對泰國米其林一星餐廳 Le Du 主廚 Thitid Tassanakajohn（Chef Ton）來說，金錢蝦餅（Tod Mun Kung）是他從小到大，記憶中的味道。「這道菜在泰國很常見，很多泰國菜都會辣，但這道菜不會，因此父母也會為小孩子準備。」他說。
因此，當他在泰國開設了米其林餐盤推薦餐廳「baan」時，很自然的就把這道菜放進菜單中。和 Le Du 注重在泰式料理中表現現代技法與創意不同，泰文意思就是「家」的 baan，想呈現就是泰式家庭料理，菜色很多來自他自小的家庭菜單，並由曾小照顧他的奶媽掌勺。「我一開始開設 baan，就是希望有一個地方，能讓家庭成員都聚在一起用餐，並把家的料理與客人分享，就像邀請客人到家裡用餐一樣。」他在接受《米其林指南》網站訪問時曾說。「如果 Le Du 是我的熱情所在，那麼 baan 就是我的靈魂。」
金錢蝦餅（右圖及首圖，取自 baan Taipei 臉書）是 baan 的招牌前菜之一。和一般台灣人吃到的金錢蝦餅不同，它長得小巧玲瓏，中間還有一個洞，初看有點像甜甜圈。入口時，則可以吃到明顯的蝦子塊狀的口感，以及清新的香料風味，雖是炸物，口感卻不會太油膩，入口時還能配上清爽宜人的紫蘇梅醬。米其林評審員也特別在對 baan 的評語中提了這道菜：「.....原料的來源至關重要。用於瑪莎曼（Massaman） 咖哩的牛肉是來自於泰國東北巴衝的伊斯蘭農場，及來自泰南的永續海鮮等。以其做出的菜色，例如金錢蝦餅，都充滿力量，讓人心滿意足。」
去年， Chef Ton 與好朋友、台北米其林一星餐廳 Mume 主廚林泉（Richie Lin）合作，在台灣也開設了 baan 的海外首家分店。Chef Ton 在台北分店成立一週年時特別來台，推出更多有趣菜色如雙色西瓜佐魚酥、魚露漬紅蟳等，也與我們分享了這道經典菜色的迷人之處，以及製作眉角。
Chef Ton 與 baan Taipei 主廚簡士捷（ AJ） 指出，要做好這道菜的關鍵，第一關鍵在於食材。他們使用新鮮中型虎蝦切成不規則的塊狀，裡面加入夠多的香菜根，一咬開綠、橘、白顏色紛呈，香氣豐富。第二關鍵則在於食材比例，他們使用的蝦子比豬油多，也不會加入大量麵粉或是油，以保持口感；第三個關鍵在於手剁蝦子成不規則塊狀，香菜也是手剁，而不是用食物處理機把材料打得碎碎糊糊的泥狀。「你入口的時候還能吃到蝦子，這就是最重要的事情。」Chef Ton 說。
他們控制蝦餅的大小，同時中間挖一個小洞，方便熱穿透，才不會炸得過油，或是過乾。
你也可以在家裡製作這道帶有泰式風味的小點，請參考 baan 提供的菜單：
金錢蝦餅（Tod Mun Kung – “Baan” signature deep-fried pork & shrimp pancake）
一份四顆，一顆約 45 克左右
由 baan 主廚 Thitid Tassanakajohn 與 baan Taipei 主廚簡士捷提供
食材：
蝦餅
蝦仁 （去頭尾跟殼後） 150 克
豬板油絞到最細 45 克
香菜根 40 克
調味料
白胡椒粉 3.5 克
砂糖 4 克
鹽 1.5 克
香油 5 克
炸粉 2 克
梅醬
醃的紫酥梅 3 顆
紫蘇梅水 20 c.c.
貳砂 20 克
水 10 克
作法：
1. 先將蝦子去殼去頭尾及腸泥備用
2. 香菜根洗淨後切末備用
3. 將蝦仁切塊 、板油及香菜根剁過，但蝦仁呈小塊狀，不會剁到成泥狀，以保持口感。蝦仁塊再與剁過的香菜混合，再稍微剁一下。
4. 將剁好的餡料及調味料拌均勻，放入冰箱冷藏約一小時，方便捏製。
5. 捏成甜甜圈狀，裹上生麵包粉
6. 熱鍋 約150-180 度熱油炸約一分半到兩分後撈起瀝乾
梅醬作法：
1. 將醃梅去籽後，把肉剁碎
2. 將所有食材放入鍋中煮滾後，轉小火煮至醬汁有點黏稠即可關火
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