“We ontdekten de stroop van Mart Vandewall via een appelstroopfabriek in Schinnen. Je proeft het fruit er veel meer in. Voor een klein restaurant als het onze is het makkelijker werken met kleinschalige producenten en daar genieten we dan ook volop van. Passie is leidend in het kiezen van onze leveranciers.”
“Zelf houden we vooral van de zure appels, zoals ouderwetse Goudreinetten en Gronsvelder Klumpkes. Wij halen deze oudere rassen bij Mart of plukken ze zelf van de hoogstambomen in het dorp. Zo houden we wat cultureel erfgoed en het landschap in leven, terwijl mensen het geweldig lekker vinden.”
INGREDIËNTEN (VOOR 4 PERSONEN):
Voor de parfait:
- 4 eidooiers
- 80 gr suiker
- 3 dl slagroom, half opgeklopt
- 1 vanillestokje
- 100 gr Limburgse peren-appelstroop
- 1 (hoogstam)appel
- 25 gr peperkoek
- een handje rozijnen
- kaneel
- calvados
Voor de flensjes:
- 1 dl melk
- 1 ei
- 50 gr bloem
- 25 gr gesmolten boter (en wat extra om in te bakken)
Optioneel nog 1 ei.
BEREIDING:
- Klop de eidooiers au bain-marie met de suiker en de vanille.
- Spatel de opgeklopte slagroom samen met de appelstroop door de eiermassa en vul af in een bakje. Vries het in.
- Maak het beslag voor de flensjes door alle ingrediënten te mixen.
4. Bak deze stuk voor stuk in boter, tot ze mooi goudgeel zijn. Laat afkoelen.
5. Snijd de appel en 25 gram peperkoek in kleine blokjes. Breng op smaak met rozijnen, suiker, kaneel en een scheut calvados.
6. Leg het appelmengsel op de flensjes en rol ze strak in. Serveer samen met de parfait, wat rozijnen en de appelstroop op het bord.
Wilt u wat meer uitdaging?
7. Bestrijk de flensjes met opgeklopt ei en rol ze strak in.
8. Zorg dat ze goed dichtgeplakt zijn aan de bovenkant en frituur de pakketjes op 175 graden tot ze mooi krokant zijn
Jean Thoma is de chef van restaurant Aan Sjuuteeänjd.
Hoofdfoto Jean Thoma ©Jean Thoma
