The Yeatman in Vila Nova de Gaia – 2 MICHELIN sterren
“Ricardo Costa brengt de Portugese keuken op zijn manier. Heel puur en eerlijk. Hij komt uit de Bairrada, waar gegrild speenvarken een klassieker is. Je verwacht het misschien niet in dit soort restaurant, maar hij heeft het toch geïntegreerd in zijn keuken. Hij grilt het speenvarken op zijn geheel waardoor je een zeer krokant vel krijgt, met de binnenkant die zacht en smeuïg is. Dat hij al die smaken gebruikt op zijn manier, dat vind ik zó knap. Hij is een van de voorbeelden van ambitieuze Portugese chefs die hun eigen culinaire tradities respecteren.”
Feitoria in Lissabon – 1 MICHELIN ster
“João Rodrigues is ook zo’n ambitieuze chef. Een jonge gast met liefde voor Portugese producten en respect voor tradities, die hij op een verfijnde manier brengt. João is een hele goede vriend waarvan ik vooral zijn gerecht rond de carabineiro garnaal herinner. Hij bereidt de garnaal mooi voor de gasten en legt hem in zijn eenvoud op het bord. En dan komt hij aan tafel met een eendenpers waarmee hij al het sap uit de koppen perst. Met dat sap maakt hij in de keuken een hele mooie saus. Dit is het voorbeeld van de kunst van het weglaten. Een geniaal idee waar ik veel respect voor heb.”
Cervejaria Ramiro in Lissabon
“Cervejaria Ramiro is een must als je Lissabon bezoekt. Het is een heel traditioneel schaal- en schelpdierenrestaurant. Dat is het enige wat ze er doen. Geen fine dining, maar down-to-earth en puur eten. Carabineiro of langoustines van de grill, schelpdiertjes met citroen en koriander, en daarbij nog wat knoflookbrood. Top. Je kan er wel enkel vroege tafels reserveren. Verder is het inloop. Met de lunch staat de file dan ook tot op straat, ’s avonds tot de hoek van de straat.”
Rei das Praias in Ferragudo
“Dit is ook een absolute favoriet. Rei das Praias is een strandtent die gewoon op het strand staat. Het is er heel informeel, een eenvoudige ambiance. Ze serveren vis, zó puur en lekker. Echt fabuleus. Een mooie zeebaars in zoutkorst, een visstoofgerecht, gegrilde zeebaars, etc. De eigenaar loopt heel joviaal in de zaal rond. Als je naar de Algarve gaat, moet je dit zeker bezoeken. Het is een fantastische plek om te zitten.”
Michel van der Kroft is de chef van 't Nonnetje in Harderwijk.
Hoofdfoto The Yeatman ©www.numo.pt/The Yeatman
