《臺灣米其林指南 2023》剛剛公布，7 家餐廳新入選一星——一起看看看這些新入選的餐廳裡，哪些菜色讓平日遍嘗美食的評審員們也留下深刻印象？
延伸閱讀：態芮與 JL Studio在《臺灣米其林指南 2023》獲得三星肯定
夕陽（Sunset | Uni, Squid, Salted Egg Yolk）
斑泊（台北）
《臺灣米其林指南 2023》米其林一星
透抽以薄麵體呈現，點綴白花花辦、牛奶薄脆片，少許提香的炸蒜酥藏於菜餚之中，下面有金沙鹹蛋黃醬汁。左方海膽製成的醬汁仿照夕陽，猶如太陽西下般的情境與優美。入口滋味滑順鮮美。奶香滑順。上方搭配的白花花瓣與薄脆片、以及透抽的滑嫩感，在口腔中增添不同柔嫩、鮮美與層次感。（首圖：劉又年/Ban Bo）
花蓮玉里乾式熟成鴨胸（Hualien Yuli Duck Breast, Vegetable, Pistachio, Beetroot, and Duck Demi）
A Cut （台北）
《臺灣米其林指南 2023》米其林一星
兩片精心烹調的高品質台灣鴨胸肉，結實、飽滿、呈現粉紅色澤且極為嫩滑，帶來濃郁豐富的風味。整齊分切的金黃色外皮酥脆可口。豐富的多蜜醬（demiglace sauce）的提供豐富的風味，輕醃製的甜菜根帶來些許酸度，與肉類相得益彰。滑順的開心果泥在更與肉相輔相成，帶來豐富的對比與風味。
延伸閱讀：摘星那一天：A Cut 的凌維廉
山形輝映米（Japanese Rice with Garlic and Tarragon, Basil Lemon Foam）
Ad Astra （台北）
《臺灣米其林指南 2023》米其林一星
這道以日本為靈感發想的菜色獨特且有趣，比表面上看起來要複雜得多。菜色以米飯為基礎，建立起完整的結構——米粒溫暖，烹煮得恰到好處，帶著些許嚼勁，並融合了大蒜和龍蒿的風味，獨具特色。新鮮的金蓮葉與切成薄片的蘿蔔搭配，再加上清淡而微妙的羅勒和檸檬泡沫，桌邊另外提供一小份辣油，提供些許辣味調味，為現有的菜色組合增添了新鮮和純淨的風味。
胭脂蝦 / 甜椒 （Ebi Shrimp/ Bell Pepper）
Haili （高雄）
《臺灣米其林指南 2023》米其林一星
一道清新而優雅的前菜，擺盤多采多姿而亮眼：新鮮的胭脂蝦、海葡萄搭配醃製過後的甜菜根，以及由甜椒製成的亮紅色醬汁。醬汁出色，滑順的質地，為這道菜帶來精緻感與層次。蝦肉富含彈性和出色的甜味。最令人印象深刻的部分是醃製過後的甜菜根加上香檳醋製成的小丁，充滿風味，為這道出色的菜色增添風采。
番紅花 | 土手燒 | 鳳梨（Milanese con Osakan – Saffron, Doteyaki, Pineapple）
INITA （台北）
《臺灣米其林指南 2023》米其林一星
這是一道以日式手法重新演繹經典 Osso Bucco 菜色。番紅花燉飯加入了日本風味。燉飯在陶鍋中烹調然後於桌邊提供。燉飯質地奶滑細膩，香氣濃郁。燉飯上面配有一些鳳梨果醬，帶來一絲甜味，還有慢煮豐潤而濃郁的牛筋。這兩個部分的風味美妙地融合在一起。燉飯本身就非常出色——奶油質感豐富，烹調完美，米粒帶有嚼勁，提供了豐富暖心的口感和風味。
鱈場蟹 / 北海道干貝 / 濃湯
文公館（台中）
《臺灣米其林指南 2023》米其林一星
老母雞、老鴨與腩排熬煮至金黃膠質的雞濃湯於桌邊倒入，湯碗底是蒸蛋白、薄切半生熟干貝與鱈場蟹肉，滋味完美，湯液入口帶著膠質與絲滑感、雞湯味濃。再搭配不同質地的白色食材如軟嫩可口的蟹肉，薄切的鮮嫩干貝以及絲滑蛋白，色香味俱全。
Al Café 哥倫比亞咖啡 / 紅喉 / 白蘆筍（Al Café - Colombia Coffee, Rosy Sea Bass, White Asparagus）
ZEA（台北）
《臺灣米其林指南 2023》米其林一星
這道菜比起一開始看起來要複雜得多——一片高品質的台灣野生紅喉皮脆肉實，多汁而美味，嘗起來非常新鮮而帶著風味與層次。底部是修整過而稍做烹調的白蘆筍；魚湯提供了清晰的風味，再加入少量哥倫比亞咖啡，增添了巧妙的層次，讓這道菜更加美味。紅喉的風味沒有被其他元素掩蓋，菜色味道平衡而美妙。
