吃和玩樂 2 分鐘 2018年6月16日

香港 5 家米其林推薦海鮮餐廳

香港是漁港,海獲豐富,以下 5 家中西海鮮餐廳,讓你嘗盡鮮味。

指南 海鮮 香港

香港人愛吃海鮮,喜歡吃的程度,可以從聯合國糧食及農業組織(FAO)的報告見一斑。報告指於 2007 年,平均每名香港人於該年享用 64.4 公斤海鮮,人均海鮮食用量在亞洲排名第二,超越日本。

假如你也喜歡吃海鮮,到香港時,不妨到訪以下 5 家米其林推薦的海鮮餐廳,既有本地豐富魚穫,亦有外地鮮活海鮮,讓你嘗盡中外獨特鮮味。

Rech by Alain Ducasse
Rech by Alain Ducasse

1. Rech by Alain Ducasse
《米其林指南香港澳門2018》 1星

巴黎著名海鮮餐廳 Rech,在香港洲際酒店開設首家海外分店。清新的海洋主題與壯闊的海景構成了一幅美麗的圖畫。大部分在法國總店的菜式,香港分店都吃到。如「煎魔鬼魚」便是 1930 年起供應的經典菜式,生蠔和魚類從法國空運,總廚也特別為香港分店加入了獨有的海鮮小吃,一邊吃,一邊感受溫暖的海邊情調,是味覺和視覺的極致享受。

米其林評審說︰「Rech 是巴黎有名的海鮮餐廳,1925 年開業,2007 年後由 Alain Ducasse 接手經營,香港分店仍採用法國進口海產,每星期三至四次直送到店,確保質素。從生蠔、生醃海鮮冷盤、香煎牛油龍脷柳至法式冧酒蛋糕,一應俱全。加上明媚維港景色,眼福跟肚腹同等滿足。」

2. 勝記海鮮酒家
《米其林指南香港澳門2018》1星

西貢有兩家獲米其林 1 星的海鮮餐廳,位於西貢三層「紅屋」內,自成一國的勝記是其一。鮑魚製法變化多端,有炆鮑魚、椒鹽鮮鮑魚、鹽燒鮑魚等,全部新鮮美味。其他如龍蝦、蟶子皇等同樣是蒸、炒、煮、灼,樣樣皆能。要吃得更新鮮,可直接到附近艇戶購買游水海鮮,再交由餐廳親自炮製。

米其林評審說︰「這棟建築物樓高三層,備有十二個大小不一、裝飾各異的房間,一樓和二樓的餐室裝潢較時尚,驟眼看來,跟西貢其他餐廳並沒兩樣。但是,它真正特別的地方,在於鮑魚菜式,由酥炸到蒸煮式式俱備,特別推介古法扣兩頭鮑魚。」

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六福菜館
六福菜館

3. 六福菜館
《米其林指南香港澳門2018》1星

西貢區內另一家摘星菜館,位置偏僻,2006 年開業,不到三年已獲米其林星。店內不設魚缸,看不見游水海鮮,但海鮮的新鮮度絶對有保證,菜館老闆每天僱用艇家把新鮮捕獲的海鮮送到,顧客也可自攜海鮮請師傅烹調。地道魚湯最為聞名,椒鹽瀨尿蝦、豉椒蟶子皇等也有很多捧場客。

米其林評審說︰「三層樓的小菜館,藏身西貢繁華海鮮街的後街。店主每天向當地漁民搜購最新鮮食材。是日魚湯,椒鹽奇脆豆腐和鹽蒸海魚等必須一試,別忘了預訂一客風沙雞。」

海德花園酒家
海德花園酒家

4. 海德花園酒家
《米其林指南香港澳門2018》餐盤推薦

位於另一海鮮重鎮鯉魚門,餐廳對面便是明月海鮮檔,兩者老闆同一人,一條龍供應,確保新鮮。地方大,可容納四百多人,常有團體包場宴客。價錢亦算公道,而且童叟無欺,不會把養魚充當海魚。除了海鮮,小菜如咕嚕肉等都極受歡迎。

米其林評審說︰「海鮮一條龍供應,品質極佳。師傅烹調海鮮時間掌控得十分好,豉椒炒蟶子,炒得鮮甜爽脆,火候十足。淡水鮮魚湯用大量淡水魚和豆腐熬足兩小時以上,魚味極濃。薑葱鮑魚煲秘方炮製很冶味、咕嚕肉沒下人造色素。招牌菜還包括炸茄子皇、腐竹洋薏米糖水等,别錯過。」

Fish School
Fish School

5. Fish School
《米其林指南香港澳門2018》餐盤推薦

位於西營盤的摩登海鮮廚房,裝潢清新型格,攞盤西式亮麗,一改海鮮菜館形象。老闆曾跟隨歐美多位星級名廚學藝,堅持只用本地即日鮮。西式創意煮法,有炭燒、有牛油香煎、有與海藻蒸煮,也有與香料同焗,配上以鹹蛋及蝦醬製成的香港特色醬料,創造出現代多元化新派海鮮風格。

米其林評審說︰「由富經驗的廚師主理,希望顧客能以平實的價格嘗到高質素的海鮮,只用本地魚穫,只用海魚,對食材有堅持。想多嘗幾款菜式,可選十道菜 Tasting Menu。喜歡觀看烹調過程的食客,不妨要求吧台座位,直接看到廚房運作,更有氣氛。親切有禮的服務員會主動介紹菜式,令餐廳更富生氣。」

文中圖片由各餐廳提供

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