MOSTERDVINAIGRETTE:
- 150 gr zachte mosterd
- 1 teentje geplette look
- 3 eetlepels xeresvinaigrette
- suiker, zout en peper
- 100 gr water
- 1 l zonnebloemolie
Doe alles in de blender en werk op met de olie.
KRUIDENSLA:
- jonge rucola
- platte peterselie
- dille
- jonge rode zuring
- kervel
- bieslook
CROUTONS:
- overgebleven brood van de dag ervoor
Snijd mooie vierkantjes, bak in olie en grof zout en toast kort in de oven.
AFWERKEN:
Bak 80 gr paddenstoelen in een klontje boter met lookolie, kruid met pezo, voeg 2 eieren toe en een snuifje zout op de dooiers. Werk af met het kruidenslaatje, de mosterdvinaigrette en de croutons.
Benoit Dewitte is de chef van restaurant Benoit en Bernard Dewitte in Ouwegem.