到專注於提供蔬食的「fine dining」（高端餐飲）的米其林餐盤推薦餐廳 Verde 用餐，不只有一道道以台灣在地蔬果製作的創意料理，最後端上的小籠包，更令人驚喜。
掀開小巧蒸籠，氤氳白煙冒出，裡頭是顆白皮十褶的小籠包，一旁還有瓷碟，裝著淡黃色細絲和淺褐色醬汁。但一口咬下，才發現小籠包的外皮，竟是甜的白巧克力，而內餡同樣會爆漿，卻是另一個熟悉的台灣經典──鳳梨酥的味道。至於那貌似薑絲的，原來是金鑽鳳梨切成的細絲，而醬汁則是帶有焦糖八角香的糖漿，不僅增添風味層次，也多了以假亂真的趣味。
向台灣最馳名中外的兩種美食──小籠包和鳳梨酥致敬，並將它們結合在一起，是西班牙籍的行政主廚 Daniel Negreira 拋出的構想，也是他出給甜點主廚劉隆昇（Adam Liu）的指定考題。Daniel Negreira 看著一旁的劉隆昇笑道，「我找他麻煩，因為只用腦袋很簡單，但要做得出來就沒有那麼簡單。」
劉隆昇思考各種可能性，也多方實作。「我們嘗試了很多方法，比如說用真的麵皮去捏，但是都沒辦法達到很好的要求。」最後，他嘗試以小籠包為形、鳳梨酥為裡，先捏出一個小籠包，將它的形體做成矽膠模具，再把鳳梨內餡放入小籠包造型的模具中冷凍。冷凍成形後，鳳梨內餡便成了小籠包的形狀，再沾上白巧克力，就成為外型逼真的「小籠包」。
為了讓不吃蛋、奶的全素素食者（Vegan）也能品嘗這道甜點，劉隆昇特別設計了無蛋、無奶的全素版本。他解釋，含奶的「小籠包」是以白巧克力（一般由可可脂、乳製品、糖所構成）為外皮；無奶的「小籠包」則改以可可脂為外皮，不加乳製品。
在家製作時，劉隆昇提醒，最關鍵的是要控制好鳳梨內餡和可可脂的溫度。由於鳳梨內餡拿出冷凍庫脫模後，就會開始融化，所以若無法馬上沾可可脂，就必須先放回攝氏- 20度的冷凍庫，才能維持住小籠包的形狀。另外，因為可可脂的流動性比較高，若溫度太高，會無法完整包覆鳳梨內餡，造成外皮太薄，因此將可可脂加熱到攝氏 50 度後，必須先放涼，等溫度降至攝氏 35-40 度，才能用鳳梨內餡去沾裹可可脂。
而沾裹時動作要快，劉隆昇說，將竹籤插入冷凍成形的鳳梨內餡底部後，要迅速將它浸入液狀的可可脂中，很快地沾裹一層，就拿出來，「如果你沾太久，外層的可可脂會太厚，就不會那麼好吃；重覆一直沾的話，外型也不會漂亮。」
循著以下步驟，你也可以在家製作這一道充滿錯覺趣味的甜點。（右圖由麥立心拍攝）
小籠包 × 鳳梨酥
Verde蔬食餐廳甜點主廚劉隆昇 提供
份量 （約20顆，20g／顆）
一、鳳梨內餡
食材：
A）土鳳梨果餡
土鳳梨 110 g
葡萄糖漿（也可用麥芽糖替換） 5.5 g
冰糖 22 g
B）金鑽鳳梨果泥
金鑽鳳梨 262 g
作法：
1. 將土鳳梨去皮，切成兩公分立方的小塊，放入平底深鍋。加入葡萄糖漿與冰糖，以中小火煮至鳳梨水收乾，變成質地濃稠的果餡狀。
2. 用果汁機或食物調理機，將金鑽鳳梨打成細緻的果泥狀。
3. 將土鳳梨果餡與金鑽鳳梨果泥以1：2.5 的比例，用食物調理機慢速攪拌，攪拌均勻後，擠入小籠包造型的矽膠模具中抹平，放入冰箱冷凍室。
註：也可使用球形或花形模具取代小籠包造型模具。使用矽膠模具較容易脫模。
二、外皮
食材：
可可脂 200 g
作法：
1. 將可可脂加熱至攝氏50度，待融化為液狀後，再放涼，讓它降溫至攝氏35- 40 度。
2. 將冷凍成型的鳳梨內餡脫模，在其底部插上竹籤。快速浸入液狀的可可脂中，完整沾裹可可脂後，隨即取出。
三、焦糖八角糖漿
食材：
細砂糖 50 g
水 25 g
蘭姆酒 2.5 g
八角粉 0.5 g
飲用水 等量 （見下）
作法：
1. 將細砂糖煮成焦糖，再加入水與八角粉，煮融成糖漿。
2. 待涼，加入蘭姆酒。
3. 加入與煮好的糖漿同等份量的飲用水，拌勻。冷藏備用。
四、仿薑絲
食材：
金鑽鳳梨 5 g
作法：
將鳳梨切成 0.2 公分的薄片，再切成細絲。
五、呈盤
1. 將仿薑絲捲成球狀，放入小碟中，加入適量的焦糖八角糖漿。
2. 選擇適合的容器，放入熱水，再架上蒸籠與小籠包，倒入液態氮。也可在容器中放入乾冰取代液態氮。即可上桌。
首圖由 Verde 提供。
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