有請專家:如何製作完美的巧克力飲料?

使用好食材,精準控制融化巧克力與鮮奶打泡的溫度,你也可以製作出完美的巧克力飲料,甚至創造更多個性風味。
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對美食美酒有疑問?「有請專家」為您找答案。這期,旗下經營高級巧克力精品店 The Dark Gallery的新加坡 Thirtythree Private Limited 公司總裁Li Li Hui要分享如何製作最好喝的熱可可。

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對於什麽是好喝的巧克力飲料,Li Li Hui 說:「我喝過好多熱可可,剛入口時,濃郁的巧克力香、香醇的奶香讓人覺得驚喜萬分,結果卻因爲太過濃郁而無法喝完。 一杯好的熱可可應該能從頭到尾在口中掀起一波波巧克力香,並能讓你放懷暢飲的,才是一杯好的熱可可!」

哪種朱古力最適合用來製作熱或冷飲呢?
最好的巧克力是純黑巧克力。在店裡,我們只用單一產區調溫黑巧克力(Couverture)或招牌66%純黑朱巧克力,巧克力會在40攝氏度下的溫度下融化,確保最佳的質感及濃度。

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我不建議在白巧克力或牛奶巧克力裡加奶,因為奶香會強過巧克力的味道,那麼飲料豈不變成了巧克力奶嗎?你也可以選擇使用可可粉。但是,用可可粉的壞處是,它含有乳化劑、糖或其他物質,可能就會改變飲料的口感、味道和品質。

其實,想在家裡製作好喝的巧克力飲料並不難。只要在慢火下把巧克力融化,之後再添加打至起泡的鮮奶,慢慢攪拌均勻即可。

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使用的牛奶或奶油重要嗎?
十分重要。製作好喝的巧克力飲料和咖啡一樣,我們都推薦使用口感乾淨、略帶甜味的鮮奶,這樣鮮奶便不會蓋過巧克力的味道。我們只在已融化的巧克力上添加起泡的鮮奶,以確保依然保有巧克力的味道。 

怎麼確保飲品口感順滑?
為了確保飲品口感更好,首先要考慮的就是所用材料的新鮮度以及品質,也必須用正確的方法來沖泡。巧克力必須要在大約 攝氏40度的溫度下融化,鮮奶也一定要於攝氏 65-70 度間的溫度起泡。精密度是沖泡出完美飲料的關鍵!

如果想在熱可可裡加點味道,該怎麼做?
巧克力能和很多味道融合在一起。但是,因為每種巧克力都有自己獨特的味道,融合的風味也取決於所使用的巧克力。例如,店中所使用的馬達加斯加 64% 純巧克力與莓果和許多香料搭配得非常好。除此之外,我們招牌的 66% 純黑巧克力力不管和什麼口味搭在一起都是絕配,譬如與起司、海鹽、咖啡、茶、柑橘果類、餅乾或乾果等,都很適合。

若想讓巧克力飲料看來與眾不同,可以加些巧克力絲或是棉花糖。
若想讓巧克力飲料看來與眾不同,可以加些巧克力絲或是棉花糖。

這也是我們努力研發巧克力與不同食材搭配的原因,讓熱可可發展出更多的可能性與風味。以下是我們的分享:

----店中的 Sucre 熱可可,在可可上淋上白、黑和牛奶巧克力絲,刨絲會慢慢融化到飲料裡,再配上自家烤棉花糖。
----在熱可可中加一點鹹香,也相當不錯。你可以在熱可可上加上一層冷奶油和一條迷你鹹起司棒,味道相當不錯。
----店中名為 Sangria 的飲品,是一杯加入了冷壓鮮搾柳橙汁製成的巧克力冷飲,以柳橙汁的甜味平衡熱可可的甜,非常相配。
----店中的 Spice 飲品在巧克力飲料中使用了許多香料,包括了薑黃、八角、生薑、丁香和少許黑胡椒,適合喜歡溫熱和辛辣食物的人。


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本文由Rachel Tan撰寫,鍾委倫翻譯,原文請見這裡

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