“In Nederland drinkt men alleen een aperitiefje met Nieuwjaar of om een diploma te vieren.” Deze opmerking kregen we een tiental jaar geleden te horen tijdens een lunch in Rotterdam. Sindsdien heeft ‘uit eten gaan’ een ware evolutie ondergaan. Heel wat chefs braken uit het klassieke carcan om een divers publiek aan te trekken. Denk maar aan de intrede van sharinggerechten, of de mogelijkheid om menu’s links te laten liggen en gewoon binnen te kunnen springen voor een glas wijn en een bar bite. Uit de restaurants die dit jaar hun intrede maakten in de MICHELIN Gids Nederland, blijkt dat aandacht voor bewerkte cocktails steeds vaker een dingetje wordt. We delen hieronder graag een overzicht.
Neem nu CUE in de Amsterdamse Utrechtsestraat. Alvorens u de deur links neemt om de diepe creaties van Georges Kataras te gaan ontdekken, loopt u rechts de op Japanse listening bars geïnspireerde bar binnen. De sfeer is er vintage en intiem, een DJ zorgt voor coole beats. Op de cocktailkaart schuilt achter bekende namen als Dirty Martini en Whiskey Sour een eigen aanpak, met ook hier aandacht voor fermentatie en friszurigheid. En wie geen zin heeft in alcohol, vindt al even opwindende mocktails in de aanbieding.
Een korte wandeling verderop loopt u door de statige entree van luxehotel Rosewood. De frisse creaties en geweldige sauzen van restaurant Eeuwen moet u absoluut ontdekken, al heeft deze toplocatie nog meer te bieden. Onder het prachtige glazen dak ontvouwt Advocatuur al zijn charme, de bar van het hotel met zijn indrukwekkende aperitievenkaart. Cocktails met of zonder alcohol, champagnes, bier: ze hebben het hier allemaal. Ze distilleren zelfs hun eigen jenever! En wat dacht u bijvoorbeeld van een Wild Romance met Bowmore whisky, ‘verdampte stroopwafel’, verjus met gezouten karamel en absint?
Bistro Féline in De Jordaan, de nieuwste zaak van Dennis Huwaë, zet eerder in op een welgekozen wijnkaart om de fijne bistrosmaken te begeleiden. Al heeft het meer in petto. Een plek aan de marmeren eettoog biedt namelijk een blik op de kundige mixologist, die een kleine maar zeer leuke cocktailkaart samenstelt. Laat u zeker verleiden door de Espresso Martini!
In de jachthaven van Rotterdam neemt Bar Bù gasten dan weer mee op een Aziatisch avontuur. Voor u rechts afdaalt naar het restaurant, moet u zeker de trap links nemen naar de loungebar. Neem plaats aan een van de hoge tafeltjes of aan de authentieke bar – onze voorkeur! – om een keuze te maken uit de ruime wijnkaart met een focus op Frankrijk. Ook de cocktailkaart zal uw aandacht grijpen. U krijgt de keuze uit een vijftiental creaties, zoals de Umami Cloud, die zijn naam helemaal waarmaakt.
Het is toch maar alleen in de grote steden dat je al die leuke cocktails kunt vinden, horen we u denken. Wel neen, want de trend verspreidt zich verder. Neem nu Avenue43 in Oss. Alvorens u uw bestek bovenhaalt om te smullen van klassiekers als steak tartaar en crêpe Suzette, neemt u plaats aan de bar en kiest u uit eerder traditionele cocktails. Denk bijvoorbeeld aan een Golden Pornstar Martini of Cosmpolitan. En wordt het te gezellig, dan blijft u er toch gewoon hangen en bestelt u daarbij enkele bites zoals gerookte paling met kaviaar.
Bij het charmante Lalou in Delft moet u zich niet meteen aan cocktails verwachten. Waarom we deze charmante zaak met brasserie, wijnbar en bar van Mario Ridder dan vermelden? De wijnkaart is er gewoonweg top. Ideaal voor een lekker aperitief! En laat ons ook de antipastibar van Konijnenvoer in Arnhem niet vergeten, waar u naast leuke natuurwijnen ook funky cocktails krijgt voorgeschoteld die bij de plantaardige visie van het huis passen.
