El 8 de marzo es el Día Internacional de la Mujer, cuando se celebran los logros culturales, sociales, económicos y políticos de las mujeres de todo el mundo.
Queremos homenajear y honrar a las siguientes chefs, una mera gota de agua en el balde del mundo culinario, por superar los obstáculos y llevar a sus restaurantes a lo más alto, convirtiéndose en heroínas y modelos a seguir para las chefs del pasado, del presente y de las futuras generaciones.
Anne-Sophie Pic
Pic - Tres Estrellas MICHELIN, Valence, FranciaAnne-Sophie Pic es la tercera generación de chefs/propietarios al frente del restaurante homónimo, situado en el hotel boutique Maison Pic de Valence (Francia). En 1934, Pic conquistó por primera vez las tres Estrellas MICHELIN. Tras la muerte de su padre en 1992, el restaurante perdió su tercera Estrella. Decidida -y sin formación oficial-, Anne-Sophie tomó las riendas de la cocina en 1997; el restaurante recuperó la categoría de tres Estrellas MICHELIN una década más tarde y sigue siendo un establecimiento de alta cocina realmente ejemplar.
Aunque mantiene la atención al detalle y la búsqueda de la perfección que practicaban su padre y su abuelo, sus estancias en América y Japón han dado a su enfoque de la comida un toque más delicado. Anne-Sophie también es propietaria de otros cinco restaurantes: Anne-Sophie Pic, galardonado con dos Estrellas MICHELIN, en Lausana (Suiza), y La Dame de Pic, galardonado con una Estrella MICHELIN, que tiene locales en París (con una Estrella), Megève (con una Estrella), Singapur (con una Estrella) y Londres (con dos Estrellas).
Elena Arzak
Arzak - Tres Estrellas MICHELIN, Donostia / San Sebastián, EspañaComo sucesora de la cuarta generación del restaurante Arzak en Donostia / San Sebastián, galardonado con tres Estrellas MICHELIN, Elena Arzak dirige la nave junto a su padre, Juan Mari. Tras formarse en los mejores restaurantes, como La Maison Troisgros, Le Louis XV de Alain Ducasse, el Restaurante Pierre Gagnaire y elBulli, Elena da continuidad al estilo de cocina vasca moderna de su padre, una versión refinada de la comida tradicional del norte de España, rica tanto en carnes y pescados a la brasa como en sustanciosos guisos.
Su sala de juegos es un laboratorio situado encima del restaurante, donde ella y el equipo de cocina trabajan en ideas innovadoras para intensificar los sabores de cada plato. Imagínese, por ejemplo, liofilizar mejillones y crear un polvo para darles un profundo toque umami. Bajo su dirección, casi tres cuartas partes de los cocineros del restaurante de San Sebastián son mujeres.
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Annie Féolde
Enoteca Pinchiorri - Tres Estrellas MICHELIN, Florencia, ItaliaAnnie Féolde, nacida en Francia, es la primera mujer italiana que ha conseguido que un restaurante, la Enoteca Pinchiorri, obtenga tres Estrellas MICHELIN. Mientras su marido se ocupa de la bodega -el restaurante cuenta con más de 70.000 botellas-, Féolde se encarga de la cocina, que sirve platos toscanos con un toque moderno en el corazón de Florencia. La sopa de espelta, por ejemplo, se sirve con una brocheta de gamba roja envuelta en jamón de Parma y una hoja de laurel.
Hélène Darroze
Hélène Darroze at The Connaught - Tres Estrellas MICHELIN, Londres, Reino UnidoLos padres de Hélène Darroze regentaban un restaurante galardonado con una Estrella MICHELIN en la pequeña localidad francesa de Villeneuve-de-Marsan, de donde surgió su compromiso de utilizar solo los mejores productos, como los brotes de bambú blanco y el foie gras. La primera vez que Darroze trabajó en un restaurante fue con el aclamado chef Alain Ducasse, que se fijó en su talento. En la actualidad, Darroze posee cinco restaurantes: Jòia par Hélène Darroze, en París; Hélène Darroze à Villa La Coste, en Le Puy-Sainte-Réparade, con una Estrella MICHELIN; Hélène Darroze at The Connaught, en Londres, con tres Estrellas MICHELIN; y su restaurante homónimo "Marsan", en París, con dos Estrellas MICHELIN.
Dominique Crenn
Atelier Crenn - Tres Estrellas MICHELIN, Estrella Verde, San Francisco, U.S.A.Esta chef nacida en Versalles (Francia), que se formó bajo las alas de Jeremiah Tower en el venerable Stars de San Francisco, es conocida por sus atrevidas y creativas técnicas culinarias en su Atelier Crenn, galardonado con tres Estrellas y situado en el barrio de Marina, en la ciudad del Golden Gate. Describiendo su cocina como "culinaria poética", Crenn es una fuerza imparable a tener en cuenta, defendiendo continuamente a sus compañeras chefs durante el cambio de escena gastronómica que se está produciendo en la zona de la Bahía (The Bay Area) desde su bar, que luce una Estrella MICHELIN y una Estrella Verde.
Nadia Santini
Dal Pescatore - Tres Estrellas MICHELIN, Runate, ItaliaAunque Dal Pescatore, un restaurante italiano tradicional de Runate (Italia), ostenta tres Estrellas MICHELIN desde 1996, pocos creerían que Nadia Santini, la jefa de cocina, nunca recibió una formación culinaria oficial.
La chef, que dice haber inspirado a chefs más jóvenes como Clare Smyth y Anne-Sophie Pic, guarda vívidos recuerdos de estar en la cocina con su madre, así como de aprender recetas y técnicas de la abuela de su marido.
Clare Smyth
CORE by Clare Smyth - Tres Estrellas MICHELIN, Londres, Reino UnidoClare Smyth, de 29 años, se hizo cargo del restaurante homónimo de Gordon Ramsay en la Royal Hospital Road de Chelsea en 2007, ganándose los elogios del difícil chef y manteniendo su estatus de tres Estrellas MICHELIN hasta que se marchó en 2015.
Smyth abrió su restaurante de 60 plazas, en Notting Hill, en el verano de 2017. Smyth fue galardonada con dos Estrellas MICHELIN en la selección de 2019 de la Guía MICHELIN de Gran Bretaña e Irlanda y con tres Estrellas MICHELIN en la selección de 2021. Además de su ya impresionante currículum, la chef estrellada fue elegida para encargarse del catering de la recepción posterior a la Boda Real del Príncipe Harry y Meghan, en Frogmore House.
Suzette Gresham
Acquerello - Dos Estrellas MICHELIN, San Francisco, U.S.A.Gresham encontró por primera vez su pasión por las artes culinarias mientras plantaba verduras y frutas, y aprendía la valiosa técnica del enlatado y la conservación con su abuela francesa en su ciudad natal de San Carlos, California. Años más tarde, ocuparía el puesto de jefa de cocina en el popular Hotel Donatello. En 1989, Gresham y su socio Giancarlo Paterlini abrieron Acquerello. Conocido como uno de los mejores restaurantes de alta cocina de Estados Unidos, Acquerello obtuvo su primera Estrella MICHELIN cuando la Guía llegó a la zona de la bahía (The Bay Area) en 2007, y ganó una segunda Estrella en 2015.
Stéphanie Le Quellec
La Scène - Dos Estrellas MICHELIN, París, FranciaLa pasión de Stéphanie Le Quellec por la cocina comenzó de niña y se prolongó durante años en Le Cinq del hotel George V de París, luego en Terre Blanche, en el sur de Francia, y en el programa Top Chef.
Hoy, en La Scène, galardonada con dos Estrellas MICHELIN, Stéphanie Le Quellec sirve una increíble variedad de platos aparentemente sencillos pero pensados al detalle: magníficos langostinos de la bahía de Dublín con trigo sarraceno y un manjar blanco hecho con las pinzas.
Niki Nakayama
n/naka - Dos Estrellas MICHELIN, Los Ángeles, U.S.A.Niki Nakayama creció en Los Ángeles, asistió a una escuela culinaria en Pasadena y pasó tres años en Japón, donde cocinó en Shirakawa-Ya Ryokan, en Niigata, una posada rural especializada en kaiseki. En 2011, abrió el dos Estrellas MICHELIN n/naka en Los Ángeles, donde trabaja con su mujer, la sous chef Carole Iida. Nakayama es una pionera orgullosa de la tradición del kaiseki moderno, pero es lo bastante humilde como para estar también pendiente del comedor, controlando a cada comensal para garantizar su comodidad.
Vicky Lau
Tate - Dos Estrellas MICHELIN, Hong-KongVicky
Douce Steiner
Hirschen - Dos Estrellas MICHELIN, Sulzburg, AlemaniaDouce Steiner creció, prácticamente, en la cocina del Hirschen, el hotel y restaurante de sus padres en Sulzburg (Alemania). Steiner se formó como chef y luego trabajó junto a cocineros como Georges Blanc, Fritz Schilling y Harald Wohlfahrt. Steiner y su marido, Udo Weiler, se unieron después a su familia en la cocina. Hoy, el restaurante tiene dos Estrellas MICHELIN. Disfrute de una copa o una botella de la extensa carta de vinos, con unas 500 referencias diferentes, y después alójese en una de las habitaciones, todas decoradas con mimo.
Tanja Grandits
Stucki - Tanja Grandits - Dos Estrellas MICHELIN, Basilea, Suiza
Tanja Grandits, natural de Baden-Württemberg (Alemania), descubrió su amor por la cocina ejerciendo de au pair en California. Tras un aprendizaje como chef en el Traube Tonbach de Baiersbronn, trabajó en el hotel Clardige's de Londres (entre otros lugares). Desde 2008, es jefa de cocina del restaurante tradicional Stucki de Basilea, donde fue inmediatamente galardonada con una Estrella MICHELIN (actualmente atesora dos). Su propuesta es elegante, delicada y... ¡maravillosamente colorida! Cocina con sabores definidos e intensos.
Fanny Rey
L'Auberge de St-Rémy-de-Provence - Fanny Rey & Jonathan Wahid - Una Estrella MICHELIN, Saint-Rémy-de-Provence, FranciaFanny Rey no es solo una chef consumada, sino que también pasó seis meses en la Marina. A continuación, trabajó en l'Espadon Ritz, de dos Estrellas, en París, y en L'Oustau de Baumanière, de tres Estrellas (y Estrella Verde), en Baux-de-Provence. En 2011, participó en Top Chef junto a , Stéphanie Le Quellec, y al año siguiente ella y su socio, el chef pastelero Jonathan Wahid, se hicieron cargo del Auberge de la Reine Jeanne en Saint-Rémy-de-Provence. En 2017, el restaurante obtuvo una Estrella, y Rey fue nombrada Chef del Año de MICHELIN.
Caterina Ceraudo
Dattilo - Una Estrella MICHELIN, Estrella Verde, Strongoli, ItaliaCaterina Ceraudo creció en la granja de su familia, donde producían vino biodinámico; las vides crecían entre olivos centenarios y tenían su restaurante, Dattilo. Caterina pasaba sus vacaciones de verano encargándose de la carta de vinos del restaurante; luego estudió enología en la Toscana, donde se apasionó por la cocina.
El restaurante, galardonado con una Estrella MICHELIN, sigue siendo un asunto de familia, con Caterina al frente de la cocina, su hermano en la bodega y su hermana encargada del marketing.
Pim Techamuanvivit
Kin Khao - Una Estrella MICHELIN, San Francisco, U.S.A. y Nahm - Una Estrella MICHELIN, Bangkok, Tailandia.Pim Techamuanvivit es la chef-propietaria del restaurante Kin Khao (una Estrella MICHELIN), del Bib Gourmand Nari y de Kamin, todos en San Francisco. A su vez, es también la chef ejecutiva de Nahm, que luce una Estrella MICHELIN en Bangkok.
Techamuanvivit vive en San Francisco desde 1998, ha trabajado como consultora tecnológica, fue una de las primeras blogueras sobre restaurantes, creó una línea de mermeladas y, anhelando los sabores de su Tailandia natal, aprendió a cocinar sus platos favoritos, primero para sí misma y luego para hordas de ansiosos comensales que habitan en esa gran ciudad.
Mariangela Susigan
Gardenia - Una Estrella MICHELIN, Estrella Verde, Caluso, ItaliaDesde hace 15 años, la Chef Mariangela Susigan busca hierbas silvestres y flores comestibles en las montañas de Anfiteatro Morenico, en Piamonte, y las utiliza en recetas antiguas para crear combinaciones emocionantes e inusuales. Gardenia, galardonado con una Estrella MICHELIN, ocupa una casa de finales del siglo XIX rodeada de vegetación.
Disfrute de una comida en este bello restaurante de ambiente conservador, con un enorme huerto propio donde Susigan, y su equipo, preparan una interesante cocina centrada tanto en los vegetales como en las especies raras.
