Labo Fermento

En Oaxaca no existe otro restaurante como éste. Joseph Gilbert, su chef y dueño, y su equipo están obsesionados con la fermentación y dedican mucho esfuerzo para fabricar su propio kimchi, shoyu y miso entre otras muchas elaboraciones. Los sabores asiáticos recorren la carta en forma de potentes wontons de cerdo con aceite de chile, buns de cerdo a la barbacoa china y reconfortantes dashis. Obligado es el pollo frito marinado en shoyu, ajo y jengibre, que se acompaña de un sorprendente alioli de limón hecho con fumet de sardinas. Una cocina ideal para compartir en un alegre y espacioso marco que respira buena energía gracias a su techo abierto y a su playlist actualizada. La tienda de la entrada vende muchas de sus salsas ya embotelladas, tés especiales y objetos de cerámica confeccionados por artesanos locales.