Comal

Atraviesa el vestíbulo del lujoso Chileno Bay Resort, baja una pequeña colina y recorre un espectacular sendero con columpios y muebles de salón: habrás llegado a un restaurante al aire libre con hermosas vistas del mar… Sus propuestas de cocina mexicana contemporánea, creativas y con mucha personalidad, incorporan influencias de todas las regiones del país, además de otras zonas de Suramérica. El castacán de pulpo, por ejemplo, es una especie de ceviche elaborado con delgadas rodajas de pulpo mezcladas con cuadros de tocino recubiertos de una fina capa de crujiente piel. Su sabor, mezclado con las notas ligeramente dulces de las tortillas de plátano calientes que lo acompañan, brilla aún más. Su versión de la pavlova –con sorbete de fresa y albahaca y técnicas de alta repostería– es digna de mención.