Con el popular Roscón de Reyes, del que dicen que remonta sus orígenes a la fiesta conocida como Las Saturnales en la Roma Imperial (a España llegaría con Felipe V, el primer Rey de la dinastía Borbón en nuestro país, que poco a poco lo fue introduciendo en los ágapes de la alta sociedad), ponemos punto final a las comilonas navideñas.
En esta ocasión os mostramos la receta que han compartido con nosotros desde el cacereño Atrio, una casa famosa por la exquisitez de sus postres y sus tartas (algunas de ellas se pueden disfrutar también en su restaurante Torre de Sande, ubicado a pocos metros del emblemático triestrellado pero con un concepto mucho más casual).
INGREDIENTES
Prefermento
- 50 gr harina de fuerza
- 16 gr levadura fresca
- 10 gr azúcar
- 30 gr leche tibia
Masa normal
- Toda la masa del Prefermento anterior
- 3 unidades de huevos
- 70 gr mantequilla atemperada
- 1/2 ralladura de limón
- 1/2 ralladura de naranja
- 1/2 ralladura de lima
- 10 gr agua azahar
- 60 gr leche tibia
- 4 gr sal
- 40 gr Azúcar invertido o miel
- 400 + 50 gr harina de fuerza
- 80 gr azúcar
- 14 gr levadura
Otros
- 50 gr almendra cruda granillo
- 30 gr azúcar perlado
- 400 gr chantilly avainillada
- 200 gr crema pastelera
ELABORACIÓN
Prefermento:
Mezclar todos los ingredientes y dejar fermentar 1 hora.
Masa normal:
Mezclar todos los ingredientes en amasadora 15 minutos, agregarmos 50gr de harina restante y seguimos amasando otros 15 minutos.
Una vez que se despegue del recipiente, lo sacamos, boleamos y tapamos en un recipiente hasta que doble su volumen (2 horas, depende de la temperatura). Seguidamente formamos los roscones (porcionar la masa, quitar aire y darle forma), colocamos en bandejas de hornear y
fermentamos hasta que doble su volumen (tapado para que no se reseque). Una vez
fermentado, pintar con huevo, colocar la almendra y el azúcar tapando todo.
Hornear a 180ºC de 11 a 15 minutos aprox, 3 rayas o sin nada de viento. Normalmente, en
cuanto esté dorado estaría listo.
Enfriar, cortar a la mitad, pintar la parte inferior del rosco con agua, colocar una capa fina de crema pastelera y la Chantilly avainillada encima.
Tapar con la otra parte del roscón y listo. Espolvorear con azúcar glass la superficie.
Imagen de cabecera: Roscón de Reyes © Atrio
