Levadura de Olla Restaurante

Podríamos pasar la tarde entera disfrutando la frescura y tranquilidad del patio de Thalía Barrios García. Esta joven chef colorista y creativa se inspira en el recetario tradicional oaxaqueño y en los recuerdos de su pueblo natal, San Mateo Yucutindoo. Las verduras tienen prioridad sobre la carne, algo evidente en las entradas como los tomates locales aderezados con vinagreta de fruta sobre puré de betabel. Los tamales sin carne –una receta heredada de su abuela– son inigualables. Una versión reciente propone una sabrosa y delicada masa envuelta en un dúo de moles terminada con flores de calabaza. Otro ejemplo de cocina familiar y reconfortante lo tenemos en sus machucados: una mezcla de tortillas bañada en salsa pipián muy apreciada por los pequeños. Una selección de bebidas tradicionales completa la experiencia.