La Guía MICHELIN ha revelado hoy su primera selección dedicada a México. Nada menos que 157 restaurantes han impresionado a los inspectores de la Guía, que exploraron las ciudades y regiones de Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León en busca de establecimientos que ofrezcan experiencias gastronómicas excepcionales.
"Qué alegría celebrar las singularidades del panorama gastronómico mexicano. Esta primera selección, muy prometedora, muestra cómo el país se convierte en el escenario de regiones con culturas y tradiciones tan afirmadas como distintas. Desde sofisticados restaurantes galardonados con una Estrella MICHELIN hasta bulliciosas 'taquerías' callejeras, nuestros inspectores quedaron impresionados por esta constante efervescencia culinaria, auténtica y sabrosa", comentó Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN. "Son las fuertes identidades de sus regiones las que hacen latir el corazón de México para atraer a gourmets y viajeros en busca de experiencias notables. Diversos chefs, mediante su talento, hacen brillar su cultura local y posicionan así a México como un destacado destino gastronómico".
La selección de la Guía MICHELIN México 2024 se realizó según la metodología histórica y universal de la Guía, tal como la aplican sus inspectores expertos en todo el mundo, mediante estos cinco criterios:
- Calidad de los productos utilizados.
- Dominio de las técnicas culinarias.
- Armonía de los sabores.
- Personalidad del chef expresada en el plato.
- Consistencia en el tiempo y en el menú.
Quintonil y Pujol reciben las primeras dos Estrellas MICHELIN de México
Dos restaurantes obtienen las prestigiosas dos Estrellas MICHELIN, el nivel más alto de distinción de esta primera selección mexicana.
El célebre chef Enrique Olvera y su equipo en Pujol (Ciudad de México) conjugan tradición y creatividad, rindiendo homenaje a la historia mexicana con sofisticación y profundidad. Entre el taco omakase y el menú degustación de temporada, el chef emplea técnicas culinarias a productos de excelencia. En cuanto al restaurante Quintonil (Ciudad de México), este toma su nombre de una hierba típica de la región de Oaxaca. Es en este ambiente elegante y cálido donde el chef Jorge Vallejo y su compañera Alejandra Flores componen una cocina creativa que deslumbra los sentidos.
Dieciséis restaurantes reciben una Estrella MICHELIN
La región de Quintana Roo es conocida por sus playas de ensueño y su atractivo clima caribeño. Los lujosos resorts de la zona ofrecen a sus clientes de todo el mundo una cocina compleja, heredera de la cultura Maya y moldeada por los intercambios culturales. Hierbas frescas, cítricos, chiles y achiote perfuman especialidades como el "cochinita pibil" (cerdo marinado cocido lentamente en hojas de plátano).
Tres establecimientos de la región reciben una Estrella MICHELIN: Cocina de Autor Riviera Maya, Le Chique y HA'.
Oaxaca se caracteriza por la riqueza de la cultura indígena y por tradiciones seculares en torno a la cocina. Aquí, muchos chefs están pavimentando el camino hacia una gastronomía profundamente singular, ya sea trabajando en cocinas o transmitiendo su saber. Los siete moles de Oaxaca son las joyas de su gastronomía. Su profundidad, complejidad y sutileza los convierte en una de las mejores salsas del mundo. Dos restaurantes de la región reciben una Estrella MICHELIN: Los Danzantes Oaxaca y Levadura de Olla Restaurante.
Las aguas de Baja California y Baja California Sur son conocidas por albergar los ecosistemas marinos más ricos del mundo, lo que permite a todos disfrutar de mariscos excepcionales, presentados en deliciosos ceviches y otros tacos de pescado. Más allá de las costas, gracias a su favorable clima, el Valle de Guadalupe ha surgido como la primera región vinícola de México, acogiendo a jóvenes talentosos chefs comprometidos con una cultura gastronómica llena de encanto. Cuatro establecimientos de estas regiones reciben una Estrella MICHELIN: Animalón, Cocina de Autor Los Cabos, Conchas de Piedra y Damiana.
Nuevo León, esta región del norte del país, con una identidad industrial, ha sabido abrazar el sorprendente contraste entre su pasado agrario y su presente, marcado por la afluencia de viajeros de todo el mundo. La cocina típica "norteña" se caracteriza por su generosa rusticidad y sus propuestas cárnicas, arraigadas en la historia regional de las haciendas. Los famosos "arrachera" (filete marinado) y "cabrito" (cabrito asado) se acompañan de tortillas de harina, quesos locales y otros "frijoles charros" (estofado de frijoles pintos), con sabores fuertes.
Hoy en día, un deseo de sofisticación y refinamiento alimenta una escena culinaria en plena evolución, que sabe alternar entre la celebración de las tradiciones con los productos locales y la exploración de técnicas y sabores del mundo.
Dos restaurantes de la región reciben una Estrella MICHELIN: KOLI Cocina de Origen y Pangea.
Es difícil resumir la bulliciosa metrópoli de la Ciudad de México, pero los famosos inspectores de la Guía MICHELIN disfrutaron sumergiéndose en su paisaje culinario multifacético, que va desde humildes taquerías auténticas hasta establecimientos más sofisticados y cosmopolitas. Sabrosas y variadas especialidades locales y restaurantes creativos y refinados son las dos caras de una misma moneda, que merece su reputación como una de las escenas culinarias más vibrantes del mundo. Cinco restaurantes de la región reciben una Estrella MICHELIN: Em, Esquina Común, Rosetta, Taquería El Califa de León y Sud 777.
Seis restaurantes reciben la Estrella Verde MICHELIN por su compromiso con una gastronomía más sostenible
Al igual que las famosas Estrellas que, en de la selección de restaurantes de la Guía MICHELIN, indican los establecimientos que ofrecen las mejores experiencias culinarias, la Estrella Verde, lanzada en 2020, tiene como objetivo reconocer a los restaurantes que inspiran y se comprometen con una gastronomía y un futuro más virtuosos.
Más que una simple tendencia, la sostenibilidad alimentaria es un estilo de vida arraigado en las diversas comunidades culinarias de México. Muchos restaurantes dentro de esta selección llamaron la atención de los inspectores de la Guía MICHELIN por sus iniciativas para obtener los mejores productos locales y destacar a los productores y artesanos.
Seis restaurantes se destacaron especialmente en este esfuerzo:
Acre (Recomendado; Baja California Sur): este establecimiento desarrolla un programa de plantación y cosecha sostenible, que permite utilizar la mayor cantidad posible de ingredientes producidos por el restaurante en su menú. Los demás ingredientes provienen de granjas cercanas para garantizar su trazabilidad y promover prácticas agrícolas responsables. Los equipos también buscan productos que valoren las tradiciones nacionales y apoyen a las comunidades locales de agricultores y pescadores.
Conchas de Piedra (una Estrella MICHELIN; Baja California): los restaurantes del grupo Deckmans cuentan con 3 granjas, y este establecimiento produce su propio aceite de oliva. Los moluscos se obtienen respetando la ley y los ecosistemas, y todos los desechos de conchas se utilizan para promover la erosión y enriquecer con calcio los viñedos y la granja. Por último, la sal utilizada es exclusivamente la de San Felipe.
Deckman's en El Mogor (Recomendado; Baja California): el restaurante cuenta con 3 huertos que permiten abastecer el 80% de sus vegetales, y cada jardín tiene al menos 5 colmenas. Realizan compostaje únicamente de desechos orgánicos y, en promedio, los ingredientes utilizados no exceden los 35 km de distancia del restaurante.
Flora's Field Kitchen (Bib Gourmand; Baja California Sur): esta propiedad familiar cuenta con 25 acres de hierbas orgánicas, verduras y árboles frutales, como mango, papaya y cítricos. Las aves de corral se crían para la producción de huevos, y el restaurante tiene su propio sistema para sacrificar los animales. Trabajan constantemente para mejorar la eficiencia entre la granja, el rancho y el restaurante. Por ejemplo, las flores marchitas se dan a las aves de corral, las cáscaras van a los cerdos y gallinas, y el estiércol de estas calienta el compost utilizado en la granja.
Los Danzantes Oaxaca (una Estrella MICHELIN; Oaxaca): este restaurante cuenta con su propio jardín orgánico y utiliza solo productos de temporada, además de tener una gestión de residuos controlada, en un enfoque de cero residuos. Los equipos han creado alianzas con pequeños productores, artesanos y otras organizaciones sociales. Las botellas de vidrio, al igual que el aceite de cocina usado, se entregan a un taller de soplado de vidrio que utiliza el aceite como combustible alternativo. Los restos de café se reutilizan en el compost y el agua de lluvia se recoge para regar los cultivos.
Lunario (Recomendado; Baja California): el menú degustación mensual se elabora a partir de productos locales, de temporada, principalmente de la granja, del huerto, de los corrales y de las colmenas del restaurante. Todos los productos lácteos se elaboran en el lugar, y los mariscos provienen de proveedores regionales que garantizan su trazabilidad y sostenibilidad. Se destacan los vinos locales, con una selección 100% local, y el establecimiento optimiza la gestión de sus residuos (clasificación, reciclaje, compost) para enriquecer sus viñedos y jardines.
42 Bib Gourmand y 97 restaurantes recomendados
42 Bib Gourmand ingresan a esta primera selección mexicana, premiando el compromiso de ofrecer a gourmets y viajeros experiencias gastronómicas con una excelente relación calidad-precio.
Por último, 97 restaurantes se destacaron y entraron a la categoría Recomendados por los inspectores de la Guía MICHELIN. Se ubican así entre los mejores establecimientos de su región.
5 Premios Especiales otorgados en la Ceremonia de la Guía MICHELIN México 2024
Seis profesionales recibieron el Premio Especial MICHELIN, que reconoce sus habilidades y la pasión que los impulsa a ofrecer una experiencia gastronómica memorable.
Con estos premios, los inspectores también valoran la diversidad de los oficios de la restauración.
Premio Especial del Chef Mentor: Enrique Olvera (restaurante Pujol, 2 Estrellas).
Enrique Olvera ha influido en la gastronomía mundial, inspirando a chefs de todo el mundo a descubrir y aprender las técnicas, sabores, ingredientes y herencias de la cocina mexicana. Muchos profesionales han pasado por sus cocinas y el chef Olvera ha atraído la atención de gourmets de todo el mundo hacia la cocina mexicana, valorando sus raíces y tradiciones con ideas cosmopolitas.
Premio Especial del Joven Chef (patrocinado por José Cuervo): Thalía Barrios García (Levadura de Olla Restaurante, 1 Estrella).
Esta joven chef, menor de 30 años, aprendió cocina de su madre y su abuela. Es su trayectoria y su historia personal lo que le dan a su cocina una personalidad única, sublimando las tradiciones.
Premio Especial de Coctelería Excepcional: Felipe Acevedo (KOLI Cocina de Origen, 1 Estrella).
Cocteles únicos, cuidadosamente pensados, con una armonía de sabores refinada. Es en este restaurante donde Felipe Acevedo ofrece un maridaje de cocteles con o sin alcohol, todo cuidadosamente pensado en armonía con el menú.
Premio Especial de Sumillería (patrocinado por Casa Madero): Lauren Plascencia (restaurante Animalón, 1 Estrella).
La carta de vinos con inspiraciones internacionales destaca los vinos mexicanos y especialmente los de Baja California. El enfoque sostenible del establecimiento se refleja en una excelente selección de vinos biodinámicos o mínimamente tratados.
Premio Especial del Servicio (patrocinado por Topo Chico): Reyna Venegas y Marcelo Hisaki (Restaurante Amores, Recomendado).
La pareja gestiona un encantador restaurante en Tecate, testimonio de su pasión y cuidado. La comida, centrada en productos locales, se sirve con gracia y las cenas se llevan a cabo con sensibilidad en el íntimo salón del restaurante.
La selección completa de restaurantes de México se une a la selección de hoteles de la Guía MICHELIN, que destaca los lugares de alojamiento más originales y de moda en este país y en todo el mundo.
Cada hotel de la Guía MICHELIN se selecciona por su estilo, servicio y personalidad únicos (con opciones para todos los presupuestos) y se puede reservar directamente en el sitio web y en la aplicación de la Guía MICHELIN.
La Guía MICHELIN es una referencia en el mundo de la gastronomía. Hoy en día define un nuevo estándar de calidad para la hotelería. Consulta el sitio web de la Guía MICHELIN o descarga la aplicación gratuita para iOS o Android para descubrir cada restaurante de la selección y realizar una reserva en un hotel para una estancia inolvidable.
La Guía MICHELIN México 2024:
Estrellas MICHELIN
Pujol, 2 Estrellas - Ciudad de México
Quintonil, 2 Estrellas - Ciudad de México
Animalón, 1 Estrella - Baja California
Conchas de Piedra, 1 Estrella - Baja California
Damiana, 1 Estrella - Baja California
Cocina de Autor Los Cabos, 1 Estrella - Baja California Sur
Em, 1 Estrella - Ciudad de México
Esquina Común, 1 Estrella - Ciudad de México
Rosetta, 1 Estrella - Ciudad de México
Sud 777, 1 Estrella - Ciudad de México
Taquería El Califa de León, 1 Estrella - Ciudad de México
KOLI Cocina de Origen, 1 Estrella - Nuevo León
Pangea, 1 Estrella - Nuevo León
Levadura de Olla Restaurante, 1 Estrella - Oaxaca
Los Danzantes Oaxaca, 1 Estrella - Oaxaca
Cocina de Autor Riviera Maya, 1 Estrella - Quintana Roo
HA' , 1 Estrella - Quintana Roo
Le Chique, 1 Estrella - Quintana Roo
Bib Gourmand
Carmelita Molino y Cocina - Baja California
Casa Marcelo - Baja California
Humo y Sal - Baja California
La Cocina de Doña Esthela - Baja California
La Concheria - Baja California
Merak - Baja California
Sabina - Baja California
Villa Torél - Baja California
Cocina de Campo by Agricole - Baja California Sur
Flora's Field Kitchen - Baja California Sur
Metate - Baja California Sur
Aleli Rooftop - Ciudad de México
Caracol de Mar - Ciudad de México
Comal Oculto - Ciudad de México
Comedor Jacinta - Ciudad de México
El Vilsito - Ciudad de México
Expendio de Maíz - Ciudad de México
Filigrana - Ciudad de México
Fugaz - Ciudad de México
Galanga Thai House - Ciudad de México
Galea - Ciudad de México
Los Consentidos del Barrio - Ciudad de México
Masala y Maíz - Ciudad de México
Molino El Pujol - Ciudad de México
Pargot - Ciudad de México
Raíz - Ciudad de México
Siembra Tortillería - Ciudad de México
Tacos Charly - Ciudad de México
Tacos Los Alexis - Ciudad de México
Taquería El Jarocho - Ciudad de México
Taqueria Los Cocuyos - Ciudad de México
Tacos Doña Mary La Gritona - Nuevo León
Alfonsina - Oaxaca
Cobarde - Oaxaca
La Olla - Oaxaca
Labo Fermento - Oaxaca
Las Quince Letras - Oaxaca
Tierra del Sol - Oaxaca
Axiote Cocina de Mexico - Quintana Roo
Cetli - Quintana Roo
Mestixa - Quintana Roo
Punta Corcho - Quintana Roo
Restaurantes Recomendados
Bruma Wine Garden - Baja California
Corazón D'Petra - Baja California
Deckman's En El Mogor - Baja California
El Paisa - Baja California
Envero en el Valle - Baja California
Kous Kous - Baja California
Latitud 32 - Baja California
Lunario - Baja California
Madre - Baja California
Malva - Baja California
Manzanilla - Baja California
Mision 19 - Baja California
Olivea Farm to Table - Baja California
Ophelia - Baja California
Oryx - Baja California
Primitivo - Baja California
Restaurante Amores - Baja California
Restaurante Punta Morro - Baja California
Tacos El Franc - Baja California
Tacos Marco Antonio - Baja California
Tacos Mi Ranchito El Fenix - Baja California
Taqueria La Principal - Baja California
Acre - Baja California Sur
Arbol - Baja California Sur
Benno - Baja California Sur
CARBÓNCABRÓN - Baja California Sur
Comal - Baja California Sur
DŪM - Baja California Sur
Los Tres Gallos - Baja California Sur
Lumbre - Baja California Sur
Manta - Baja California Sur
Nao - Baja California Sur
Omakai - Baja California Sur
Oystera - Baja California Sur
Tenoch - Baja California Sur
Ruba's Bakery - Baja California Sur
Aúna - Ciudad de México
Bajel - Ciudad de México
Barbacoa Gonzalitos - Ciudad de México
Botánico - Ciudad de México
Campobaja - Ciudad de México
Cana - Ciudad de México
Cariñito Tacos - Ciudad de México
Carmela y Sal - Ciudad de México
Castacán - Ciudad de México
Contramar - Ciudad de México
El Tigre Silencioso - Ciudad de México
Entremar - Ciudad de México
Er Rre un Bistró - Ciudad de México
Gaba - Ciudad de México
Guzina Oaxaca - Ciudad de México
La Barra de Fran - Ciudad de México
Limosneros - Ciudad de México
Lorea - Ciudad de México
Los Danzantes Mexico City - Ciudad de México
Maizajo - Ciudad de México
Malix - Ciudad de México
Mari Gold - Ciudad de México
Martínez - Ciudad de México
Máximo - Ciudad de México
MeroToro - Ciudad de México
Migrante - Ciudad de México
Nicos - Ciudad de México
Ostrería 109 - Ciudad de México
Pigeon - Ciudad de México
Ricos Tacos Toluca - Ciudad de México
Sarde - Ciudad de México
Sartoria - Ciudad de México
Tacos Hola El Güero - Ciudad de México
Taqueria El Paisa - Ciudad de México
Taqueria Los Parados - Ciudad de México
Fonda San Francisco - Nuevo León
Tacos "El Compadre" - Nuevo León
Vernáculo - Nuevo León
Almoraduz - Oaxaca
Ancestral Cocina Tradicional - Oaxaca
Asador Bacanora Oaxaca - Oaxaca
Atarraya - Oaxaca
Casa Oaxaca El Restaurante - Oaxaca
Criollo - Oaxaca
Crudo - Oaxaca
Itanoní - Oaxaca
Teocintle-Tika'aya - Oaxaca
Zandunga - Oaxaca
Arca - Quintana Roo
Autor - Quintana Roo
Bu’ul - Quintana Roo
Casa Banana - Quintana Roo
El Fogón - Quintana Roo
Hartwood - Quintana Roo
Kiosco Verde - Quintana Roo
La Casa De Las Mayoras - Quintana Roo
María Dolores - Quintana Roo
NÜ Tulum - Quintana Roo
Posada Margherita - Quintana Roo
Wild - Quintana Roo
Woodend - Quintana Roo
Imagen de cabecera: Gina & Ryan Photography / Acre
