Solera 在西班牙文的意思即「在地上」，是把不同年份的酒逐步混合的方法，葡萄酒、白蘭地和啤酒，都以這個方法製作。在釀製葡萄酒時，葡萄酒的橡木桶會按照年份排列，最底層的那一排、稱為 solera 的，是準備裝瓶、陳釀最久的酒，而最高那排則是最新釀造的葡萄酒。
David Bird 在《Understanding Wine Technology》一書中寫道：「當葡萄酒需要裝瓶時，我們從 Solera 的桶中抽出陳酒，但不能超過三分之一的份量。 接著我們會從上一排抽出三分之一補入 Solera 的橡木桶中，以此類推，直到在最頂端的桶中補入新酒為止。」
背後原理
Solera 陳釀方法是使不同陳釀年份的酒，混合成為味道和酒精含量一致的酒品。在理論上來說，每瓶以這種方式裝瓶的酒，將含有原酒的分子。此外，陳酒也會獲得新酒的養份，令酒品能繼續發酵熟成。
世界各地的 Solera
該系統始於伊比利亞半島，至今世界各地不少酒品都有使用 Solera 這種酒品混兌技術。
例如在日本沖繩的泡盛酒（awamori）就是使用一種和 Solera 非常相似、名為 shitsugi 的釀酒過程。
陳年的泡盛酒稱為 kusu，它們不是以木桶而用甕盛載，釀酒者使用同樣的混兌原則，將新酒加入陳酒。
另外，這種技術也適用於食品業。例如在墨西哥、由廚師 Enrique Olvera 主理的 Pujol 餐廳裡，他們的 mole 醬就是以 Solera 原理製作。Olvera 接受《紐約時報》訪問時說：「每當餐廳的 mole 醬料剩下 10 公升時，我們就會把新舊醬料混合。Solera 系統給了我們一種溫和但味道複雜的 mole 醬，與一般你吃到的，截然不同。」
本文由 Azimin Saini 撰寫，並由 LY 翻譯。於這裡觀看原文。
