瑞典時間 去年2 月 20 日早上 8 時 50 分，Frantzén 餐館主廚 Björn Frantzén 精神奕奕地接聽我們的電話，笑說：「我已經在進行今天早上第四個電視訪問了！」
Björn Frantzén 的餐廳 Frantzén 在《米其林指南北歐國家 2018》中，從兩星晉升為三星，成為瑞典當地首間及唯一的三星餐廳。當時，媒體關注接踵而來，但 Frantzén 坦言還不太能掌握情況，有點還在夢裡的感覺。
「我沒有預計 Frantzén 會拿到三星——三星是不可想像的，所以你根本不會去想。」Frantzén 說。「上周五米其林指南國際總監 Michael Ellis 打電話給我，親自邀請我出席在哥本哈根舉行的典禮，卻沒有告訴我為什麼。你知道，你不會常常接到 Michael Ellis 的電話，我當時就在想，或許那天將會是美好的一天。當台上公布結果的時候，才知道我們的餐廳獲得了最高殊榮。」
大廚之路
Björn Frantzén 在成為大廚之前，是位足球員，後來他進入烹飪學校學習，並在瑞典軍中擔任廚師，開始了他的大廚生涯。他曾在 Raymond Blanc 的米其林二星餐廳 Le Manoir aux Quat´Saison 及 Alain Passard 的米其林三星餐廳L'Arpège 工作，學習正統法國烹飪。
於 2008 年，他與拍擋合作開設 Frantzén/Lindeberg，並於 2009 年首次獲得一星，2010 年獲得二星。餐廳於 2013 年改由 Frantzén單人主持，改名為 Restaurant Frantzén，供應北歐菜，八年以來一直保持二星殊榮。
「北歐有很多美好的食材，我的北歐菜，就是用這些出色的素材，融合我的法國烹飪背景，加上日本的影響而成。」
新的一頁
Restaurant Frantzén 位於 Gamla Stan，但 2016 年夏天，Frantzén 關閉了餐廳，為的是把餐廳搬到更好的地方：斯德哥爾摩市中心 Klara Norra kyrkogata 一幢 19 世紀的建築物內。新址於前年 8 月 30 日開幕，佔地三層，比以往的場地大了五倍，內部空間包括入口、用餐區及由閣樓改建成的客廳等，但服務的客人人數不變，還是 23 人。
「新的空間讓我們能嘗試以往因為地方太小而不能嘗試的烹調技術，如直接在火堆上烹調（open fire cooking）。Frantzén 的新目標，就是把以往在舊址不能提供的餐飲體驗，帶給客人。」Frantzén 說。
問 Frantzén 過去十年，餐廳的最大改變是什麼？他說改變實在太多了，「我們剛開幕時，廚房只有兩個人，一個人在餐區招待客人而己，現在團隊已有 30 人。毫無疑問，我們的餐廳變得愈來愈好了，身為餐廳經營者，看到餐廳每天都在成長，我也非常高興，一些曾經在我的餐廳工作過的廚師，自立門戶，也拿到了一星。看到大家都在成長，是一件非常讓人開心的事情。」
現在，我們請 Björn Frantzén 分享他與《米其林指南》之間的故事。
第一次接觸到《米其林指南》，是在什麼時候？
小時候，爸爸媽媽為了慶祝一個特別的日子，把我們帶到一家米其林一星餐廳。當時瑞典只有很少的米其林星級餐廳，我在這之前並沒有聽說過指南，當時那餐廳給我的感覺是非常拘謹、嚴肅，與現在的星級餐廳相比，氣氛非常的不一樣。
第一次獲得米其林一星時，在想什麼？
那是 2009 年，當時所有人都認定我們會有一星，所以當我們真的拿到那一刻，我有一種放下心頭大石的感覺。2010 年，我們拿到二星，我們非常高興。
當餐廳首次拿到三星，又有什麼感受？
老實說，我不知道該如何回答我的感受，因為我的心情還未沈澱！我想都沒有想過有一天，我會跟米其林指南網站分享我獲得三星的喜悅！
在首次獲得米其林三星後，如何慶祝？
我們從哥本哈根回到斯德哥爾摩已經是半夜了，但我的團隊已準備就緒，在等我們一起去慶祝了！大家都非常非常興奮，我們去了一間酒吧歡聚慶祝。
獲得米其林星有沒有改變餐廳的方向？
三星會為我們帶來自世界各地的客人，我們必須做得更加好，但這不會改變我們的方向。
給有意摘星的年輕廚師們的建議是什麼？
很不幸地，我要說的是這沒有捷徑，你必須低下頭，非常非常努力地工作，要有野心、要非常認真，接近忘我地努力。
