จังหวัดสุราษฎร์ธานีซึ่งเป็นที่ตั้งของเกาะสวรรค์อันเลื่องชื่ออย่างเกาะสมุยนั้นมีความน่าสนใจไม่แพ้จังหวัดอื่น ๆ ในภาคใต้ของไทย เพราะเต็มไปด้วยธรรมชาติอันสวยงาม สถานที่ท่องเที่ยวมากมาย แถมยังอุดมไปด้วยอาหารจานอร่อย ควรค่าแก่การจัดทริปไปเปิดประสบการณ์เที่ยวชิม แต่รู้กันไหมว่าหากไปเยือนที่นี่แล้วควรหาอาหารจานเด็ดประจำถิ่นอะไรรับประทานกันบ้าง
เพื่อให้หายสงสัยเราเลยชวนเชฟยืนหนึ่งเรื่องอาหารใต้อย่างเชฟอ้อม-สุจิรา พงษ์มอญ ผู้เคยคว้ารางวัลหนึ่งดาวมิชลินให้กับร้านสวรรค์ (Saawaan) และเป็นเจ้าของรางวัล MICHELIN Guide Young Chef Award คนแรกในปี 2564 ปัจจุบันนี้เธอเป็นเชฟผู้ดูแลร้านยุ้งข้าวหอม (สาขาแอมพาร์คจุฬา) ร้านอาหารปักษ์ใต้รางวัลบิบ กูร์มองด์ จากคู่มือฉบับปี 2566 ซึ่งมีคอนเซปต์ในการรวบรวมและนำเสนอพหุวัฒนธรรมอาหารใต้ที่ต่อยอดมาจากสาขาแรกที่เกาะสมุย
“เมื่อพูดถึงอาหารปักษ์ใต้หลายคนอาจนึกถึงอาหารไทยรสจัดหรอยแรง เผ็ดจนน้ำหูน้ำตาไหล แต่ความจริงแล้วอาหารใต้มีความหลากหลายกว่านั้น ด้วยความที่ภาคใต้มีทั้งคนไทย คนไทยเชื้อสายจีน และชาวไทยมุสลิม จึงทำให้อาหารใต้ได้รับอิทธิพลของทั้งไทย จีน และมุสลิม ดังนั้นอาหารจานเดียวกันก็อาจมีรสชาติที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและรสนิยมของคนในชุมชนนั้น ๆ ด้วย เช่น ถ้าเป็นจังหวัดที่คนมุสลิมอยู่กันเยอะก็เน้นเครื่องเทศและเผ็ดร้อนมาก หรือถ้าคนจีนเยอะอาหารเมนูเดียวกันนั้นก็อาจไม่ได้เผ็ดจัดจ้านนัก
“อย่างในจังหวัดสุราษฎร์ธานีและเกาะสมุย ด้วยความที่อยู่ติดและแวดล้อมไปด้วยทะเล ก็จะมีการใช้วัตถุดิบอาหารทะเลเยอะ ถ้าเป็นแกงเผ็ดที่สุราษฎร์ฯ นี่ก็เผ็ดควันออกหู แต่ถ้าบนเกาะสมุยเขาจะมีความโดดเด่นตรงที่มีการผสมผสานระหว่างชาวไทยและชาวจีน ดังนั้นถึงจะเผ็ดแต่ก็ไม่ได้มากมายนัก และนอกจากวัตถุดิบจากท้องทะเลแล้ว บนเกาะสมุยก็ยังมีต้นมะพร้าวอยู่เยอะ สิ่งต่าง ๆ เหล่านี้ล้วนสะท้อนผ่านอาหารจานเด่นทั้งนั้น”
7 จานเด็ดห้ามพลาดประจำถิ่นสุราษฎร์ฯ และสมุยที่เชฟอ้อมอยากให้ลอง
ยำไข่หอยแม่น
เมนูนี้แม้ไม่ค่อยแพร่หลายแต่เชฟอ้อมไปเจอมาด้วยตัวเองที่เกาะสมุย มีเฉพาะบางร้าน เป็นอาหารท้องถิ่นที่ชาวประมงทำรับประทานกันหลังจากที่ออกทะเลไปจับปลาแล้วได้หอยเม่นกลับมาด้วย โดยจะนำมารับประทานคู่กับยำมะม่วง หอยเม่นในละแวกสุราษฎร์ฯ หรือเกาะสมุยจะมีรสสัมผัสไม่ค่อยครีมมีเท่ากับหอยเม่นที่ชาวญี่ปุ่นรับประทานกัน แต่เมื่อจับคู่กับน้ำยำและมะม่วงดิบเปรี้ยว ๆ ก็ให้รสสดชื่นที่ช่วยเรียกน้ำย่อยได้เป็นอย่างดี จานนี้ที่ร้านยุ้งข้าวหอมปรับมาใช้ไข่หอยเม่นญี่ปุ่นเพื่อให้รับประทานง่ายขึ้น แต่ถ้าอยากอร่อยแบบต้นตำรับจริง ๆ ต้องไปที่เกาะสมุย
หมึกผัดน้ำดำ
แม้เป็นเมนูที่ค่อนข้างแพร่หลายในภาคใต้ แต่เชฟอ้อมบอกว่าแต่ละชุมชนก็จะมีลักษณะเด่นไม่เหมือนกันเลย เช่น บางท้องที่จะเอาหมึกกล้วยไปยัดไส้ข้าวเหนียวแล้วต้มกับซีอิ๊วดำ บ้างก็ปรุงโดยใช้น้ำดำของตัวหมึก และบางแห่งก็ใส่ทั้งสองอย่าง รสชาติออกเค็มหวาน เป็นเมนูท้องถิ่นที่ชาวเลสุราษฎร์ฯ และสมุยนิยมรับประทาน เพราะทำครั้งเดียวหม้อใหญ่สามารถเก็บไว้รับประทานได้นาน แถมยิ่งอุ่นยิ่งอร่อย เวลาที่ชาวประมงออกเรือไปหาปลาในทะเลนานหลายวันก็มักจะทำเมนูนี้ยกขึ้นเรือไปเป็นเสบียง สูตรของร้านยุ้งข้าวหอมนี้มาจากเกาะสมุย โดยเชฟนำหมึกไปยัดไส้ข้าวเหนียว ผัดกับน้ำหมึกสีดำของปลาหมึกหอมที่มีกลิ่นคาวน้อยกว่า และใส่เครื่องสมุนไพรลงไปด้วย
แกงปูใบชะพลู
เมนูอาหารใต้ยอดนิยมในหลายจังหวัด แต่ความโดดเด่นของอาหารจานนี้ที่สมุยคือมักใช้เคยปลาที่มอบความหอมอ่อน ๆ แตกต่างจากเคยกุ้ง แกงกะทิถึงเครื่องแกงรสเผ็ดร้อนกำลังดีกับใบชะพลูที่มีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์และเนื้อกรรเชียงปูก้อนสดแน่น รับประทานคู่กับข้าวสวยหรือขนมจีนหรอยแรงอย่าบอกใคร
ใบเหลียงผัดไข่
อาหารจานอร่อยที่ไม่ใช่แค่เฉพาะคนใต้ที่ชอบ แต่คนไทยไม่ว่าภาคไหนก็ชอบมากเช่นกัน เพียงนำผักพื้นบ้านอย่างใบเหลียงที่มีมากในภาคใต้มาผัดน้ำมันกับไข่ก็อร่อยได้ง่าย ๆ หลายคนมักสั่งมารับประทานเคียงในสำรับเพื่อดับความเผ็ดร้อนของแกงหรืออาหารจานเผ็ดอื่น ๆ ซึ่งหากคุณมีโอกาสไปสุราษฎร์ฯ หรือเกาะสมุยอย่าลืมสั่งจานนี้
หมูโค
ของทอดจานอร่อยนี้เรียกอีกอย่างว่า “หมูโคะ” เป็นการนำหมูสามชั้นไปรวนกับซีอิ๊วจนหมูที่สุกค่อย ๆ ซึมซับรสชาติของซีอิ๊ว แล้วเร่งไฟทอดไปเรื่อย ๆ จนได้สีและสัมผัสกรอบด้านนอก เวลารับประทานจะกรอบนอกนุ่มในและหอมซีอิ๊ว เป็นเมนูเด็ดประจำภาคใต้ ไม่เว้นแม้แต่ที่สุราษฎร์ฯ หรือเกาะสมุยที่หาได้ง่าย แทบทุกร้านต้องมี แถมยังเป็นเมนูเด็ดที่รับประทานเคียงกับอาหารจานไหนก็อร่อยเข้ากัน
แกงเหลืองปลายอดมะพร้าว
สำหรับเมนูแกงส้มใต้ซึ่งมีสีเหลืองเป็นเอกลักษณ์นั้น ด้วยความที่สุราษฎร์ฯ และเกาะสมุยมีท้องทะเลอันอุดมสมบูรณ์จึงนำปลาชนิดต่าง ๆ มาปรุงได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นปลากะพง ปลาเก๋า ปลาน้ำดอกไม้ ฯลฯ สูตรของเชฟอ้อมที่ร้านยุ้งข้าวหอมนี้ใส่ไหลบัวเพิ่มความกรุบให้ยิ่งรับประทานอร่อย นอกจากนี้ยังมียอดมะพร้าวซึ่งเป็นวัตถุดิบที่หาง่ายในแถบชายฝั่ง โดยเฉพาะบนเกาะสมุย ซึ่งถ้าใครไปถึงที่นั่นแล้วจะได้สัมผัสกับความสดของวัตถุดิบที่นำมาปรุงให้แกงเหลืองยิ่งอร่อย
วายคั่ว
วายคั่วถือเป็นเมนูหารับประทานยาก เป็นอาหารที่แสดงออกถึงอัตลักษณ์ของสมุยเลยก็ว่าได้ เพราะนำวัตถุดิบอย่าง “วาย” หรือปลาหมึกสายที่มีมากในท้องทะเลแถบนั้นมาต้มคั่วกะทิและกะปิ เป็นแกงคั่วขาวที่มีทั้งความหอมละมุน กรุ่นกลิ่นสมุนไพร และใช้ปลาหมึกชนิดอื่นมาทำก็ไม่ได้ เมนูนี้ที่ยุ้งข้าวหอมไม่มี ต้องไปหาชิมที่เกาะสมุยอย่างเดียวเท่านั้น เป็นจานเด็ดที่แนะนำว่าห้ามพลาดโดยเด็ดขาด
เปิดประสบการณ์เที่ยวชิมรสชาติจากสุราษฎร์ฯ ข้ามไปถึงเกาะสมุย
ด้วยความที่สุราษฎ์ธานีเป็นจังหวัดที่มีขนาดพื้นที่ใหญ่ที่สุดในภาคใต้ จึงเต็มไปด้วยสถานที่ท่องเที่ยวยอดนิยมและอันซีนน่าสนใจมากมายที่รอให้ทุกคนได้เดินทางไปสัมผัส เปิดประสบการณ์ชิมรสอาหารถิ่นและท่องเที่ยว โดยเชฟอ้อมแนะนำพิกัดน่าแวะอย่างชุมชนลีเล็ด ในอำเภอพุนพิน ชุมชนเล็ก ๆ ที่อยู่เลียบชายทะเลฝั่งอ่าวไทยและเน้นการท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์แห่งนี้อุดมสมบูรณ์ไปด้วยทะเลและป่าชายเลนผืนใหญ่ จนถูกขนานนามว่า “ป่าแอมะซอนแห่งเมืองไทย”นอกจากสุราษฎร์ธานีจะมีท้องทะเลที่สวยงามมากแล้วยังมีเขื่อนเชี่ยวหลาน หรือเขื่อนรัชชประภา ในพื้นที่อุทยานแห่งชาติเขาสก ซึ่งเราสามารถไปนอนเล่นบนแพที่พักกลางทะเลสาบอันกว้างใหญ่ ชมทัศนียภาพของภูเขาหินปูนได้
และเมื่อข้ามไปเกาะสมุยก็อย่าลืมแวะที่หาดละไมเพื่อชมหินตาหินยาย โขดหินแปลกตาอันเกิดจากน้ำมือสร้างสรรค์ของธรรมชาติ จุดเช็กอินยอดฮิตที่เป็นสัญลักษณ์ประจำเกาะสวรรค์แห่งนี้ ส่วนอีกแห่งที่จะทำให้คุณได้สัมผัสกับไลฟ์สไตล์บนเกาะสมุยคือถนนคนเดินบ่อผุด หรือ Fisherman’s Village ถนนสายเล็ก ๆ ที่ขนานไปกับหาดบ่อผุด เต็มไปด้วยร้านรวงในอาคารพาณิชย์บ้านไม้เก่าแก่ ทั้งร้านอาหารซีฟูดสด ๆ บาร์ ร้านกาแฟบรรยากาศน่ารัก เดินเล่นชิลได้ตลอดทั้งวัน
นอกจากนี้ที่พลาดไม่ได้คือการตระเวนชิมอาหารใต้อร่อยหรอยแรง ตามรอยชิมจานเด็ดที่เชฟอ้อมได้แนะนำเราไปแล้ว ซึ่งล่าสุด ‘มิชลิน ไกด์’ ยังได้ขยายพื้นที่มาถึงที่สุราษฎร์ธานีและเกาะสมุยเรียบร้อยแล้ว โดยมีร้านที่ติดอยู่ในลิสต์ เช่น
- ล่องใต้ (ร้านอาหารแนะนำ คู่มือ 'มิชลิน ไกด์' ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2567)
- บางปอซีฟู้ด (ตาโข) (ร้านอาหารแนะนำ คู่มือ 'มิชลิน ไกด์' ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2567)
- ซุ้มกระดังงา (รางวัลบิบ กูร์มองด์ คู่มือ 'มิชลิน ไกด์' ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2567)
หากต้องการอัปเดตสถานที่ท่องเที่ยวก่อนเดินทาง สามารถสอบถามข้อมูลท่องเที่ยวเพิ่มเติมได้กับการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทยที่ TAT Call Center เบอร์ 1672 หรือเฟซบุ๊ก TAT Contact Center กันได้เลย
ภาพเปิด: © อนุวัฒ เสนีวงศ์ ณ อยุธยา/ MICHELIN Guide Thailand
