George Kataras is een chef met een eigen stijl. Hij speelt creatief met rooknuances van de grill en de barbecue, levendigheid van fermentatie en een zekere Nordic subtiliteit. Met drie à vier elementen weet hij te verrassen. Denk aan gerijpte zeebaars die sappig wordt gegrild, bedekt met poeder van szechuanpeper, zeste van bergamot en een diepe saus op basis van gefermenteerde asperges en de graten van de vis. Dat je voor finesse geen luxeproducten behoeft, toont de chef dan weer met die geweldige mix van gerookte broccoli en ansjovis, kappertjes, gefermenteerde ui en allerlei blaadjes voor pit en levendigheid. De kracht van eenvoud!
Het menu – u kiest tussen een korte of lange versie – is een beleving. Dat geldt ook voor de geweldige wijnassociaties van de sommelier, met een voorkeur voor natuurwijnen, en de vintage vibe van CUE, die doorloopt in de listening bar in de kelder. Een must om te genieten van een cocktail en bites terwijl een dj beats laat swingen. Bij CUE komt u laidback genieten van een waar smakenfestival.