C'est à Glasgow, au Kelvingrove Art Gallery & Museum que le palmarès 2025 a été célébré, avec non moins de 1 147 restaurants sélectionnés en Grande-Bretagne et Irlande, dont 220 adresses Étoilées MICHELIN.
Moor Hall tutoie les sommets en devenant le dernier établissement en date à décrocher trois Étoiles MICHELIN. Le millésime 2025 s’enrichit de 3 nouvelles tables deux Étoiles MICHELIN et 22 restaurants une Étoile MICHELIN. 36 établissements rejoignent la catégorie Bib Gourmand grâce à une offre culinaire de très bonne facture associée à une gamme de prix contenus. Enfin, 5 nouvelles tables ont été récompensées de l'Étoile Verte MICHELIN pour leurs engagements remarquables en faveur d‘une gastronomie plus responsable.
Si ces distinctions ont été décernées à travers toute la Grande-Bretagne et l'Irlande, Édimbourg se démarque tout particulièrement avec deux nouvelles tables étoilées MICHELIN. Au Pays de Galles, Cardiff obtient sa première Étoile MICHELIN tandis qu'en Angleterre, Bristol s'enrichit d'une nouvelle Étoile MICHELIN mais aussi de trois nouveaux Bib Gourmand. Comme à l’accoutumée, une riche palette de styles culinaires est mise à l’honneur. Mais cette année revêt une saveur particulière : pour la première fois, la catégorie des tables une Étoile MICHELIN s’enrichit d’un restaurant grec, d’une adresse dédiée aux saveurs coréennes et d’un établissement vegan.
Moor Hall rejoint la famille des trois Étoiles
À la tête du restaurant Moor Hall, le chef Mark Birchall et son équipe n'ont eu de cesse de se perfectionner jusqu'à atteindre l'excellence. Ils travaillent majoritairement des ingrédients cultivés sur les terres du restaurant, qui sont d'une qualité incomparable. La brigade, quant à elle, brille par sa technique et son approche des saveurs. Elle sait exactement quand prioriser la simplicité et quand miser sur la complexité, ce qui lui permet de livrer des plats aboutis et envoûtants. Les Inspectrices et Inspecteurs ont particulièrement apprécié le turbot au beurre noisette avec sa garniture de saison composée de potimarron et de crevettes Mylor.
Cette nouvelle adresse porte à 10 le nombre de restaurants qui offrent une cuisine unique dans la sélection.
3 restaurants reçoivent deux Étoiles
Deux des trois établissements nouvellement récompensés sont situés à Londres, confirmant la place qu'occupe actuellement la capitale anglaise en tant que haut lieu de la gastronomie mondiale.
À Soho, le cœur battant de la ville, le restaurant Humble Chicken avec son chef Angelo Sato ont réalisé une très belle performance en décrochant leur deuxième Étoile MICHELIN, douze mois seulement après la première. Aussi délicieuse que captivante, la cuisine novatrice du chef n'a pas manqué d'impressionner les inspectrices et inspecteurs dès la première bouchée.
Le nouveau venu dans la catégorie des restaurants deux Étoiles MICHELIN est un nom bien connu de tous : The Ritz. Symbole du luxe et de la qualité britannique depuis de nombreuses années, cette institution s'est parée d'un supplément d'âme avec son restaurant, actuellement au sommet de son art. Le chef John Williams et sa brigade s'illustrent dans leur domaine en proposant de grands classiques (avec quelques références à Auguste Escoffier) qu'ils modernisent avec originalité.
Au sud de Londres, près de la côte, le duo formé par Allister Barsby et Alice Bussi écrit un nouveau chapitre de sa formidable histoire puisque hide and fox vient de décrocher deux Étoiles MICHELIN. La cuisine d'Allister et de son équipe propose de beaux produits travaillés avec respect afin de créer des plats saisissants, tant sur le plan gustatif que visuel. L’équipe d'inspection a particulièrement apprécié le crabe de Brixham, gelée de crabe, épices tandoori et pickles de légumes. Tout aussi qualitatif, le service contribue au charme de l'expérience globale.
Au total, la sélection 2025 compte 29 adresses deux Étoiles MICHELIN.
22 nouveaux une Étoile dévoilés
À Édimbourg, la capitale écossaise, deux restaurants se sont vu attribuer une Étoile MICHELIN. Le premier, LYLA, est une adresse élégante tenue par le chef restaurateur Stuart Ralston, déjà à la tête de deux établissements Bib Gourmand. Il s'applique ici à mettre en valeur des produits sourcés avec brio. Le second est AVERY. Né à San Francisco, ce restaurant a été délocalisé à Édimbourg après que son chef Rodney Wages est tombé amoureux de la ville.
En Irlande, près de Maynooth, The Morrison Room a conquis l’équipe d’inspection grâce à un sourcing de produits d'exception et à l'inventivité de son chef Adam Nevin. Un peu plus à l'ouest, chez Ballyfin, Richard Picard-Edwards et son équipe livrent une sublime cuisine dans l'enceinte de l’hôtel Ballyfin Demesne, récompensé de trois Clefs MICHELIN. Dans le comté de Galway, LIGИUM a décroché sa première Étoile MICHELIN grâce à la cuisine originale de Danny Africano qui s'appuie sur des cuissons à la braise pour révéler toutes les saveurs de ses produits.
À Cardiff, le restaurant Gorse, tenu par le chef Tom Waters, entre dans l'histoire en devenant le premier établissement Étoilé MICHELIN de la ville. Le chef use de son talent pour rendre hommage aux richesses du terroir gallois.
De l’autre côté de la frontière anglaise, Bristol brille d’une nouvelle Étoile MICHELIN grâce à Wilsons, adresse familiale proposant une cuisine de saison imaginée par le chef Jan Ostle et mettant en lumière la qualité extraordinaire des produits cultivés par Mary Wilson, son épouse, sur leur petite propriété. Non loin de là se trouve 33 The Homend, une adresse tenue par James et Elizabeth Winter qui avaient déjà été récompensés d'une Étoile MICHELIN lorsqu'ils étaient à la tête de The Butchers Arms, à Eldersfield. Tout l’expertise du chef James Winter se reflète dans les plats assumés et dépourvus de superflu qu'il crée pour ses convives.
Un peu plus à l'est, les gourmets découvriront l'univers de Starling. Cette adresse de quartier est la première entreprise en solitaire de Nick Beardshaw, qui s'est fait une réputation en travaillant aux côtés de Tom Kerridge. Un peu plus loin dans les terres, à Caistor St Edmund se trouve le restaurant Mark Poynton at Caistor Hall qui propose un mariage réussi entre cuisine gastronomique réalisée par le chef Poyton et une ambiance « maison de campagne ».
Plus au nord, Skof fut l'une des ouvertures les plus attendues de l'année, et le résultat est à la hauteur des espérances puisqu’il brille d’une Étoile. Tom Barnes, qui travaillait auparavant à L’Enclume, a apporté sa touche personnelle à cette adresse située dans le centre-ville de Manchester. Jake Jones, le lauréat du Prix du Jeune Chef 2024, s'illustre quant à lui en proposant chez Forge, à Middleton Tyas, une cuisine engagée et aboutie.
Londres n’est pas en reste et continue de s’illustrer sur l’échiquier culinaire mondial en accueillant plusieurs nouvelles Étoiles MICHELIN.
Situé à côté de Borough Market, OMA devient le premier restaurant grec Étoilé MICHELIN de la sélection grâce aux succulents plats du chef Jorge Paredes. La cuisine thaïlandaise aussi est bien représentée, grâce à AngloThai, où John Chantarasak cultive son héritage anglo-thaïlandais de la manière la plus délicieuse qui soit. C'est au cœur du Mandarin Oriental Mayfair, auréolé de deux Clefs MICHELIN, à la table du restaurant coréen DOSA que se déguste la cuisine raffinée et parfaitement maîtrisée du chef Jihun Ki.
D'autres chefs de la capitale laissent les légumes guider leur inspiration. Plates London est ainsi devenu le premier restaurant végan de la sélection britannique à décrocher une Étoile MICHELIN. Ici, le chef Kirk Haworth s'appuie sur sa formation classique et sur sa créativité pour transformer des plats connus en assiettes entièrement végétales. Si viande et poisson sont bien au menu chez Mauro Colagreco at Raffles London at The OWO, ils sont accompagnés de superbes propositions végétales imaginées par le chef Leonel Aguirre.
Les fans des adresses de la franchise Portland and Clipstone seront ravis d'apprendre que 64 Goodge Street, dernier-né de ce mini-groupe vient de se voir attribuer une Étoile MICHELIN, récompensant le travail de Stuart Andrew, lequel décrit son approche comme « de la cuisine française du point de vue d'un étranger ». Pour trouver d'autres classiques revisités, direction Cornus, où Gary Foulkes, l'ancien chef d'Angler, montre une fois de plus l'étendue de son talent avec un travail de grande maitrise, notamment avec des produits de la mer pêchés en Cornouailles pour créer des plats assurés, aux saveurs limpides.
Plus à l'ouest, dans le célèbre quartier de Notting Hill, Caractère, le restaurant tenu par Diego Ferrari et Emily Roux, remporte une Étoile MICHELIN grâce à la cuisine technique du chef italien. Pendant ce temps, à Marylebone, Luke Ahearne capture l'air du temps chez Lita en proposant des plats cuits à la braise, aux saveurs audacieuses. Le dernier-né de la catégorie des adresses une Étoile MICHELIN, Row on 5 est la nouvelle adresse de Jason Atherton, avec en cuisine le chef Spencer Metzger en cuisine. Ici, les convives peuvent déguster des ingrédients de luxe cuisinés avec talent.
Le millésime 2025 du Guide MICHELIN Grande-Bretagne et Irlande compte 181 adresses une Étoile MICHELIN (incluant les établissements conservant leur distinction cette année).
5 nouvelles Étoiles Vertes MICHELIN
L'Étoile Verte MICHELIN, introduite au cœur de la sélection dès 2021, met en avant les établissements qui se démarquent par leur manière de repenser l'impact de leur activité ainsi que l'avenir de la gastronomie. Leur engagement en faveur d'une gastronomie plus respectueuse de l'environnement est une source d'inspiration pour leurs convives, mais également pour l'ensemble du secteur de la restauration. Cette année, 5 nouvelles adresses viennent étoffer les rangs des établissements récompensés de l'Étoile Verte MICHELIN, ce qui porte à 36 le nombre de tables saluées pour leurs engagements.
Les nouvelles Étoiles Vertes MICHELIN sont :
· Homestead Kitchen, Goathland
· Jericho, Plungar
· Native, Tenbury Wells
· Pythouse Kitchen Garden, Tisbury
· Wild Shropshire, Whitchurch
36 nouveaux Bib Gourmand révélés
Avec la distinction Bib Gourmand, le Guide MICHELIN met en lumière les établissements qui proposent une cuisine de très belle facture proposée à un prix mesuré. Si chaque adresse récompensée est unique dans son style et dans son approche, toutes partagent ce même esprit de générosité. Cette année, 36 établissements rejoignent la famille des Bib Gourmand en Grande Bretagne et en Irlande.
Découvrez tous les Bib Gourmand de Grande-Bretagne et d'Irlande.
Hero Image: © Ballyfin/Richard Picard-Edwards
