สิ้นปีกำลังใกล้เข้ามาทุกขณะ และนั่นหมายถึงว่าคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2567 กำลังจะออกสู่สาธารณชนในเร็ว ๆ นี้ ทั้งนี้ตุลาคมยังคงเป็นอีกเดือนที่คึกคัก ร้านอาหารหลายแห่งถือโอกาสเปิดตัวเทสติงเมนูใหม่เพราะตรงกับช่วงเปลี่ยนฤดูกาลพอดี ยังไม่รวมถึงมื้ออาหารและงานสุดพิเศษที่รวบรวมเชฟดังจากร้านอาหารในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ จากหลายประเทศ และการเปิดตัวหัวหน้าครัวคนใหม่ของห้องอาหารจีนหนึ่งเดียวในประเทศไทยที่ได้รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2566
ไปดูกันว่ามีอัปเดตใหม่ ๆ อะไรน่าสนใจที่เรานำมาฝากในครั้งนี้
เมนูใหม่ของ Clara (© Clara)
ต้อนรับฤดูใบไม้ร่วงกับเทสติงเมนู Once Upon A Time in Italy Chapter IX ที่ Clara
เชฟคริสเตียน มาร์เตนา (Chef Christian Martena) แห่ง Clara ร้านอาหารอิตาเลียนแนะนำในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2566 นำเสนอเทสติงเมนู 5 และ 7 คอร์ส “Once Upon A Time in Italy Chapter IX” เพื่อต้อนรับฤดูใบไม้ร่วงที่กำลังจะมาถึง เอร็ดอร่อยไปกับเมนูพิเศษที่เชฟสร้างสรรค์จากวัตถุดิบประจำฤดูกาล เช่น เห็ดป่ากับกุ้งแม่น้ำและชีสเปโครีโน, “Ribollita” ฟัวกราในซุปขนมปังสไตล์ทัสคัน, พาสตาใส่ชีสคัสเตลมัญโญ เห็ดทรัฟเฟิล และเฮเซลนัต ส่วนเมนคอร์สเป็นนกพิราบย่าง รับประทานพร้อมโพเลนตาขาว ผักราดิคคีโอ และหอมใหญ่เทสติงเมนู Once Upon A Time in Italy Chapter IX แบบ 5 คอร์ส ราคา 2,680 บาท++ ต่อท่าน และ 7 คอร์ส ราคา 3,680 บาท++ ต่อท่าน
พิกัด: 69 ซอยประสาทสุข แขวงช่องนนทรี เขตยานนาวา กรุงเทพฯ โทร. 09 5879 6257
เชฟหัวเรือคนใหม่แห่งห้องอาหาร Yu Ting Yuan (© Yu Ting Yuan)
Yu Ting Yuan ภายใต้บังเหียนหัวหน้าครัวคนใหม่ เชฟ Tommy Cheung
ห้องอาหารจีนรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน Yu Ting Yuan จากคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2566 แต่งตั้งหัวหน้าครัวห้องอาหารจีนคนใหม่ เชฟทอมมี เฉิง (Chef Tommy Cheung) โดยก่อนหน้านี้เชฟทอมมีเคยร่วมงานกับห้องอาหารจีนกวางตุ้งชั้นนำ Lai Ching Heen ที่ฮ่องกง ซึ่งได้รางวัลสองดาวมิชลิน ก่อนได้รับตำแหน่งหัวหน้าพ่อครัวประจำห้องอาหารรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน Ya Ge ที่ไต้หวัน และเมื่อย้ายมากรุงเทพฯ เชฟทอมมีก็พร้อมที่จะยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหารกวางตุ้ง โดยยังคงรสต้นตำรับและนำเสนอวัตถุดิบที่ดีที่สุดในแต่ละฤดูกาล แนะนำเทสติงเมนู 7 คอร์ส ที่นำเสนอประสบการณ์อาหารกวางตุ้งตามแบบฉบับของเชฟChef Tommy’s Tasting Menu ราคา 6,500 บาท++ ต่อท่าน
พิกัด: โรงแรมโฟร์ซีซั่นส์ กรุงเทพฯ ริมแม่น้ำเจ้าพระยา 300/1 ถนนเจริญกรุง แขวงยานนาวา เขตสาทร กรุงเทพฯ โทร. 0 2032 0885
เทสติงเมนูฤดูกาลใหม่ล่าสุดจาก Elements, inspired by Ciel Bleu
ร้านอาหารรางวัลหนึ่งดาวมิชลินจากคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2566 Elements, inspired by Ciel Bleu เปิดตัวการเดินทางครั้งใหม่กับเทสติงเมนูรับฤดูใบไม้ร่วง Autumn Guestronomic Dining Journey ที่สร้างสรรค์จากวัตถุดิบตามฤดูกาลโดยฝีมือของเชฟเจราร์ด บียาเรต ออร์กาโค (Gerard Villaret Horcajo) ผู้ผสมผสานอาหารฝรั่งเศสเข้ากับกลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่นได้อย่างลงตัว เช่น ปลาเนื้อขาวจากญี่ปุ่นราดซอสออล็องแดซ เสิร์ฟพร้อมสาหร่ายทะเลและหอย หรือหมูหันเนื้อนุ่มกับซอสกะหล่ำปลีสีแดงและเกาลัดยัดไส้เห็ด แล้วจบด้วยชีสเค้กฟักทองและยูซุ เสิร์ฟพร้อมเฮเซลนัต และรับประทานกับบริยอชไอศกรีมAutumn Guestronomic Dining Journey ชุดเมนู Mizu 8 คอร์ส ราคา 6,200 บาท++ ต่อท่าน, ชุดเมนู Chikyu 6 คอร์ส ราคา 4,800 บาท++ ต่อท่าน และชุดเมนู Ku-Ki 4 คอร์ส ราคา 4,100 บาท++ ต่อท่าน
พิกัด: โรงแรมดิ โอกุระ เพรสทีจ กรุงเทพฯ อาคารปาร์คเวนเชอร์ อีโคเพล็กซ์ 57 ถนนวิทยุ แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ โทร. 0 2687 9000
(© Elements, Inspired by Ciel Bleu)
เมนูที่ได้รับแรงบันดาลใจจากกรุงศรีอยุธยาของเชฟเทพ (© Taan)
ชิมรสอาหารไทยไฟน์ไดนิงที่ได้แรงบันดาลใจมาจากเมืองเก่าอยุธยาที่ Taan
ธาน (Taan) ร้านอาหารไทยไฟน์ไดนิงจากคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2566 นำโดยเชฟเทพ-มนต์เทพ กมลศิลป์ นำเสนอเทสติงเมนูที่ได้แรงบันดาลใจมาจากเมืองหลวงเก่าแก่อย่างอยุธยา ต้นกำเนิดอู่ข้าวอู่น้ำและจุดเริ่มต้นความเจริญของสยามประเทศ อีกทั้งเป็นศูนย์รวมของการหยิบยืมและแลกเปลี่ยนวัฒนธรรม ตัวอาหารจึงมีกลิ่นอายประเทศเพื่อนบ้าน ไม่ว่าจะเป็นปลาดิบบ่มพริกแกงที่รับประทานกับแกงส้มมะเขือเทศใสและกระเจี๊ยบอย่างพม่า หรือก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยาที่ใช้หมูเส้นแทนเส้นเล็ก แสดงให้เห็นถึงวิถีชีวิตและการปรับตัวของชาวอยุธยาที่อาศัยร่วมกับชาวจีนและการค้าขายสินค้าบนเรือ ส่วนอาหารจานหลักเป็นข้าวหมกกับซุปหางวัวที่มีต้นกำเนิดจากชุมชนมุสลิมสมัยอยุธยา โดยเชฟนำเสนอข้าวหมกบริยานีที่ปรุงด้วยขมิ้น ผงกะหรี่ และเครื่องเทศอย่างปากีสถาน รับประทานกับเนื้อย่าง ซอสเนื้อ และเจลลีซุปหางวัวเทสติงเมนู ธานอยุธยา ราคา 3,190 บาท++ ต่อท่าน
พิกัด: ชั้น 25 Siam@Siam Design Hotel Bangkok 865 ถนนพระรามที่ 1 แขวงวังใหม่ เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ โทร. 06 5328 7374
Stage 11.5 ของเชฟเจย์-สายนิสา แสงสิงแก้ว (© Sansern Khriengprinyakich/ MICHELIN Guide Thailand)
Stage 11.5 รวมฮิตเมนูเด่นที่ต่อยอดจากอาหารฝรั่งเศสและยุโรปคลาสสิก
เชฟเจย์-สายนิสา แสงสิงแก้ว แห่ง Stage ร้านอาหารยุโรปร่วมสมัยแนะนำจากคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2566 ชวนลิ้มลองเมนูเด่นที่ต่อยอดมาจากอาหารฝรั่งเศสและยุโรปคลาสสิก ไล่เรียงรสชาติตั้งแต่เปรี้ยวเค็มสดชื่นไปจนถึงรสเข้มข้นของวัตถุดิบทั้งจากซีฟูดและเนื้อ และพบกับการกลับมาของจานฮิตจากเทสติงเมนูก่อนหน้าอย่างคาเวียร์กับเนื้อปู ซึ่งถูกเคลือบด้วยล็อบสเตอร์แอสปิกลักษณะคล้ายเจล หรือจะเป็นปลาแมกเคอเรลดองรับประทานพร้อมแตงกวาเนื้อฉ่ำกับไอศกรีมฮอร์สแรดิชเหยาะน้ำมันสมุนไพร ส่วนจานหลักมีให้เลือกทั้งเป็ดกงฟีหรือซี่โครงเนื้อวากิวสัมผัสนุ่มชุ่มลิ้นละลายในปากStage Experience 11.5 ราคา 4,900 บาท++ ต่อท่าน, เทสติงเมนู 7 คอร์ส ราคา 3,500 บาท++ ต่อท่าน, เทสติงเมนู 5 คอร์ส ราคา 2,500 บาท++ ต่อท่าน และไวน์แพริง 3 แก้ว เพิ่มอีก 1,700 บาท++ ต่อท่าน หรือไวน์แพริง 6 แก้ว เพิ่มอีก 3,200 บาท++ ต่อท่าน
พิกัด: เอกมัย คอมเพล็กซ์ 359/2 ถนนสุขุมวิท 63 (เอกมัย) แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ โทร. 0 2002 5253
รวมพลเชฟมากฝีมือมาเล่นสนุกงานครัวที่ร้าน Signature ที่กรุงเทพฯ (© La Maison dans le Parc, menardbruno.com, Anuwat Senivansa Na Ayudhya / MICHELIN Guide Thailand, Mervin Lee/ MICHELIN Guide Vietnam, cordonbleu.edu)
Signature จัดดินเนอร์ The Maestro: A Symphony of Gastronomy รวมยอดเชฟดังจากทั่วโลก
Signature ร้านอาหารฝรั่งเศสรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน จากคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2566 ของเชฟเตียร์รี ดราโป (Thierry Drapeau) จัดไวน์ดินเนอร์ในธีม The Maestro: A Symphony of Gastronomy รวมสุดยอดเชฟดังทั่วโลก ประกอบด้วยเชฟบรูโน เมนาร์ด (Bruno Menard) จาก L’Osier ร้านรางวัลสามดาวมิชลินที่ญี่ปุ่น เชฟปีเตอร์ กวง แฟรงคลิน (Peter Cuong Franklin) แห่งห้องอาหาร Ănăn Saigon รางวัลหนึ่งดาวมิชลินจากเวียดนาม เชฟชาร์ล กูลอมโบ (Charles Coulombeau) จาก La Maison dans le Parc รางวัลหนึ่งดาวมิชลินจากฝรั่งเศส และเชฟโฌอาคิน ซอรียาโน (Joaquin Soriano) จาก CJSJ Patisserie ที่ไต้หวัน ร่วมกันสร้างสรรค์ดินเนอร์ 8 คอร์สพร้อมไวน์แพริง ตลอดค่ำคืนของวันที่ 5-7 ตุลาคม 2566 ที่ห้องอาหาร Signature เท่านั้นเทสติงเมนู Experience the Symphony จัดขึ้นระหว่างวันที่ 5-7 ตุลาคม 2566 ราคา 9,000 บาท++ ต่อท่าน รวมไวน์แพริงแล้ว
พิกัด: ชั้น 11 VIE Hotel Bangkok, 117/39-40 ถนนพญาไท แขวงถนนเพชรบุรี เขตราชเทวี กรุงเทพฯ โทร. 0 2309 3939
เชฟทายาทพ่อครัวในตำนานกลับมากรุงเทพฯ อีกครั้ง (© Le Normandie by Alain Roux)
เชฟ Alain Roux กลับมาเยือนระหว่างวันที่ 17-22 ตุลาคมนี้
Le Normandie by Alain Roux ร้านรางวัลสองดาวมิชลิน จากคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2566 ในโรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพ ต้อนรับการกลับมาเยือนของยอดเชฟอะแล็ง รูซ์ (Alain Roux) ระหว่างวันที่ 17-22 ตุลาคม 2566 โดยเชฟอะแล็งภูมิใจเสนอเมนูคลาสสิกที่ใช้วัตถุดิบชั้นเลิศจากฤดูล่าสัตว์ที่ The Waterside Inn ร่วมสืบทอดกันมากว่าครึ่งศตวรรษ โดยรังสรรค์เป็นเทสติงเมนูพิเศษ 7 คอร์สในช่วงมื้อกลางวันและมื้อเย็นตลอดหนึ่งสัปดาห์เต็มเทสติงเมนูพิเศษจากฤดูล่าสัตว์ 7 คอร์ส ให้บริการในช่วงมื้อกลางวันและมื้อค่ำระหว่างวันที่ 17-22 ตุลาคม 2566 ราคา 8,500 บาท++ ต่อท่าน
พิกัด: 48 ซอยโอเรียนเต็ล อเวนิว แขวงบางรัก เขตบางรัก กรุงเทพฯ โทร. 0 2659 9000
อ่านต่อ: Alain Roux ทายาทคนครัวชื่อก้องโลก กับการสืบทอดตำนานบทใหม่ริมเจ้าพระยาของร้าน Le Normandie
ภาพเปิด: © Clara, Le Normandie by Alain Roux, Taan, Anuwat Senivansa Na Ayudhya / MICHELIN Guide Thailand, Elements, Inspired by Ciel Bleu, Yu Ting Yuan
ภาพเปิด: © Clara, Le Normandie by Alain Roux, Taan, Anuwat Senivansa Na Ayudhya / MICHELIN Guide Thailand, Elements, Inspired by Ciel Bleu, Yu Ting Yuan
