來自香港的林明健，是台灣餐飲界的生力軍，兩年前開設以經典法式料理為主的 Chou Chou，去年再開設主打新派料理的 Longtail，在《臺北米其林指南 2018》見證他的努力受到肯定：前者受獲得米其林餐盤推薦，後者更獲得一星，雙喜臨門，可喜可賀。
當林明健收到林其林發佈會的邀請信，還列明要穿上廚師袍，他便有獲星的心理準備，但仍抱著一點存疑：「只怕期望太高、失望愈大。」直至發佈會的早上收到正式獲星的來電通知，才如釋重負：「過去 20 年的努力總算有了回報。」
走過的路
過去 20 年，林明健走過不少路。他曾在香港東方文華酒店 Vong 餐廳工作，後來到了巴黎，在當時為米其林二星的餐廳 Apicius 和名廚 Guy Savoy 的一星餐廳 Le Chiberta 工作，之後再加入 Jean Georges 位於紐約的米其林三星餐廳，並被委任為上海 Jean Georges 餐廳及上海 Mercato 餐廳的行政主廚。
最終選擇在台北大展拳腳，他坦言：「台北是新興西餐市場，經營成本比香港便相宜，可以嘗試很多事情，行不通可以再來過。」
約五年前，在台北要吃西餐，還是以牛排為主，近幾年卻出現一些由外國回來的廚師開設的新派西餐，為台北美食界帶來新氣象。林明健認為：「西餐文化在台灣當然還未成熟，畢竟這是近幾年的的外來文化，有些食材例如瑞可塔起司（ricotta），對很多台灣人是全新食品，現在才開始嘗試。香港西餐經常數十年的洗禮，才有今時今日的成熟度，台灣還需要一點時間去學習，但我可以肯定會有愈來愈多台灣人懂得欣賞西餐。」
現在，我們請林明健分享他摘星那一天的喜悅。
第一次接觸《米其林指南》是什麼時候？
從我做廚師的第一天就接觸到《米其林指南》，加上我曾在巴黎及紐約的米其林星級餐廳工作，認識《米其林指南》已很久了。此次是首次代表自己經營的餐廳拿下米其林一星。
第一次獲得米其林星時，在想什麼？
當然很開心！很謝謝餐廳團隊，沒有這個優秀團隊的合作與努力，單憑一己之力是絕對無法摘星的，所以在領獎過後，馬上到 Chou Chou 以及 Longtail 這兩家餐廳感謝員工，與員工分享此榮耀與喜悅。
這次帶領餐廳摘星，如何慶祝？
摘星當晚，我與我兩間餐廳的團隊及好友們在 Longtail 慶祝，謝謝大家的努力。對我及團隊而言，得到米其林一星是個起點，而非終點。明天又是全新的一天，我們要持續專注於更好的產品及服務。
《米其林指南》對你的事業有什麼影響？
我抱持著平常心，在 Chou Chou 及 Longtail 這兩間餐廳，將會帶領團隊繼續創作出讓客人喜愛的料理，對於未來原本就有一些不同於 Chou Chou 及 Longtail 餐廳型態的計畫正在籌備中，並非是摘星後才有的計畫。
你想給有意摘星的年輕廚師們的建議是什麼？
開餐廳及創作料理對我而言並非為了摘星，而是為了帶給客人難忘獨特的用餐體驗。我建議年輕廚師們應做好紮實基本功，秉持對料理的初心，這樣才能永保對於料理的熱忱與創意。
