Côtes d'Armor
La Table du Marché (Tréguier)
Entre la rivière le Jaudy et la cathédrale Saint-Tugdual, une façade à la devanture bleue pétrole fait de l'œil au passant. À l'intérieur, une petite salle rustique avec poutres, vieilles pierres, murs crépis blanc et chaises de couleur bleue, et surtout une appétissante ardoise... du marché. Entre tradition et bistronomie, le chef au beau parcours mitonne des recettes inspirées par les produits régionaux. Des exemples ? Crème de butternut aux Saint-Jacques ; magret de canard, pommes grenailles ; sablé breton aux pommes caramélisées...
Colibri (Dinan)
Dans le vieux Dinan, on aime ce bistrot résolument contemporain et décontracté où l’on sert une cuisine sans frontière - tel le colibri qui butine de fleur en fleur. Maroc, Japon, Liban, Espagne, Antilles, Grèce, Chine, Italie, France : les recettes s’inspirent de plats de différents continents avec des mariages de produits et de saveurs originaux. En réalité, carte et menus reflètent le parcours de Danny Wedhana, le chef associé, originaire de Bali et qui a voyagé en Indonésie, Australie et vécu son enfance en Bretagne. Au choix : chorba, pois chiche, raviole d’agneau ; merlu à la plancha, pesto de fanes, chou-fleur ; abricots rôtis, crème de cheesecake, galette bretonne...
Le Biniou (Pléneuf-Val-André)
À l’image du biniou, la cornemuse bretonne, le chef Jean-Daniel Benoit, au joli parcours (du Comptoir de la Butte à Plouider aux Barmes de l’ours à Val-d'Isère), puise son inspiration dans la Bretagne à l’image de son velouté aux cocos de Paimpol et aux champignons, ou de sa cotriade au farz noir. Mais il n’est pas fermé à d’autres influences, comme en témoigne le foie gras poêlé servi avec bouillon de betterave et anguille fumée. Une cuisine soignée, un service souriant, une addition digeste et une adresse située à quelques encâblures de la plage. Des plats ? Plaisant velouté de cocos de Paimpol, œuf parfait, magret de canard, champignons ; cotriade canon, émulsion d'orge, sobacha ; singulier panais en moelleux, citron vert, figues rôties, livèche, noisettes.
Ille-et-Vilaine
Imayoko (Rennes)
Voici l'annexe de la table étoilée et japonisante du chef Julien Lemarié (IMA). Ce dernier propose au déjeuner un concept de donburi (aujourd'hui à la lotte ou à la poitrine de cochon rôtie, laquée avec une bonne sauce soja réduite...), ce plat nippon à base de riz agrémenté de différents ingrédients, au gré de la saison ou de l’inspiration. Le soir, la formule passe en version izakaya (l'équivalent de notre petit bistrot) avec des assiettes à partager. Petite salle contemporaine vert kaki, tables normales ou hautes, comptoir avec quelques tabourets.
La Fourchette à Droite (Saint-Malo)
Ces deux pros ont peut-être placé votre fourchette à droite, mais ils sont loin d'avoir deux mains gauches. En témoignent l'accueil courtois et sympathique de la maîtresse maison (qui est gauchère) et la cuisine de son mari chef. Dans l'assiette, on apprécie une jolie leçon de choses qui met la Bretagne à l'honneur avec des produits exclusivement de saison : lieu jaune, noix de Saint-Jacques, merlu en croûte, paleron de bœuf confit... Réservation conseillée (20 couverts max.) dans cette toute petite salle à manger chaleureuse. Au menu : Velouté de courge sucrine du Berry onctueux à souhait, crémeux d’oignons de Roscoff, pancetta ; merlu en croûte, mousseline de chou-fleur, jus iodé...
Méson Chalut (Saint-Malo)
Dans sa "méson" (qui signifie bien "maison" en langue gallo de Haute-Bretagne), le chef propriétaire joue la carte bretonne en valorisant produits de la mer et autres ingrédients régionaux (sarrasin, lait ribot, coco de Paimpol, beurre salé...) avec fraîcheur, goût et respect de la nature, tout en s'approvisionnant localement. Au menu : tartare de thon, mirabelle, sorbet tomate ; fameux filet de Saint-Pierre, sauce retour des Indes, haricots verts ; taquine tartelette aux fraises, fromage blanc à l’estragon, glace au lait ribot et verveine...
Ronan Kervarrec - Le Saison (Saint-Grégoire)
Un hommage vivant et gourmand à la Bretagne ! Le chef breton, évidemment, Ronan Kervarrec (Hostellerie Plaisance à Saint-Émilion et La Chèvre d’Or à Eze), est revenu dans sa région pour raconter en cuisine son histoire, personnelle et professionnelle. Et elle vaut la peine d'être écoutée, pardon goûtée, cette histoire gourmande, ponctuée de sarrasin, lait ribot, poissons, coquillages, crustacés, beurre, algues, gavotte, chouchen et autre sablé breton... On a beaucoup aimé sa volaille fermière au foie gras, mousseline de céleri et morilles de pin, gourmand et addictif !
Morbihan
Auberge du Rohan (Meucon)Dans cette ancienne ferme traditionnelle bretonne posée au bord de la route, à l’entrée du parc naturel du Golfe du Morbihan, un chef autodidacte accueille ses fidèles avec des recettes traditionnelles, soignées et généreuses : saumon fumé maison, foie gras aux épices douces, homard aux girolles, poisson du jour sauce crustacés, pigeonneau en deux façons.
Hoya (Vannes)
Hoya (carnosa) ou fleur (asiatique) de porcelaine : clin d’œil musical aux nombreux séjours japonais (mais pas seulement) du chef Nicolas Hameury qui a posé ses valises et ses couteaux dans le Golfe du Morbihan. Dans un cadre contemporain boisé (lattes murales, tables), ce chef expérimenté croise les produits de la région et des influences voyageuses comme sur ces langoustines, eau de navet, caviar. Il signe aussi un excellent terre/mer turbot, truffe, os à moelle, jus de veau...
Hôtel du Phare (Sauzon)
Symbole de Belle-Île-en-Mer, l’Hôtel du Phare (1880) et sa table ont été revus et embellis par un célèbre architecte. Le décor original joue avec les couleurs vives et le noir et blanc du drapeau breton. Le chef a composé une carte d'esprit brasserie marine : soupe de poisson, couteaux à la plancha, plateaux de fruits de mer. Très belle terrasse surplombant le port.
Le Cairn - Hôtel le Celtique (Carnac)
Au cœur de Carnac-Plage et à quelques encablures du sable fin et de la mer trône l'Hôtel Le Celtique magnifié par une rénovation très réussie dans un esprit Art déco. La carte marie avec bonheur tendances actuelles, inspirations régionales et bases traditionnelles. Un exemple ? Les calamars, poitrine de cochon, sarrasin et petits légumes. Pour le dessert, mention spéciale pour l’arlette de kouign amann, crème vanille et caramel au beurre salé, qui est carrément addictive.
Là DN (Plescop)
Que cette zone commerciale ne vous empêche pas de réserver chez ce couple au patrimoine génétique professionnel irréprochable ! Vous goûterez un joli brin de menu dans l’esprit cuisine du marché plutôt bien tournée (y compris un pain au levain maison très bon). Au déjeuner cette fois-ci, c'était royale de comté 24 mois et vin jaune, artichaut et noix ; merlu roulé au nori, eau de tomate, pommes de terre et fenouil ; Figues rôties au miel, crumble d’amande, glace pistache. L'offre change toutes les semaines. Décor rustico-chic, avec ses meubles en bois brut, ses murs peints en couleur taupe ou bleu pétrole, son sol en béton ciré. Cuisine ouverte derrière le comptoir.
Copyright photo en-tête © LP Hôtel du Phare
