食譜:正宗愛爾蘭咖啡

達人告訴你如何製作這款讓人一試難忘的雞尾酒。
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據說愛爾蘭咖啡源自 1940 年代,發明人 Joe Sheridan 是愛爾蘭利默里克 Foynes 空軍基地水上飛機碼頭餐廳兼咖啡館的主廚,想要調製一款飲料招待來自美國的客人。上門光顧的是《舊金山紀事報》的旅遊作者 Stanton Delaplane,路過機場時,愛上了這道飲料。回到舊金山後,他挑戰當地 Buena Vista 咖啡館主人 Jack Koeppler,要他調製出同樣的飲料,從此,北灘的這家小館開始推出愛爾蘭咖啡,直到今日。

和許多早期的雞尾酒一樣,愛爾蘭咖啡只用很簡單的材料:優質咖啡、糖、奶油,以及出色的愛爾蘭威士忌。

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紐約雞尾酒吧 Seamstress 的創意總監,也是美國調酒師公會會長 Pamela Wiznitzer 說:「坦白說,愛爾蘭威士忌是不可取代的。愛爾蘭威士忌的獨特果香,真的為咖啡生色不少。」改用波本威士忌或黑麥威士忌,分別會令飲料變得太甜或有太重的酒桶味。

咖啡與糖也同樣重要。 Wiznitzer 最喜歡 Buena Vista 製作的愛爾蘭咖啡,這個版本使用了兩塊方糖。她說:「把糖在熱水中融化,直接用同一個杯調製雞尾酒,太美妙了。」

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Wiznitzer 也是紐約 The Dead Rabbit Grocery & Grog 的創店成員。回想起第一次調製愛爾蘭咖啡,她說:「那是在 2012 年,與(有當代雞尾酒之父之稱的)Dale DeGroff 一起調製的。我們使用很好的金砂糖(demerara),大大提升了威士忌的味道。那是一種粗糖,顏色比較深,搭配起來更加完美。」

雖然她一般使用米斯郡之外少為人知的 Slane 威士忌,但大品牌如 TeelingTullamore Dew(Buena Vista 用的就是這款威士忌)也是很好的替代品。她說:「Tullamore Dew 有兩種新口味,在朗姆酒桶中熟成的 XO,帶有香蕉與熱帶香味,另一口味帶蘋果酒的香甜,為酒品增添趣味性。但如果你還想要更花俏,Red Breast 是很好的選擇。」

在家中調酒,大家不需擔心準備放在表面的漂浮奶油時,會出現結塊,Wiznitzer 發誓,任何人都能夠做得好:「訣竅在於把它搖到還能夠移動的程度,這是最佳時刻。一般大約在 10 至 20 秒左右。從調酒器倒出來時,漂亮地倒在上層,就表示成功了。」若想錦上添花,Wiznitzer 喜歡以橘皮或現磨肉桂與荳蔻點綴,「大家可以發揮創意。」

Wiznitzer 也建議以自製糖漿取代方糖。她說:「方糖有時不大容易融化。糖漿佔的位置少,能騰出更多空間給其他材料。誰不想要有更多的威士忌,或更多奶油?這真的是很好的提神飲料。」

愛爾蘭咖啡
食譜由紐約市 Seamstress 的 Pamela Wiznitzer 提供

材料

  • 1.75盎司 愛爾蘭威士忌(最好是 Slane)
  • 0.5盎司 Demerara糖漿(糖與水比例為2:1)
  • 2.5盎司 熱的濃咖啡
  • 1盎司 漂浮奶油(做法如下)
  • 肉桂棒,上桌時用

做法

  1. 使用隔熱的喬治酒杯(Georgian glass)
  2. 倒入愛爾蘭威士忌、demerara 糖漿與咖啡,頂部留一些空間
  3. 輕輕攪拌,然後在上面放上一層薄薄的奶油
  4. 以現磨肉桂點綴

漂浮奶油

材料

  • 6盎司 鮮奶油(heavy cream)
  • 3茶匙 粉狀糖
  • 1根 肉桂棒,現磨

做法

  1. 把上述材料放進梅森瓶(Mason jar)或蛋白粉搖杯裡
  2. 蓋上蓋子,搖 20 至 30 秒鐘,小心不要過度搖動
  3. 黏稠性應該變得更濃密,但仍然可以倒出來


Pamela Wiznitzer 照片由 Gregory J. Buda 拍攝


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本文由 Abbe Baker 撰寫,並由黃匡寧翻譯。於這裡閱讀原文。
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