台北米其林一星餐廳侯布雄法式餐廳（L'ATELIER de Joël Robuchon）主廚 Florence Dalia 在 Instagram 上，分享了一道她童年的暖心美食：扁豆燉肉（Petit salé aux lentilles）
「這道菜令我回想起童年時光——我母親經常為家人做這道菜。這道菜是我小時候最愛的料理！」出身法國勃根地的 Florence Dalia 說。事實上，這道菜一直都是法國常見的料理，運用的食材隨處可得而不昂貴，也不需任何特殊的廚房設備。「你還能輕易調整成自己喜愛的口味，例如用油封鴨腿、煙燻香腸取代醃豬肉等。」Florence Dalia 說。「扁豆的味道太棒了。且扁豆不僅低卡路里，而且富含葉酸與鐵質，還是獲得蛋白質的絕佳食材。」
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大廚 Florence Dalia 在今年分享這個食譜，是響應一個名為「#UnitedChefs challenge」的活動——這個活動由兩名美食熱愛人士 Stefania Diletosso 與 Ingo Hettig 發起，分別來自義大利與德國的他們喜愛四處旅行，到最好的餐廳用餐。新冠病毒席捲全球，許多餐廳關閉，他們希望能為所愛的產業作出貢獻，因此發起了這項 Instagram 挑戰活動。參加活動的主廚們可以選擇在 Instagram 上分享只要幾種食材，就能輕易在家製作的食譜 、下廚的訣竅，或是支持餐飲產業的話語，然後再點名五位主廚接力。
Florence Dalia 被發起人 Ingo Hettig 點名參加。而她又點名了曼谷米其林二星餐廳 Le Normandie 主廚 Arnaud Dunand Sauthier 參加挑戰。
「這道菜簡單易做，不必花太久的時間，就能烹調完成。這道菜更說明了即便不是大廚，每個人也都能下廚、吃得健康。我希望鼓勵人們下廚，少吃垃圾食物。」Florence Dalia 說。為了防疫，許多人更有時間與機會在家下廚。「很多朋友向我詢問食譜。這可以幫助他們在這艱難時刻保持鬥志。這是支持大家的方式，也可以與大家分享我對料理的熱愛。」
扁豆燉肉（Petit salé aux lentilles）（四人份）
食材 ：
豬五花肉（或豬腳）
粗鹽（Coarse salt）
240 克扁豆
一顆切碎的洋蔥
一顆蒜頭，剁細
五顆黑胡椒
一根胡蘿蔔，可依喜好切丁或切片
一束香草（bouquet garni），含月桂葉、百里香、迷迭香，並以青蔥綑綁
剁碎的巴西里
橄欖油
奶油
鹽巴
作法 ：
豬肉：
1. 將肉放進大容器中，抹上粗鹽。以保鮮膜包覆後至於冰箱兩天，在冷水中洗淨瀝乾。
2. 在大砂鍋（casserole dish）中，準備以洋蔥、蒜、胡蘿蔔、黑胡椒以及香草束做成的蔬菜白酒湯（court-bouillon）
3. 水滾後加入豬肉，以湯杓或湯匙將表面浮末雜質移除，燉煮兩小時。
製作扁豆燉肉：
1. 清洗扁豆
2. 在平底鍋中加入橄欖油，拌炒洋蔥與蒜
4. 加入扁豆以及五倍份量的水
5. 加入胡蘿蔔、胡椒以及香草束
6. 水滾後稍以鹽巴調味。轉至中火，燉煮約 25 至 30 分鐘（時間長短取決於口味以及扁豆的品質)
7. 在湯鍋中加入一些加鹽奶油，加入切碎的火蔥（shallots）拌炒 1 至 2 分鐘，並加入切成薄片的豬肉，直到豬肉上色。
8. 加入扁豆，再加入兩杓高湯，帶進更多風味。
9. 加入新鮮巴西里，並視需要調整味道。完成。
