泰国精致料理餐厅Bo.lan主厨 Duangporn Songvisava与 Dylan Jones相信，最好的泰国餐只有在泰国才能吃得到。
“Bo.Lan”是夫妻俩名字的结合，取身为泰国人的Duangporn Songvisava小名“Bo”，与澳洲籍丈夫Dylan Jones 名中的“Lan”。其实这个名字还有一个用意，就是与泰语中的“古典”谐音。
Bo.Lan的经营方式现代化，加上有Dylan的洋面孔，让不少人以为Bo.lan是个西化的泰式餐厅，但Bo和Dylan一致申明：“我们只做最传统的泰国味道。”
两条平行线的交汇
说起Bo.lan的诞生，就不能不提两人的爱情故事。
Duangporn Songivsava (左图) 是地道的泰国人，她在澳洲阿德莱德完成了餐饮硕士（Masters in Gastronomy）后回到泰国，在五星酒店Metropolitan Hotel Bangkok的餐馆 Cy’an 工作一段时间。
为了精进厨艺，Bo选择到当时伦敦的米其林星级餐馆Nahm工作，向泰餐大厨David Thompson学习厨艺。
也就是在那里，她认识了同样热爱泰国料理的澳洲人Dylan Jones。
两人决定共结连理，并于2009年回到泰国，开设只做地道料理的泰国餐馆，Bo.lan。
在认识Bo之前，成长于澳洲坎贝拉的Dylan Jones（左图）曾在墨尔本餐馆工作，他也是在那里爱上了亚洲的风味，并决定到Nahm学习料理精致的泰国餐。
对泰餐的热爱让两人走到了一起。虽然喜欢泰国餐，但是泰餐的辣还是让Dylan印象深刻。他说：“当时我们刚结婚，我刚到泰国。Bo带我去泰南旅行时点了一道泰式椰香咖喱鸡（Sour Orange Curry Chicken），真的很辣，是我吃过最辣的菜。”
从澳洲到伦敦再到曼谷，两个原本生活轨迹完全不同的人，因对美食的爱走到一起。最终在他们最喜欢的泰国，开设属于自己的餐馆，将他们对泰餐的热爱付诸于一道道精致的美食中。
夫妻合作的苦与乐
“在厨房里她说了算。”Dylan笑说。夫妻俩在采访时的互动轻松搞笑。两人之中，Bo的确比较有威严，不过Dylan总能用他的方法逗Bo开心，夫妻俩不时拌嘴看得出感情相当甜蜜。
Dylan说：“每天都要看到彼此，几乎是24/7，不论在家还是在工作，我们都形影不离，当然有时候会觉得有点多。不过好处就是，我们有一个值得信任的伙伴。比如说如果有一个人生病，或不能进厨房，我们心里知道对方还是会尽心尽力完成当天的工作，做出最好的料理。这样的默契和信任，我觉得是夫妻合作的最大优势。”
Bo同意他的说法：“我们了解彼此，不仅仅是性格，也了解彼此的工作情况和遇到的问题，然后一起解决。不管是生活上还是工作上，都是很好的伴侣。”
Dylan：“泰国餐不便宜！”
虽然经过国外的训练，但两人都觉得味道和料理的手法必须要够泰式才正宗，Bo说：“我们在国外的餐厅学到最多的不是料理的手法，而是运作整个餐厅的模式。比如说现代化的运作、物流，还有整个卫生条件的提升。我们用的料理工具多还是传统的泰国餐具，但比如清洗的系统都是用西方技术。”
泰国路边摊很多，但卫生条件很差，所以很多美味佳肴因此被埋没。Bo和Dylan的任务就是让很多人了解泰国餐的精致美味。他说：“所谓高档餐饮（Fine Dining）最重要的就是对于食材的选择有一定标准。在泰国，其实我们有很多不同的食材供应商。我们都会到他们的农场去了解他们种植的情况，了解他们的种植理念，然后决定要不要与他们合作。
只要食材对了，其实接下来的步骤，比如煮菜、调味，就自然而然依序完成。所以要做出一盘好的料理，我觉得食材是最重要的。而且人们对泰国餐有一个很大的误解，就是觉得泰国餐很便宜。其实泰国餐一点都不便宜，特别是用好的食材做出的泰国餐。“ 目前Bo.lan所用是食材来自泰国各地，包括甲米（Krabi）的鱼肉、泰北的蔬菜等。
零碳饮食
Bo与Dylan对餐馆的运营有自己的一套理念。他们在餐馆经营了5年后，决定提倡零碳饮食（Zero Carbon），餐馆不再使用瓶装水，而是自己过滤纯净水，以此减少塑料的使用。就连餐馆的灯具等都是节能型。未来他们也打算安装太阳能发电，减少对电的依赖。
两人对于整个泰国的美食社群也有相当的责任心。他们积极在电视节目里或者去大学里宣传他们的理念，比如用更有机的食材以及减少现代生活带给自然环境的负担。
