuisine gourmande et opulente. Comme un symbole de cette générosité, chaque séquence de son menu se dévoile en 3 assiettes complémentaires. Un exercice de style parfaitement maîtrisé par le chef et une expérience ludico-jouissive pour ses convives.
Plongez dans l'univers parfumé et coloré du chef franco-libanais Alan Geaam, propriétaire du restaurant étoilé éponyme à Paris. À l'occasion de la sortie de son livre Mon Liban, il a évoqué avec autant d'appétit que de passion les produits et les épices de la cuisine libanaise si chers à son cœur exilé, du zaatar à l'houmous.